又到“嗦蝦季”

　　小龍蝦的麻辣鮮香讓人欲罷不能

　　但近年來均有報道

　　因食用不當引發(fā)的 中毒

　　及 橫紋肌溶解綜合征 的情況出現(xiàn)

　　為守護市民健康

　　疾控專家緊急提醒

　　小龍蝦雖美味

　　安全食用需牢記以下關鍵點

　　1

　　警惕三大健康風險，這些情況要當心

　　隔夜小龍蝦

　　細菌繁殖的“重災區(qū)”

　　小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，常溫下細菌繁殖速度極快，隔夜冷藏后即使加熱也難以完全殺滅毒素。蘇州曾報道一例因食用隔夜小龍蝦導致食物中毒、險些昏迷的案例。建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃多少做多少，剩余部分及時丟棄。

　　蝦頭重金屬與毒素富集

　　小龍蝦的肝、腎等解毒器官集中在頭部，檢測顯示蝦頭重金屬（如砷、鎘）含量遠高于蝦肉，尤其是蝦黃（肝胰腺）脂肪和毒素含量更高。疾控建議：只吃蝦肉，丟棄蝦頭蝦黃。

　　橫紋肌溶解綜合征

　　病因不明，但風險可防

　　該病典型癥狀為肌肉劇痛、無力、醬油色尿，嚴重可致腎衰竭。雖病因未明，但流行病學提示野生小龍蝦、洪水污染水域的養(yǎng)殖蝦風險更高。不購買不明來源、野生或洪水污染的小龍蝦是預防關鍵。

　　2

　　安全食用指南：從挑選到入口，步步為營

　　挑選“四字訣”：活、凈、亮、彈

　　活蝦優(yōu)先：選擇活力強、觸須完整的蝦，死蝦易腐敗滋生細菌。

　　外觀干凈：背部紅亮、腹部絨毛白凈，蝦腮潔白無污漬。暗紅、發(fā)黑的小龍蝦可能來自污染水域。

　　肉質(zhì)緊實：捏蝦身硬挺，蝦肉彈性佳為新鮮標志。

　　處理“四步法”：去頭去線，深度清潔

　　浸泡清洗：清水加鹽或白醋浸泡1-2小時，刷洗腹部污垢。

　　去除高風險部位：剪去蝦頭、蝦腳，抽掉蝦線（腸道），徹底清除蝦腮。

　　防護措施：戴手套防劃傷，使用專業(yè)工具避免感染風險。

　　烹飪“三必須”：高溫殺毒，拒絕生食

　　煮熟煮透：100℃持續(xù)加熱20分鐘以上，確保殺死寄生蟲和細菌，冷藏后需延長加熱時間。

　　避免高危做法：醉蝦、涮蝦、爆炒等未充分加熱的烹飪方式風險極高！

　　控油控辣：重口味加重腸胃負擔，適量食用更健康。

　　3

　　四類人群需特別注意

　　過敏體質(zhì)者：可能引發(fā)過敏性休克，嚴重危及生命。

　　痛風及高尿酸人群：小龍蝦嘌呤含量中等，搭配啤酒更易誘發(fā)痛風。

　　呼吸道疾病患者：過敏反應或加重支氣管痙攣，誘發(fā)哮喘。

　　兒童與老年人：消化功能較弱，過量食用易導致消化不良。

　　4

　　中毒急救措施：關鍵時刻能救命！

　　若食用后出現(xiàn)惡心嘔吐、肌肉劇痛、尿液變色等癥狀，立即采取：

　　催吐：用手指刺激咽喉減少毒素吸收。

　　就醫(yī)：攜帶剩余小龍蝦樣本，協(xié)助醫(yī)生溯源治療。