隨著人們生活水平的提高，在外就餐成了稀松平常的事情。由于繁忙的工作以及高速的生活節(jié)奏，一天三頓在外就餐的打工人不占少數(shù)。眾所周知，經(jīng)常在外吃是真不好。但“不好”到什么程度？美國愛荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究學(xué)者近日發(fā)現(xiàn)，與幾乎不在外就餐的人相比，每天≥2頓在外就餐，全因死亡率增加49%，心血管疾病死亡率增加18%，癌癥死亡率增加67%。該研究發(fā)表于《營養(yǎng)與營養(yǎng)學(xué)學(xué)會雜志》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）上。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年中國人僅外出就餐便吃了5萬億元。不僅是國內(nèi)，國外也是如此，美國人每天從外食中獲得的能量從1977—1978年的17%增長到2011—2012年的34%。不過，在外就餐帶來的問題也很明顯，能量密度高、飲食質(zhì)量低，自然會對健康造成損害。

為了得到“在外就餐與死亡風(fēng)險”之間的準(zhǔn)確關(guān)系，研究者對35084名成年參與者進(jìn)行了長達(dá)7.83年的隨訪。最終記錄到2781例死亡，其中511例死亡歸因于心血管疾病，638例死于癌癥。

與很少在外就餐（<1次/周）的相比，平均每天≥2次在外就餐的參與者多為男性，往往更加年輕且處于單身狀態(tài)。這些常常外食的人，有著更高的總能量攝入，自然也比在家就餐的人有更高的BMI。

在排除了年齡、性別、飲食和生活方式、BMI等眾多混雜因素后的調(diào)整模型顯示，與每周在外就餐<1次的人相比，每天≥2次在外就餐的參與者，全因死亡率顯著增加49%（95%CI 1.05-2.13），心血管疾病死亡率增加18%（95%CI 0.55-2.55），癌癥死亡率增加67%（95%CI 0.87-3.21）。

研究者還發(fā)現(xiàn)，在收入較低的人群中，更高的在外就餐頻率與更高的全因死亡率之間的關(guān)系更強。換句話說，沒錢還經(jīng)常在外吃，全因死亡率顯著增加104%。

“經(jīng)常外食導(dǎo)致死亡率升高”背后的原因也很好理解，除非主動選擇沙拉或輕食，大部分外食餐飲提供的食材及配料都難以控制，比起家里的飯菜自然是重油重鹽重調(diào)味，往往含有更高的飽和脂肪酸、鈉，更低的鈣、鐵、膳食纖維等，堪稱健康的慢性殺手。不僅如此，不健康的烹飪方式還會使得經(jīng)常在外就餐的人體內(nèi)含更多有害化學(xué)物質(zhì)，比如鄰苯二甲酸鹽，也會增加心血管疾病的風(fēng)險。

此前《公共衛(wèi)生營養(yǎng)》（Public Health Nutrition）上一項隨訪10年的研究也顯示，愛做飯的人更長壽，且頻次越多，死亡風(fēng)險越低；每周下廚超過5次的人死亡風(fēng)險降低50%，尤其是女性。（編輯 李闖）

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