熏雞近日因一檔熱門(mén)綜藝在網(wǎng)絡(luò)上走紅。在芒果 TV 的情感真人秀《再見(jiàn)愛(ài)人 4》中，嘉賓麥琳在經(jīng)費(fèi)有限的情況下，仍堅(jiān)持購(gòu)買(mǎi)兩只熏雞，這一行為在互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)了一系列被稱(chēng)為 “熏雞事變” 的爭(zhēng)議與討論。節(jié)目的傳播效應(yīng)使得 “熏雞” 這一傳統(tǒng)美食再度進(jìn)入大眾視野。熏雞的商家們也抓住這難得的機(jī)遇，其中一家品牌熏雞網(wǎng)店的銷(xiāo)量甚至實(shí)現(xiàn)了 100 倍的增長(zhǎng)。

國(guó)內(nèi)有眾多受消費(fèi)者認(rèn)可度較高的老字號(hào)熏雞品牌，且具有濃厚的地域特色。其中最為知名的當(dāng)屬溝幫子熏雞和卓資熏雞。溝幫子熏雞始創(chuàng)于清光緒十五年（公元 1889 年），是遼寧省錦州市北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是我國(guó)著名的地方特色醬鹵肉制品之一，與德州扒雞、道口燒雞、符離集燒雞并稱(chēng)為 “中國(guó)四大名雞”。而在此次 “熏雞事變” 中大火出圈的則是卓資熏雞。卓資熏雞是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市卓資縣的一道傳統(tǒng)名食，創(chuàng)始于 20 世紀(jì) 20 年代，擁有近百年歷史，由河北省熏制品傳承人結(jié)合原籍熏制品工藝與本地鹵雞方法制作而成。

實(shí)際上，熏制食物的歷史可追溯至數(shù)百年前，甚至更為久遠(yuǎn)。在熏制手法上，不同地區(qū)各具風(fēng)味。山東背靠黃河，毗鄰渤海，又處于溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，夏季高溫多雨，不利于食物儲(chǔ)存。于是，魯菜大師們不斷鉆研，將 “熏” 這一技法與 “醬” 的技法相結(jié)合，創(chuàng)造出更具風(fēng)味的熏醬菜和熟食。其中，“孫氏熏醬熟食” 作為熏制醬鹵熟食品牌，已成為濟(jì)南有名的地方特產(chǎn)。其品牌源于十九世紀(jì)末期的晚清，至今已有一百多年歷史。旗下產(chǎn)品包括熏雞、熏鵝、熟制豬肘肉等多種特色產(chǎn)品。

孫氏熏醬技藝第一代傳人孫緒成最早在濟(jì)南老商埠一帶推著小車(chē)售賣(mài)醬肉。因其鹵制的醬肉味道醇厚、軟爛可口、肥而不膩，在當(dāng)?shù)貜V為人知。成立孫記醬肉鋪后，為延長(zhǎng)熟食保存時(shí)間，他將煙熏技法融入其中。制作的熏雞色澤紅潤(rùn)，不易變質(zhì)，獨(dú)特的煙熏口味使其一經(jīng)上市便備受喜愛(ài)。歷經(jīng)三代人的傳承與創(chuàng)新、守正與發(fā)展，孫氏熏醬熟食的產(chǎn)品種類(lèi)越來(lái)越多，口味卻愈發(fā)回歸本真，減少了香辛料的使用，突出食材本身的味道。很多人表示，一旦開(kāi)始吃熏雞，就難以停下。尤其是撕開(kāi)雞肉的瞬間，會(huì)聞到濃烈的香味，讓人忍不住咽口水。不經(jīng)意間，就會(huì) “消滅” 掉一只雞。這或許也是麥林在 “經(jīng)費(fèi)緊張” 的情況下仍一次購(gòu)買(mǎi)兩只熏雞的原因吧。

“孫氏熏醬熟食” 品牌負(fù)責(zé)人王連青表示：“我們將在傳承歷史記憶的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境和產(chǎn)品需求，為大家?guī)?lái)更多更好的熏醬產(chǎn)品，讓大家都能體會(huì)到舌尖上承載的歷史厚重感?！?/span>

（孫文龍 郭鈺穎 孫志良）