近年，奶業(yè)增長面臨諸多挑戰(zhàn)，如何找到新的增長點提振奶業(yè)，如何發(fā)展新質生產力，推動奶業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展，這是行業(yè)從業(yè)者著重思考的問題。面向國際，面向奶業(yè)科技創(chuàng)新，進行國際學術交流，將最新研究成果“開源”，力促奶業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，這是將在5月初舉辦的第九屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會要達到的目的。那么，由中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所、美國奶業(yè)科學學會、新西蘭初級產業(yè)部主辦的這次研究會有哪些內容緊扣研究熱點？又有哪些新的研究進行了“開源”？有哪些國內外重磅專家將就奶業(yè)重點問題進行分享？

關于環(huán)境的緊迫問題

腸道甲烷排放是當前畜牧業(yè)最緊迫的問題之一

從全球角度來看，反芻動物生產發(fā)展較快，對資源與環(huán)境可持續(xù)性形成挑戰(zhàn)。同時，氣候變化環(huán)境下的適應力、恢復力與穩(wěn)健性也成為反芻動物面臨的新課題。

法國國家農業(yè)、食品與環(huán)境研究院Diego Morgavi 研究員的報告《基于產業(yè)新問題定義瘤胃微生物組的作用》將重點討論腸道甲烷排放問題，這也是當前畜牧業(yè)最緊迫的問題之一。報告將系統(tǒng)評估瘤胃微生物研究中亟待突破的若干領域，包括深入了解微生物-宿主互作機制，以及開發(fā)新方法來改善反芻動物生產系統(tǒng)的可持續(xù)性。

關于高飼料利用率

——乳業(yè)正面臨對人類與動物健康、環(huán)境影響、可持續(xù)性及社會接受度等潛在問題

乳制品需求持續(xù)增長，但乳業(yè)正面臨對人類與動物健康、環(huán)境影響、可持續(xù)性及社會接受度等潛在問題。在此背景下，"抗逆奶牛基因組計劃（Resilient Dairy Genome Project, RDGP）"作為一個重要的國際合作項目應運而生，該計劃的核心目標是通過基因組技術創(chuàng)新，提升奶牛的抗逆能力。

加拿大圭爾夫大學Christine Baes 教授的報告《高飼料利用率與低甲烷排放奶牛的篩選與基因組分析》將系統(tǒng)闡述飼料效率與甲烷排放表型數(shù)據(jù)的采集體系構建過程，涵蓋從概念設計到國家層面基因組評估方案實施的全流程創(chuàng)新實踐。

——高淀粉日糧可能縮短奶牛生產壽命

有研究指出高淀粉日糧可能縮短奶牛生產壽命，過多的快速發(fā)酵淀粉可能會導致瘤胃酸中毒、系統(tǒng)性炎癥和蹄葉炎。泌乳后期過高的淀粉攝入會促進體況過度沉積，進而對后續(xù)泌乳周期產生負面影響。然而在泌乳高峰期，高淀粉飲食可以有助于最大化產奶量，并通過維持正能量平衡促進繁殖成功率。因此，淀粉供給量的確定需綜合考量淀粉來源、日糧組成及泌乳階段等多重因素。

美國密西根州立大學美國奶業(yè)科學學會主席Michael Vandehaar所做的報告將重點探討如何通過淀粉營養(yǎng)調控實現(xiàn)采食量與營養(yǎng)分配的優(yōu)化，在保障高產奶量的同時維持理想體況，從而協(xié)同提升繁殖性能、健康水平和終生生產效能。

關于乳鐵蛋白

發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白的新功能——中國農業(yè)大學郭慧媛教授團隊研究首次表明，乳鐵蛋白能夠激活成骨細胞中的維生素D受體，從而促進成骨細胞增殖分化

乳鐵蛋白 (Lactoferrin, LF) 是母乳中最重要的活性蛋白之一，具有豐富的生物功能，已被許多企業(yè)強化添加于嬰兒配方奶粉，但其作用機制及應用場景尚得到未充分挖掘。

中國農業(yè)大學郭慧媛教授的報告將展示其研究新成果——其團隊研究首次表明，乳鐵蛋白能夠激活成骨細胞中的維生素D受體，從而促進成骨細胞增殖分化。同時，乳鐵蛋白能夠與維生素D協(xié)同緩解腸道炎癥損傷。乳鐵蛋白功能的實現(xiàn)依賴于其結構特征，實際應用需要考慮殺菌過程中的熱變性，因此，后續(xù)針對不同熱處理工藝在乳鐵蛋白結構功能上的影響進行了評估，為實際生產提供指導。報告將為乳鐵蛋白在更多健康產品方面的應用提供新的思路。

