2024年12月17日，第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)主旨大會(huì)當(dāng)日，中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)發(fā)起人、尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮發(fā)起并宣讀“中國(guó)地方菜‘與城市共興’聯(lián)合倡議書(shū)”，向全國(guó)地方菜餐飲企業(yè)倡議：與城菜發(fā)展大會(huì)已經(jīng)連續(xù)在紹興舉辦四屆，本屆大會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和紹興市商務(wù)局聯(lián)合承辦，中國(guó)商界雜志社、紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)、紹興市紹興菜研究會(huì)、共進(jìn)塾（紹興）企業(yè)管理咨詢有限公司協(xié)辦。

商務(wù)部原副部長(zhǎng)、全球服務(wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長(zhǎng)姜增偉，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華，全市共興，穩(wěn)中求進(jìn)，守正創(chuàng)新，攜手共進(jìn)。

據(jù)了解，中國(guó)地方國(guó)商報(bào)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)商報(bào)社社長(zhǎng)胡斌，浙江省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈堅(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)參加活動(dòng)。紹興市委書(shū)記施惠芳、紹興市人民政府副市長(zhǎng)孫君出席活動(dòng)。

全國(guó)22個(gè)省、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)、近百個(gè)城市、近400位協(xié)會(huì)及企業(yè)家代表相聚紹興，共論中國(guó)地方菜的新成就、新趨勢(shì)、新未來(lái)。

回歸“地方菜”的根基

擔(dān)起與城市共興的使命

地方菜，源自一方水土、一座城市世世代代居民的生活，是人們生活智慧的結(jié)晶，濃縮了一座城市的煙火氣，濃縮了一座城市的文化。

“與城市共興”是張亮宣讀的聯(lián)合倡議書(shū)所提倡的主旨，也是本屆地方菜大會(huì)的主題。不同于過(guò)往三屆大會(huì)，本屆大會(huì)在持續(xù)探索中國(guó)地方菜未來(lái)發(fā)展的同時(shí)，追本溯源，從地方菜的根“城市文化”出發(fā)，亟待有責(zé)任心、有責(zé)任感的地方餐飲人站出來(lái)，用美食為媒介傳承城市本土飲食文化，與城市攜手發(fā)展。

地方菜與城市，本就同為一體，雙方是互相賦能、互相助力，榮辱與共，互為共生的關(guān)系?；貧w地方的根基，將地方菜與城市文化相結(jié)合，從根基找到發(fā)展的力量，從源頭找到地方菜進(jìn)入新周期的力量。

正因如此，張亮在倡議書(shū)提出，希望全國(guó)餐飲人攜手共進(jìn)，懷揣“與城市共興”的使命，以“助力地方菜系復(fù)興，振興中華飲食文化”為愿景，“攜手共進(jìn)，鐫刻中華飲食文化的燦爛華章?！?/span>

22年的踐行與思考

堅(jiān)定走“與城市共興”之路

地方菜，是了解一座城市最便捷、最溫馨的方式之一。地方菜承載城市歷史，與一方水土有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。做好地方菜，不斷傳承城市文化，發(fā)展本土飲食文化，是每位地方菜餐飲人的使命。

據(jù)悉，22年來(lái)，張亮與尋寶記紹興菜一起，始終堅(jiān)持與城市文化相融合。

2024年4月，紹興宴風(fēng)越里點(diǎn)開(kāi)業(yè)，將紹興菜與城市風(fēng)雅氣質(zhì)相融，找到了紹興菜高端化之路；11月，非遺門(mén)店開(kāi)業(yè)，將紹興菜與紹興非遺相融合，探索出一條與城市非遺共興點(diǎn)的發(fā)展之路。

在去年的第三屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)上，張亮提出“地方菜戰(zhàn)略”，指出地方菜與地方文化是相互加持、共興成長(zhǎng)的關(guān)系。

張亮認(rèn)為，尋寶記的使命就是“與紹共興”，是地方菜與城市文化相互融合、相互賦能的道路。如今，越來(lái)越多的游客因紹興菜，了解到這座煥發(fā)新生命的千年古城。

因城市而起、為城市而興的地方菜，即將邁入新周期：以地方菜為橋梁，傳承城市文化，與城市攜手發(fā)展。（吳澤）