新華網(wǎng)北京12月20日電（郭良 任禹西）數(shù)字經(jīng)濟、數(shù)字中國是近年政府工作報告的關(guān)鍵詞。餐飲數(shù)字化也屬于數(shù)字經(jīng)濟的重要范疇。

近日，2023中國零售領(lǐng)袖峰會在上海召開，各零售領(lǐng)軍企業(yè)負責(zé)人匯集于此，直面挑戰(zhàn)、共同交流和探討如何“跨周期 聚共識 再出發(fā)”。呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受新華網(wǎng)專訪時表示：“數(shù)字化賦能傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級已是發(fā)展必然，有能力、有長遠規(guī)劃的餐飲企業(yè)應(yīng)早布局數(shù)字化?！?/span>

布局數(shù)字化要趁早

賀光啟表示，目前在中國能做到數(shù)字化的餐飲企業(yè)大多數(shù)都是頭部企業(yè)。對于餐飲企業(yè)來說，首先要看自身規(guī)模，如果規(guī)模不夠，數(shù)字化帶來的幫助是有限的。一旦規(guī)模做大，從區(qū)域型企業(yè)做成全國性企業(yè)，再到全球性知名企業(yè)，那數(shù)字化賦能就至關(guān)重要了。

呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受新華網(wǎng)采訪

“也不是說中小型餐飲企業(yè)不需要做數(shù)字化，而是在這些企業(yè)的發(fā)展過程中，很難積累到大量可做參考的數(shù)據(jù)，更難將其應(yīng)用到選址、食材采購、市場營銷、企業(yè)管理等環(huán)節(jié)，這中間的投入是很大的?！睙o論是什么規(guī)模的企業(yè)，發(fā)展到一個階段之后，最重要的是內(nèi)部各版塊的協(xié)同，這些都需要數(shù)字化、信息化的加持。餐飲是屬于民生必需消費品的行業(yè)，國家可以在這方面給予更多的發(fā)展支持，讓中、小型企業(yè)也能借助數(shù)字化工具快速發(fā)展。

的確，數(shù)字化給餐飲企業(yè)開了一扇門，從單純生產(chǎn)到生產(chǎn)與營銷齊頭并進，為餐飲行業(yè)注入了活力。一直以來，創(chuàng)新是呷哺集團與生俱來的DNA。上世紀90年代，呷哺呷哺首創(chuàng)吧臺小火鍋，將臺式小火鍋引進大陸，并用快餐思維做火鍋，創(chuàng)立了我國第一個快餐小火鍋品牌。隨著企業(yè)在港股的上市，有了資本的加持后，呷哺集團先后推出臺式有料火鍋湊湊、臺式手搖茶茶米茶、歡樂燒肉趁燒、新零售呷哺食品等創(chuàng)新品牌。當(dāng)旗下品牌逐漸增多時，呷哺集團意識到將不同品牌的會員進行整合，才能將數(shù)字化營銷的作用進一步擴大。據(jù)賀光啟介紹，呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品等五大品牌的會員是共通的，未來國內(nèi)外的會員也會打通，公司利用數(shù)字化將整個資源進行整合，目前會員數(shù)量已經(jīng)超過3500萬。集團在會員數(shù)字系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，能夠更好地提升消費體驗，為顧客服務(wù)，貼心制定生日優(yōu)惠、節(jié)日優(yōu)惠、慶典優(yōu)惠、新品優(yōu)惠等定制化服務(wù)。

在門店管理方面，集團還擁有一個數(shù)字化營運大腦。通過數(shù)字化的營運系統(tǒng)，公司可以實時獲悉各環(huán)節(jié)的情況，例如員工排班、門店庫存等是否合理均可通過該系統(tǒng)實現(xiàn)。系統(tǒng)同時可幫助餐廳及時把握倉儲物流，優(yōu)化庫存量、庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)等等，提升整個環(huán)節(jié)的安全性，并達到降本增效的目的。此外，大數(shù)據(jù)還能指導(dǎo)新店選址，幫助門店之間互相引流。在整個過程中，數(shù)字化在運營端的助力特別明顯。

呷哺呷哺的成功具有必然性

曾經(jīng)，一些耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖企業(yè)在最初都并不知名，偶然中抓住了機會之后不斷發(fā)展壯大，然后自我革新成長為大型連鎖餐飲企業(yè)。然而，呷哺呷哺的成功與火爆，并不是偶然的，而是每走一步都確定是必然。

“做一個公司如果掌握不了財務(wù)部分，那就不能做?！弊畛?，賀光啟看到了某個商區(qū)某個市場的一個小需求，然后設(shè)立定位，開始建立科學(xué)的財務(wù)模型，看看能不能行得通。在這個模型之中，中央廚房的設(shè)置能夠吸納全國各地的優(yōu)質(zhì)食材，再配送到各個門店，既能夠?qū)⒇攧?wù)部分一目了然地呈現(xiàn)出來，也能確保產(chǎn)品的品質(zhì)，還能滿足消費者的真正需求。事實證明，當(dāng)時的財務(wù)模型整體來說是沒問題的，也確實能夠迎合賀光啟想要的餐飲定位。

賀光啟最初的這個定位是什么呢？他說：“很簡單，就是以快餐的屬性帶給消費者正餐的滿足感?！彼忉尩?，呷哺呷哺比普通快餐貴一點，但比正餐便宜很多，消費者能花少量的錢獲得吃正餐的滿足感。而在正餐中，火鍋是所有餐飲品類里最大的品類，因此，這種差異化模型的呷哺呷哺必然會火。果不其然，靠著這個定位，呷哺呷哺在全中國很快就鋪開了。

隨著公司規(guī)模的壯大，湊湊火鍋誕生了。呷哺呷哺是精致小火鍋，湊湊是聚會型大火鍋。為什么湊湊還選擇做火鍋，而不是燒烤或者其他品類？賀光啟分享了兩個最重要的原因。

首先，吃呷哺呷哺是有情懷在的。1999年，隨著第一家吧臺式小火鍋呷哺呷哺亮相北京，一人食小火鍋慰藉了無數(shù)來北京奮斗的年輕人。曾經(jīng)吃呷哺的人已經(jīng)從十幾二十歲到了三四十歲，客戶群年紀慢慢增長，他們逐漸從一兩個人吃呷哺，變成了一家人、一幫親友湊在一起吃火鍋。所以“湊湊”的名字寓意著親朋好友湊在一起，為美好的相聚而沸騰，湊湊相當(dāng)于呷哺呷哺的續(xù)集，是有情懷延續(xù)的。

第二是因為供應(yīng)鏈。選擇火鍋，可以將呷哺呷哺原有的供應(yīng)鏈用起來，做起來輕車熟路。二者食材共通性很強，兩者品質(zhì)都很高，只是湊湊的食材種類更豐富、更稀有，外觀更美觀，就餐環(huán)境更好，體驗感更強。二者的共同性能夠幫助公司達到最大的協(xié)同效益。

可以說，呷哺集團像一塊機械手表的表盤，運行精密，協(xié)作得當(dāng)，在早已是一片紅海的餐飲賽道中一步一腳印地前行。  

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