關于尋找抗生素替代品

乳腺炎是奶牛最常見、對奶牛場危害最大、投入藥費最多、防治最難的疾病之一，抗生素是目前治療奶牛乳腺炎的主要措施，但是存在濫用和亂用藥物導致生鮮乳中藥物殘留和耐藥性產生風險增加的問題，因此尋找抗生素替代品成為目前研究熱點。

內蒙古自治區(qū)農牧業(yè)科學院王麗芳研究員的報告將分享她的研究成果：植物提取物通過多種成分協(xié)同發(fā)揮作用，其防控奶牛乳腺炎的作用機制是通過提高奶牛免疫和抗氧化能力，降低炎癥因子及增加血乳屏障等。研究結果對開發(fā)有效防控乳腺炎奶牛的綠色飼料添加劑具有重要的科學意義。

關于污染菌

——小麥、玉米等大宗糧食及其副產物易受真菌侵染，帶來經濟損失的同時危害食品安全

小麥、玉米等大宗糧食及其副產物是奶牛養(yǎng)殖以及后期制品加工的重要原料，易受鐮刀菌等真菌侵染，產生脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)等嘔吐毒素污染，帶來慘重經濟損失，同時也給牛奶質量安全以及人和動物健康帶來嚴重威脅。

中國科學院上海營養(yǎng)與健康研究所武愛波研究員的報告將展示其團隊構建真菌毒素數(shù)據(jù)與資源庫、毒素生物轉化反應計算預測平臺（如BioDegrador）、在線快速傳感檢測新方法、人源性細胞與靶動物等多維度安全評價體系及創(chuàng)制DON異構化酶，并通過大規(guī)模篩選獲得可完全無毒降解DON菌株的研究成果。

——原奶中嗜冷菌

原奶作為液態(tài)乳生產的基本原料，在牧場環(huán)境、運輸和儲存過程中很容易被嗜冷菌污染。嗜冷菌是一類能在7℃以下生長、20℃以下繁殖的細菌。因此，冷藏雖然可以抑制原料乳中大多數(shù)微生物生長，但隨著儲藏時間延長，嗜冷菌很難被抑制并會逐漸成為優(yōu)勢菌群。同時，嗜冷菌會產生具有熱 穩(wěn)定性的胞外代謝酶，導致液態(tài)乳在保質期內出現(xiàn)蛋白水解、脂肪上浮、老化凝膠化和風味劣變等質量問題。

東北農業(yè)大學姜毓君教授的報告基于團隊相關研究，揭示嗜冷菌群落多樣性及地域和季節(jié)差異性，闡述嗜冷菌耐熱代謝酶對液態(tài)乳營養(yǎng)成分、感官性質和穩(wěn)定性變化的影響。

關于阿爾茨海默癥

近年來，隨著全球蛋白質糖化分析（糖蛋白質組學）在營養(yǎng)、健康與疾病領域的廣泛應用而受到高度重視。美國康奈爾大學張勝教授的報告將對食品、乳制品和哺乳動物中的糖蛋白組學進行全面分析，將有助于了解糖基化終末產物（AGEs）的形成機制及其對食品營養(yǎng)和健康的影響，并為相關疾病機制研究、生物標記物的發(fā)現(xiàn)、潛在治療靶點與治療策略提供重要依據(jù)。還將通過人腦糖蛋白組學的案例研究，揭示阿爾茨海默?。ˋD）若干特征性蛋白的關鍵位點特異性糖基化修飾現(xiàn)象，同時揭示了糖基化與琥珀?；揎椩诎柎暮Ｄ。ˋD）潛在調控網(wǎng)絡中可能存在的交互作用。

關于乳的多樣性

——水牛奶

水牛是一種具有重要經濟和社會價值的全球性牲畜。已有研究表明，改善動物福利（如增加活動空間）能夠提高牛奶中某些促進人類健康的分子含量，如肉堿和甜菜堿家族的相關物質。調整日糧結構（例如增加青飼料的比例以滿足動物需求）也取得了積極效果。

意大利那不勒斯費德里科二世大學Angela Salzano 研究員的報告將闡述通過優(yōu)化飼養(yǎng)技術（如調整飼養(yǎng)方式）有效提升牛奶及乳制品的營養(yǎng)功能。

意大利那不勒斯費德里科二世大學Giuseppe Campanile 教授的報告將闡述意大利水牛產業(yè)的發(fā)展。以水牛奶制成的坎帕尼亞馬蘇里拉奶酪，憑借細膩質地、濃郁奶香和出色熔融性享譽全球，該產業(yè)為意大利經濟支柱。報告將展示通過現(xiàn)代育種技術、基因改良方案和可持續(xù)養(yǎng)殖模式的推廣，配合智能化擠奶系統(tǒng)與標準化奶酪生產線的應用，使產業(yè)實現(xiàn)了乳品產量與質量同步提升。技術革新在提高生產效率的同時，完整保留了傳統(tǒng)工藝精髓。

