10月23日，由中國旅游協(xié)會飲食文化工作部和釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)聯(lián)合主辦的“飲食文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展論壇”在上海蘇寧寶麗嘉酒店隆重舉行，本次活動云集了業(yè)界餐飲大師、企業(yè)家及公益人士等，共同圍繞“和東坡，交個朋友” 這一主題，探討蘇東坡美食文化的深遠(yuǎn)影響。

眾多業(yè)內(nèi)外人士相聚上海，探討蘇東坡美食文化的深遠(yuǎn)影響

飲食文化作為文化的重要組成部分，其獨(dú)特性和差異性成為吸引游客的重要因素。為滿足游客對獨(dú)特飲食文化體驗(yàn)的需求，中國旅游協(xié)會飲食文化工作部聯(lián)合釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)，主辦“飲食文化傳承與創(chuàng)新發(fā)展論壇”暨2024賞味星廚《和東坡，交個朋友》系列活動，力求為推動美食文化的交流與傳播貢獻(xiàn)一份力。

蘇東坡，作為歷史上著名的文學(xué)家、畫家和美食家，他以其豁達(dá)的生活態(tài)度和對美食的熱愛而聞名。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與蘇東坡名字直接命名的菜品共有六十余道，這些菜品不僅口感獨(dú)特，而且蘊(yùn)含著蘇東坡對美食的熱愛和創(chuàng)新精神?！拔覀兿Ｍㄟ^美食和文化的融合，推動中國餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，一方面，同世界各國的美食屆交流互鑒，同時，也向世界展示中國飲食文化的魅力，通過將中華美食推廣至全球，讓世界各地的人們通過中餐了解并愛上中國文化，讓世界了解中國，也讓世界因中華文化的魅力而更加多彩?！贬烎~臺美高梅酒店集團(tuán)董事、執(zhí)行副總裁、中國旅游協(xié)會飲食文化工作部主任劉亞寧表示。

釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)董事、執(zhí)行副總裁、中國旅游協(xié)會飲食文化工作部主任劉亞寧致辭

活動當(dāng)日，導(dǎo)演、美食家劉儀偉、法國埃科菲廚皇協(xié)會大中華區(qū)主席、凱悅酒店集團(tuán)區(qū)域副總裁周宏斌、羅萊夏朵.杭州紫萱度假村總經(jīng)理俞斌、美食作家王慧敏就“跨時代的味蕾記憶：蘇東坡美食對現(xiàn)代飲食文化的影響”這個話題展開探討。周宏斌以經(jīng)典菜肴“東坡肉”舉例說明，“蘇東坡美食”能夠流傳，不單單是其精妙的制作技巧，更重要的是蘇東坡會“講故事”，才能讓一道道佳肴得以流傳至今。嘉賓們的精彩發(fā)言讓與會者深刻了解到蘇東坡美食對現(xiàn)代飲食文化的深遠(yuǎn)影響?，F(xiàn)場參會人員表示，蘇東坡的美食理念和烹飪方法，為現(xiàn)代的廚師們提供了無盡的創(chuàng)作靈感。

圓桌論壇《跨時代的味蕾記憶：蘇東坡美食對現(xiàn)代飲食文化的影響》

與此同時，心理學(xué)家、美食家陳立教授、中國烹飪大師董振祥、美食作家林衛(wèi)輝、杭州木守西溪、訪溪上主理人王彬，以“飲食文化對古今生活方式的影響”為主題展開探討，由法國埃科菲廚皇協(xié)會大中華區(qū)名譽(yù)大使曹滌非擔(dān)任嘉賓主持。董振祥談到他自身的三個體會，一是美食需要有創(chuàng)造性；二是美食想要被世人認(rèn)可，需要掌握“話語權(quán)”；三是美食也需要“個性”。與會嘉賓一致認(rèn)為，飲食文化的傳承與創(chuàng)新是當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨的重要任務(wù)，必須結(jié)合現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)烹飪技藝，為消費(fèi)者提供更具文化價值的美食體驗(yàn)。

圓桌論壇《飲食文化對古今生活方式的影響》

據(jù)悉，活動承辦方釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)本次還邀請了七位星廚，他們以蘇東坡的詩詞或獨(dú)特經(jīng)歷汲取靈感，憑借非凡的創(chuàng)意、巧妙運(yùn)用本地食材打造出充滿創(chuàng)意與藝術(shù)感的美食佳肴。比如來自上海蘇寧寶麗嘉酒店行政副總廚張復(fù)金，他根據(jù)《豬肉頌》中的詩句，創(chuàng)新制作了“三味東坡肉”；深圳美高梅酒店的中餐主廚梁志坤則以《念奴嬌·赤壁懷古》為靈感，呈現(xiàn)出了“明爐黃椒醬焗本港響螺”這道佳肴。此外，來自三亞美高梅度假酒店的中餐行政總廚唐海龍、上海西岸美高梅酒店御苑中餐廳中餐行政總廚黎敏剛、澳門美高梅酒店中餐行政總廚徐偉豪、青島釣魚臺酒店與青島美高梅酒店資深御苑廚師長林寶玉及釣魚臺美高梅酒店集團(tuán)餐飲總顧問郝保力也參與了本次主題創(chuàng)作，精致的菜肴也獲得當(dāng)日晚宴嘉賓的一致好評。

竹葉青碧潭飄雪茉莉花茶

諸多傳承了中國傳統(tǒng)飲食文化的品牌也亮相本次活動。竹葉青茶業(yè)出品的碧潭飄雪茉莉花茶在本次論壇的飲食體驗(yàn)中帶來了“形與味”的生活美學(xué)，充分詮釋了中國茶的文化價值。擁有400多年歷史的中國高端白瓷品牌月記窯，為宴席提供蓋碗等茶具，溫潤如玉的白瓷器具，與佳茗美饌相得益彰，呼應(yīng)東坡先生的高潔品格。具有中國特色的汝肴大花生也在宴席上亮相。創(chuàng)始人程汝明先生在新中國歷史中享有“國廚”美名，其家族后人承襲程先生烹飪技法于國廚情懷，打造出了汝肴品牌。而來賓品嘗到的中國高端黃酒全球品牌-慢宋黃酒，僅選用大米、小麥和水，自然界中發(fā)酵熟成，時間與自然共同釀造，無任何添加。此外，現(xiàn)代折紙藝術(shù)家劉通還現(xiàn)場展示了以蘇東坡為靈感的藝術(shù)折紙作品。

以蘇東坡為靈感的藝術(shù)折紙作品

有與會者表示，此次活動不僅展現(xiàn)了中國傳統(tǒng)美食的獨(dú)特魅力，更通過與蘇東坡文化的結(jié)合，傳達(dá)了推動中華飲食文化傳承與創(chuàng)新的重要使命。

據(jù)悉，該主題活動也將在10月29日登陸深圳美高梅酒店。屆時，主辦方也將邀請當(dāng)?shù)乇姸嗖惋嬓袠I(yè)知名人士參加，共同探討蘇東坡的美食情懷與深圳的美食記憶。

劉亞寧表示，未來將繼續(xù)致力于推動中國飲食文化的傳承與創(chuàng)新，舉辦更多類似的活動，為飲食文化的交流與傳播搭建更多平臺，助力中國美食走向世界。

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