12月20日，中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟首屆成員會(huì)議舉辦，圍繞如何讓“消費(fèi)者吃得更好”，大會(huì)通過產(chǎn)業(yè)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)、現(xiàn)炒的定義和標(biāo)準(zhǔn)、包括全自動(dòng)凈菜新模式、質(zhì)價(jià)比現(xiàn)炒機(jī)器人模式、現(xiàn)炒智能化、現(xiàn)炒出海等話題，以及聯(lián)盟目標(biāo)、任務(wù)和未來發(fā)展方向進(jìn)行深入探討交流。

“基因里流淌著對(duì)現(xiàn)炒的熱愛”

中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟主要發(fā)起人、鄉(xiāng)村基集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅以鄉(xiāng)村基28年堅(jiān)持現(xiàn)炒的經(jīng)歷為由頭，分享了對(duì)現(xiàn)炒的定義、標(biāo)準(zhǔn)以及對(duì)現(xiàn)炒聯(lián)盟發(fā)展的思考。

李紅首先介紹了鄉(xiāng)村基的創(chuàng)業(yè)歷程和對(duì)現(xiàn)炒信念的堅(jiān)守。鄉(xiāng)村基1996年在重慶創(chuàng)業(yè)，從一家小店開始，到現(xiàn)在28周年一直堅(jiān)持現(xiàn)炒。

目前有鄉(xiāng)村基和大米先生兩個(gè)品牌，超過1400家的直營(yíng)連鎖。鄉(xiāng)村基目前主要是在川渝、華東和江浙，還有北京的門店。大米先生主要是在湖南、湖北、上海、深圳，在重慶、成都也有分布。

“28年一直走下來，我覺得基因里面流著的，就是說對(duì)現(xiàn)炒的熱愛。當(dāng)然這條路是非常的難，但是我想今后還是要繼續(xù)把它走下去。為了這個(gè)任務(wù)，我們目前已經(jīng)成為中國(guó)現(xiàn)炒門店數(shù)最多的，在整個(gè)中國(guó)快餐界被譽(yù)為中國(guó)現(xiàn)炒快餐大王。”李紅說。

現(xiàn)炒標(biāo)準(zhǔn)：食材新鮮和烹飪即時(shí)是關(guān)鍵

李紅認(rèn)為，現(xiàn)炒是指在餐廳廚房或現(xiàn)場(chǎng)烹飪場(chǎng)所，根據(jù)顧客的訂單需求即時(shí)將食材進(jìn)行烹飪加工的一種烹飪方式，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度和烹飪的即時(shí)性。評(píng)價(jià)現(xiàn)炒或者優(yōu)秀餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)主要有兩點(diǎn)：一是顧客會(huì)不會(huì)帶孩子來吃，二是員工會(huì)不會(huì)帶家人來吃。

李紅說，現(xiàn)炒講究食材新鮮、切配規(guī)范、火候掌握、調(diào)味精準(zhǔn)，時(shí)間控制。具有口感和風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、個(gè)性化定制、視覺體驗(yàn)佳的特點(diǎn)?，F(xiàn)炒在新鮮度、口感風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分和制作時(shí)間上更具優(yōu)勢(shì)。

風(fēng)味方面，現(xiàn)炒能夠最大程度地保留食材的原汁原味，使菜品具有濃郁的鍋氣和獨(dú)特的風(fēng)味口感，更加鮮美、香脆、嫩滑。

營(yíng)養(yǎng)上，由于食材新鮮，且烹飪時(shí)間較短會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失，讓顧客攝入更多的營(yíng)養(yǎng)。

個(gè)性化定制方面，可以根據(jù)顧客的口味偏好、飲食需求和特殊要求如調(diào)整辣度、增減調(diào)料、更換配菜等為顧客提供個(gè)性化的菜品。

視覺體驗(yàn)方面，明檔現(xiàn)炒的方式讓顧客能夠親眼看到廚師烹飪的過程，增加用餐的趣味性和參與感，同時(shí)也能讓顧客對(duì)菜品的新鮮度和衛(wèi)生狀況更加放心。

“聯(lián)盟堅(jiān)持和推廣現(xiàn)炒，不僅有利于滿足消費(fèi)者的餐飲需求，提升餐廳競(jìng)爭(zhēng)力，還能夠傳承中華飲食文化，讓更多的人了解和喜愛中國(guó)?！崩罴t指出，隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的品質(zhì)和口感要求也越來越高，現(xiàn)炒能夠滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)的需求。現(xiàn)炒的菜品在口感和品質(zhì)上具有優(yōu)勢(shì)，能夠吸引更多的顧客前來就餐，提升餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和口碑?，F(xiàn)炒是中餐烹飪的傳統(tǒng)方式之一，通過現(xiàn)炒能夠傳承和弘揚(yáng)中華飲食文化，讓更多的人了解和喜愛中餐。

“現(xiàn)炒不僅為顧客提供了美味可口的菜品，還滿足了人們對(duì)飲食文化和品質(zhì)生活的追求，值得我們一直做下去。”李紅說，追求現(xiàn)炒需要毅力，需要有面對(duì)效率更高烹飪方式的誘惑，要有取舍，我選擇了做現(xiàn)炒，現(xiàn)炒現(xiàn)做，就要一直把現(xiàn)炒現(xiàn)做做起來。希望大家在現(xiàn)炒的路上，一起加油！

300+品牌加入倡議現(xiàn)炒隊(duì)伍

據(jù)了解，中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟主要發(fā)起人有鄉(xiāng)村基集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅、橡鹿科技聯(lián)合創(chuàng)始人楊建成、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼CEO秦朝、蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波、廣順興董事長(zhǎng)趙朋、素滿香品牌創(chuàng)始人董長(zhǎng)林、米村拌飯副總裁魏延萍、李錦記餐飲市場(chǎng)總經(jīng)理湯志斌、橡鹿科技副總裁付帥。

目前，已有鄉(xiāng)村基、橡鹿科技、餐企老板內(nèi)參、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記等300+現(xiàn)炒品牌相繼加入中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟，現(xiàn)炒產(chǎn)業(yè)鏈上的供應(yīng)鏈企業(yè)、AI炒菜機(jī)器人研發(fā)制造企業(yè)等相關(guān)力量也同樣踴躍參與。中國(guó)現(xiàn)炒聯(lián)盟繼續(xù)向更多現(xiàn)炒品牌和供應(yīng)鏈企業(yè)開放申請(qǐng)。