廣西大學李志鵬博士團隊系統(tǒng)分析了長期攝入水牛奶對血脂健康的影響，并通過多組學分析系統(tǒng)揭示了攝入水牛奶調控宿主血脂健康的機制，發(fā)現(xiàn)攝入水牛奶可以顯著影響宿主的腸道微生物組成及其豐度，并可以通過腸肝軸調控宿主的脂質合成和代謝，最終改善宿主的血脂健康。研究為進一步認識飲食水牛奶的營養(yǎng)價值及其對血脂健康的影響提供參考，為指導消費者健康膳食和促進水牛乳制品的開發(fā)和推廣提供理論支持。

——牦牛奶

牦牛特殊的生活環(huán)境決定了其乳產品的獨特性和稀缺性。作為天然功能乳源，牦牛乳富含多種生物活性成分，這使其在調節(jié)代謝與免疫平衡方面的潛力成為學界熱點。蘭州大學龍丹鳳博士的報告中系統(tǒng)探討了牦牛乳對酒精性肝、腦損傷的多維保護機制?；诼跃凭┞缎∈竽Ｐ?，發(fā)現(xiàn)牦牛乳干預能顯著緩解肝臟和腦組織的病理損傷，牦牛乳對“腸-肝”軸和“腸-腦”軸的雙向調節(jié)作用尤為突出，通過提升腸道有益菌豐度與短鏈脂肪酸生成，并靶向調控關鍵代謝通路，實現(xiàn)對多器官損傷的協(xié)同保護，且高劑量干預效果顯著優(yōu)于普通牛乳。該研究可為酒精相關疾病的營養(yǎng)干預提供新的視角和理論框架。

——山羊奶

山羊奶具有獨特的營養(yǎng)價值，短、中鏈脂肪酸含量高，易消化吸收，同時也與典型的羊奶膻味有關，因此，羊奶脂肪酸營養(yǎng)功能及代謝調控研究一直是該領域的研究熱點。西北農林科技大學羅軍教授的報告將闡述山羊奶脂肪酸代謝的研究進展，將為與會者展現(xiàn)山羊奶脂肪酸代謝研究的全景圖。

——綿羊奶

新西蘭春綿乳業(yè)首席運營官homas Macdonald在其《奶綿羊產業(yè)可持續(xù)營養(yǎng)的研究發(fā)展》的報告中將從遺傳學、農場創(chuàng)新技術以及產品開發(fā)幾方面進行詳細介紹。

——駱駝奶

駱駝具備卓越的適應極端環(huán)境能力，其獨特的生理構造與代謝機制，如高效節(jié)水的腎臟功能、可消化高纖維粗糙草料的特殊消化系統(tǒng)等，支撐著它們在干旱、半干旱地區(qū)繁衍生息，這為駝奶的產出奠定了基礎。駝奶在人類健康領域展現(xiàn)出重要價值。然而，目前對駝奶功能性成分的作用機制研究仍處于初步階段。內蒙古農業(yè)大學吉日木圖教授在其《中國駱駝生物特性及駝奶研究進展》的報告中將系統(tǒng)梳理現(xiàn)有研究，深入剖析駱駝生物特性與駝奶功能性之間的內在聯(lián)系，為進一步挖掘駝奶在人類健康維護與疾病預防方面的潛力提供科學參考。

——驢奶

沈陽農業(yè)大學李墨翰博士的報告將探討驢乳極性脂質的免疫作用效果及潛在機制，為驢乳的綜合加工與利用提供參考。

聊城大學周苗苗副教授的報告《驢奶特質性成分分析及其營養(yǎng)調控》中將闡釋不同粗料類型以及油脂類型和添加比例均可以改變驢乳中脂質和揮發(fā)性物質組成。日糧添加酵母多糖、蛋氨酸和發(fā)酵中草藥可以增強驢抗氧化能力或免疫力，改變乳成分組成，提高驢泌乳性能。

上述內容僅僅是研討會的一部分。第九屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會將有國內外31位專家學者分享報告，其中有13位國外學者。美國內布拉斯加大學林肯分校 Journal of Dairy Science主編分享如何在Journal of Dairy Science發(fā)表論文。Journal of Dairy Science，簡稱JDS，是美國乳品科學協(xié)會的官方期刊，也是乳品研究領域具有領先地位的同行評審期刊之一。中國科學院亞熱帶農業(yè)生態(tài)研究所王敏研究員、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所王加啟研究員、法國國家乳制品行業(yè)協(xié)會Dominique Cwikula、美國康奈爾大學Michael Van Amburgh等國內外專家學者也將從不同角度分享研究成果。