福建這5批次不合格食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題
2024年10月22日來源：食品伙伴網(wǎng)
食品伙伴網(wǎng)訊 10月18日，福建省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第35期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，檢出13批次不合格食品，其中，有5批次不合格食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑問題。
1批次食品檢出微生物污染問題
1批次食品檢出微生物污染問題，為標(biāo)稱福建莆田靈麥麥?zhǔn)称酚邢薰?024年7月27日生產(chǎn)的爆漿小貝肉松球，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為廈門甄選街商貿(mào)有限公司。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為武夷山好又多商貿(mào)有限公司銷售的焦糖瓜子（購進(jìn)日期為2024年7月30日），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱蒼南縣礬山鎮(zhèn)一泉肉燕小作坊2024年1月26日生產(chǎn)的蔬菜小籠包，過氧化值（以脂肪計(jì)）、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，銷售單位為福鼎市君凱超市。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）中規(guī)定，速凍面米與調(diào)制食品中過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。
2批次食品檢出食品添加劑問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為福建好多多商貿(mào)集團(tuán)有限公司三明碧桂園分公司銷售的萵筍干（購進(jìn)日期為2024年7月8日），檸檬黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；福州市晉安區(qū)彪哥餐飲店的油條（加工日期為2024年8月2日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會被人體消化代謝排出，但其沒有營養(yǎng)價(jià)值，長期食用檸檬黃超標(biāo)的食品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，干制蔬菜中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因可能是，企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，為了改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品可能會導(dǎo)致運(yùn)動和學(xué)習(xí)記憶能力下降?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應(yīng)用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量使用”，終產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑。
針對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已開展核查處置，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù)，依法查處違法違規(guī)行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
部分不合格食品信息
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（糕點(diǎn)） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 福建莆田靈麥麥?zhǔn)称酚邢薰?/span> | 福建省莆田市仙游縣楓亭鎮(zhèn)園中路99號2號樓三層 | 廈門甄選街商貿(mào)有限公司 | 廈門火炬高新區(qū)火炬園新豐三路16號日華國際大廈501室S4單元 | 爆漿小貝肉松球 | 240克/盒 | 怪獸考拉 | 2024/7/27 | 90天 | 菌落總數(shù)║1.1×10?；1.0×10?；5.7×10?；7.1×10?；6.5×102CFU/g║n=5，c=2,m=10000，M=100000CFU/g | 1.產(chǎn)品標(biāo)簽明示委托商：廈門穎點(diǎn)食品有限公司； 2.抖音網(wǎng)店商鋪名稱：其妙食品旗艦店 |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（炒貨食品及堅(jiān)果制品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | / | / | 武夷山好又多商貿(mào)有限公司 | 武夷山市中山路81號 | 焦糖瓜子 | / | / | 2024/7/30 | / | 過氧化值(以脂肪計(jì))║1.1g/100g║≤0.80g/100g | |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（速凍食品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | 蒼南縣礬山鎮(zhèn)一泉肉燕小作坊 | 浙江省溫州市蒼南縣礬山鎮(zhèn)文昌路470號 | 福鼎市君凱超市 | 福建省寧德市福鼎市桐城街道宏利小區(qū)1-1號 | 蔬菜小籠包 | 500g/袋 | 花語林 | 2024/1/26 | 12個(gè)月 | 過氧化值(以脂肪計(jì))║0.34g/100g║≤0.25g/100g, 檸檬黃║0.0265（黃色小籠包）；0.0108（綠色小籠包）g/kg║不得使用, 日落黃║0.0274（橙色小籠包）g/kg║不得使用, 莧菜紅║0.0129（紫色小籠包）g/kg║不得使用, 亮藍(lán)║0.00183（紫色小籠包）；0.00283（綠色小籠包）g/kg║不得使用 | 該蔬菜小籠包有黃色、紫色、橙色和綠色四種顏色 |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（蔬菜制品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 1 | / | / | 福建好多多商貿(mào)集團(tuán)有限公司三明碧桂園分公司 | 福建省三明市三元區(qū)玖瓏溪路6號 | 萵筍干 | / | / | 2024/7/8 | / | 檸檬黃║0.0348g/kg║不得使用, 亮藍(lán)║0.00931g/kg║不得使用 | |
| 食品安全監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息表（餐飲食品） | |||||||||||
| 序號 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位所在地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標(biāo) | 生產(chǎn)（加工、購進(jìn)、消毒）日期 | 保質(zhì)期 | 不合格項(xiàng)目||檢驗(yàn)結(jié)果||標(biāo)準(zhǔn)值 | 備注 |
| 3 | / | / | 福州市晉安區(qū)彪哥餐飲店 | 福建省福州市晉安區(qū)鼓山鎮(zhèn)遠(yuǎn)洋路68號連潘小區(qū)1#樓1層04店面 | 油條 | / | / | 2024/8/2 | / | 鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))║742mg/kg║≤100mg/kg | |
（來源：福建省市場監(jiān)督管理局）
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