中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）這個季節(jié)，中原大地宛如一幅徐徐展開的壯美畫卷，千里沃野，麥浪翻涌。 凝望這廣袤無垠的田野，感恩之情油然而生。

　　來提出一個問題：假如，陶酒里沒有小麥，會怎么樣？

　　先來看看小麥在陶酒中的作用是什么。

　　在古時，人們將"酒曲"稱為"曲蘗"，主要是指發(fā)霉發(fā)芽的谷物，是可以用于釀酒，提高出酒率的"秘方"。近現(xiàn)代科學(xué)研究揭開了這層神秘面紗——曲的實(shí)質(zhì)，是一種發(fā)酵劑，其富含各種釀酒功能微生物及生香物質(zhì)。小麥在陶融香白酒釀造中扮演著制曲核心原料和風(fēng)味塑造載體的雙重角色，其作用貫穿從微生物培養(yǎng)到酒體風(fēng)格形成的全流程。

　　其一，它撐起酒體"骨架"。 陶融香白酒采用獨(dú)特的混合曲(大曲、小曲、強(qiáng)化麩曲)，其中大曲以小麥為主要原料，驅(qū)動糖化與發(fā)酵。 小麥富含蛋白質(zhì)和淀粉，為曲霉菌、酵母菌等微生物提供生長基質(zhì)，促進(jìn)淀粉分解為可發(fā)酵糖。

　　其二，它塑造酒體的"韻味"。小麥作為陶香白酒的釀造原料之一，其半纖維素在高溫蒸煮后生成呋喃類化合物，賦予酒體焦糖香和烘焙香。小麥蛋白質(zhì)在發(fā)酵過程中分解為氨基酸，促進(jìn)醛類、酮類和吡嗪類化合物的生成， 形成酒體的甜潤感和層次感。

　　其三，它構(gòu)造酒體的文化"魂"。陶香酒的"九糧六陶"工藝，彰顯了"以陶融糧、以糧融香"的工藝哲學(xué)，是中原農(nóng)耕文明與仰韶文化的深度結(jié)合。小麥制曲后，與九糧共同投入陶泥窖池發(fā)酵。陶泥中的酸性成分抑制雜菌生長，同時促進(jìn)酵母菌代謝，產(chǎn)生乙酸異戊酯、 乙酸乙酯、乙酸苯乙酯等花果香酯類。這種陶與糧的交互作用，使酒體呈現(xiàn)"柔潤、幽雅"的典型風(fēng)格。

　　小麥在陶融香白酒中不僅是微生物的"培養(yǎng)基"，更是風(fēng)味融合的"催化劑"。從制曲 階段的風(fēng)味前體生成，到發(fā)酵階段的風(fēng)味物質(zhì)轉(zhuǎn)化，再到陶融工藝的微生態(tài)強(qiáng)化，小麥通過多維度作用塑造了陶融香白酒"平衡、協(xié)調(diào)、圓潤"的獨(dú)特風(fēng)格。

　　在陶酒的釀造中，微生物群落撐起酒體"骨架"，風(fēng)味層次構(gòu)成酒體的"韻味"，文化脈絡(luò)則構(gòu)造品質(zhì)之"魂"。所以，如果陶酒中沒有小麥，就會 失去"骨"，沒了"韻"，丟了"魂"——這顯然是不可能的事情。

　　那么，陶酒中的小麥來自哪里?

　　——自然是"中原糧倉"河南!

　　河南小麥產(chǎn)量大。河南是全國小麥第一生產(chǎn)大省，所產(chǎn)小麥占到全國的 1/4.

　　河南小麥品質(zhì)高。河南以種植冬小麥為主， 9月中下旬至10月上旬播種，來年6月中下旬成熟，長生產(chǎn)周期，使小麥除了含有較高的淀粉含量外，還富含氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，是各類微生物繁殖、產(chǎn)酶的優(yōu)良天然物料。

　　更重要的是，河南小麥供應(yīng)穩(wěn)定，方便大型酒廠的原料采購與儲備。

　　早在清朝時期，河南就是中國酒曲的主產(chǎn)區(qū)。"凡直隸山陜等省需用酒曲，類皆取資于豫。"

　　當(dāng)陶酒遇見河南小麥， 當(dāng) 陶泥窖池 遇上 中原麥浪， 方才釀就了 中國白酒界的"天地之中"!