食品伙伴網(wǎng)訊 2024年12月30日，甘肅省市場監(jiān)督管理局發(fā)布一期食品抽檢情況的通告，檢出21批次不合格食品。發(fā)現(xiàn)的主要問題有微生物不合格、超范圍超限量使用食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等。

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題，分別為臨洮宜購零售店（個(gè)體工商戶）銷售的生姜（購進(jìn)日期：2024-6-18），其中氯氰菊酯和高效氯氰菊酯項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨洮縣文博蔬菜店銷售的胡蘿卜（購進(jìn)日期：2024-6-18），其中噻蟲胺項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州華聯(lián)綜合超市有限公司七里河萬輝分公司銷售的甜椒（購進(jìn)日期：2024-7-11），其中噻蟲胺項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；清水縣食之源商貿(mào)有限公司銷售的姜（購進(jìn)日期：2024-7-15），其中毒死蜱項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨夏縣隆豐超市銷售的隴椒（購進(jìn)日期：2024-6-22），其中啶蟲脒和毒死蜱項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；靖遠(yuǎn)縣金裕生活購物廣場銷售的黃豆芽（購進(jìn)日期：2024-9-5），其中4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲胺是煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。

　　毒死蜱是一種中等毒性的有機(jī)磷殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用，能較好的防治多種作物的地上和地下害蟲。但是毒死蜱具有環(huán)境持久性和生物蓄積性，它能通過人們的飲水、食物、住所、甚至呼吸的空氣進(jìn)人體內(nèi)，如果長期食用含毒死蜱超標(biāo)的蔬菜，食用者會(huì)有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，毒死蜱茄果類蔬菜中的最大殘留限量值0.02mg/kg。

　　4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）又稱防落素、保果靈，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等?！秶沂称匪幤繁O(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年 第11號）》中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉，可能是由于生產(chǎn)者在豆芽生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　3批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為甘肅良源農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的蘋果脆片（生產(chǎn)日期：2024-5-27），其中二氧化硫殘留量項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅立邁威商貿(mào)有限公司銷售的，標(biāo)稱張掖金滿園農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司生產(chǎn)的代用杏皮茶（生產(chǎn)日期：2024-6-25），其中二氧化硫殘留量項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；嘉峪關(guān)市西部天地商貿(mào)有限責(zé)任公司昌盛超市加工銷售的糖蒜（加工日期：2024-8-23），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　二氧化硫殘留量主要是部分企業(yè)使用硫磺熏蒸、添加亞硫酸鹽以達(dá)到漂白防腐的目的。比如花椒、腐竹、黃花菜、粉條粉絲、枸杞子、白瓜子、果脯蜜餞等為了色澤好看保質(zhì)期長，都容易使用二氧化硫類的添加劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中規(guī)定了可以添加亞硫酸鹽或使用硫磺熏蒸的食品種類，檢測指標(biāo)都是二氧化硫殘留量。部分企業(yè)過度追求產(chǎn)品外觀好看并延長保質(zhì)期，超量或超范圍使用亞硫酸鹽類添加劑更甚者使用工業(yè)硫磺，并且無后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，導(dǎo)致二氧化硫殘留量超標(biāo)。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在腌漬的蔬菜中最大使用量為1.0g/kg。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為平川區(qū)熙尚超市店銷售的，標(biāo)稱昆明夠味爽食品有限公司生產(chǎn)的椒香雞尖（生產(chǎn)日期：2023-11-13），其中菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城關(guān)區(qū)大廚小鍋餐飲店（個(gè)體工商戶）的圓盤（消毒日期：2024-7-2），其中大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城關(guān)區(qū)東崗東路愛小涮火鍋店（個(gè)體工商戶）的水杯（消毒日期：2024-7-2），其中大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州宏升園食品有限公司生產(chǎn)的西瓜味夾心吐司（生產(chǎn)日期：2024-8-21），其中胭脂紅、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；城關(guān)區(qū)蟹文蟹黃宴餐飲店（個(gè)體工商戶）的小碗（消毒日期：2024-7-2），其中大腸菌群項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為華亭市聚德佳糧油店銷售的，標(biāo)稱平?jīng)鰶軜蜥勗煊邢挢?zé)任公司生產(chǎn)的平?jīng)雒紫愦祝ㄉa(chǎn)日期：2024-5-1），其中不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅省泉中酒酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的泉中玉液（白酒）（生產(chǎn)日期：2022-5-30），其中酒精度項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莊浪縣豐圓電子商務(wù)有限公司幸福城店銷售的，標(biāo)稱莊浪縣釗源食醋有限責(zé)任公司生產(chǎn)的平?jīng)雒紫愦祝ü虘B(tài)發(fā)酵食醋）（生產(chǎn)日期：2024-5-1），其中總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；甘肅發(fā)到家運(yùn)營管理有限公司銷售的，標(biāo)稱山西晉驕醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋）（生產(chǎn)日期：2024-1-6），其中總酸（以乙酸計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃?？偹岵缓细裰饕绊懏a(chǎn)品的品質(zhì)。食醋中總酸（以乙酸計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求組織生產(chǎn)；也可能與出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)有關(guān)。

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒類中酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。

　　還有3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為蘭州新區(qū)紅煜特色大肉面館的水杯（消毒日期：2024-6-3），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蘭州新區(qū)新陳家老院餐飲服務(wù)店的口杯（消毒日期：2024-6-3），其中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；武威市三和苑餐飲有限公司三和酒樓東關(guān)店加工銷售的油炸花生米（加工日期：2024-7-11），其中黃曲霉毒素B1項(xiàng)目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，甘肅省市場監(jiān)管局已責(zé)成屬地市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

（來源：甘肅省市場監(jiān)督管理局）