陜西科技大學(xué)近日發(fā)布消息，該校食品與生物工程學(xué)院龔國(guó)利教授團(tuán)隊(duì)在線發(fā)表研究論文，報(bào)道了沒(méi)食子酸對(duì)小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的抑菌機(jī)制，為控制該菌在食品工業(yè)中的污染提供了理論基礎(chǔ)。該研究旨在探討沒(méi)食子酸對(duì)小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的抑菌活性及其可能機(jī)制，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)地評(píng)估了不同劑量下沒(méi)食子酸處理后小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的膜形態(tài)和功能變化，通過(guò)熒光和電子顯微鏡觀察，在豬肉中驗(yàn)證了最佳劑量的沒(méi)食子酸對(duì)小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的抑菌效果。

小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌廣泛分布于自然界中。其致病性菌株是動(dòng)物宿主（特別是豬）中流行的人畜共患病原菌之一。這種病原體從最初階段就存在于豬肉生產(chǎn)鏈中，在食用受污染豬肉后，小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌會(huì)被檢測(cè)到并與之相關(guān)。根據(jù)目前的報(bào)告，常規(guī)化學(xué)合成抗菌素的濫用已導(dǎo)致畜牧業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重的致病菌耐藥性，從而增加了人畜共患病的概率。此外，該病原體存在于豬肉生產(chǎn)鏈的各個(gè)階段，在屠宰場(chǎng)和不適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸過(guò)程中很容易被檢測(cè)到。臨床感染小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌歸因于攝入了受污染的肉制品。小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌可引起急性小腸結(jié)腸炎（尤其是兒童）、腸系膜淋巴結(jié)炎、小腸結(jié)腸炎以及終末期回腸炎等。

與傳統(tǒng)的食品保鮮方法相比，低溫冷藏是保持豬肉新鮮的唯一方法。因此，迫切需要一種新的保鮮方法來(lái)延長(zhǎng)豬肉的貨架期。沒(méi)食子酸是一種天然多酚化合物，主要從?？浦参锔ぶ蟹蛛x得到。該研究表示，沒(méi)食子酸通過(guò)破壞胞質(zhì)膜完整性，導(dǎo)致胞內(nèi)環(huán)境紊亂、膜去極化ATP泄漏和pHin降低，從而有效抑制小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌生長(zhǎng)。沒(méi)食子酸還能有效控制豬肉中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的污染，提高豬肉品質(zhì)。（編輯 李闖）

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