中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會、中國酒莊分級管理評定委員會近日開啟中國酒莊分級管理現(xiàn)場評定暨中國酒莊科學(xué)考察全國行活動。為期4天的貴州省仁懷市酒莊調(diào)研考察中，中國釀酒大師、中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會副主任委員李家民，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師邱樹毅，四川輕化工大學(xué)教授、中國酒文化研究專家郭五林，酒廠規(guī)劃設(shè)計專家李娜等人，對金醬酒莊、國威酒莊、睿達(dá)酒莊、億度酒莊、黔國酒莊按照酒莊分級要求進(jìn)行現(xiàn)場評定。

通過對酒莊文化展示、包裝與研發(fā)中心、生產(chǎn)釀造車間等綜合考察評定，按照中國酒莊分級管理相關(guān)要求，評定專家組將陸續(xù)對申報參與分級管理的酒莊企業(yè)展開現(xiàn)場評定工作，發(fā)現(xiàn)各酒莊共性與個性文化，挖掘展現(xiàn)中國酒文化的酒莊形態(tài)與酒莊價值新表達(dá)。

調(diào)研組考察金醬酒莊

酒莊分級評定工作全面開啟

2022年12月，《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。今年3月7日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會指導(dǎo)，中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會、中國酒業(yè)發(fā)展研究院、中國白酒學(xué)院聯(lián)合舉辦的“首屆中國酒莊發(fā)展論壇暨中國酒莊分級管理全國啟動”活動，正式啟動了中國酒莊分級管理相關(guān)落地工作。

中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專委會秘書長、中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青表示，《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)評定，涵蓋白酒、葡萄酒、其他類酒三大品類酒，實行酒莊分級管理對酒業(yè)發(fā)展意義重大，標(biāo)志著中國酒莊的發(fā)展將走上健康有序的軌道，具有里程碑式的意義。

金醬酒莊——走“白酒+旅游”的生態(tài)發(fā)展之路

貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)金醬酒業(yè)有限公司（以下簡稱“金醬酒業(yè)”）是醬香型白酒釀造中型規(guī)模企業(yè)，前身源于1909年的汪家燒坊，該公司成立于1996年，金醬酒莊位于茅臺鎮(zhèn)中華村，率先在茅臺鎮(zhèn)以酒莊模式創(chuàng)建發(fā)展，醬香酒谷正在建設(shè)中。

中國酒莊分級管理現(xiàn)場評定專家組走進(jìn)金醬酒莊進(jìn)行實地評定工作，考察了該酒莊的地標(biāo)廣場、形象展廳、包裝車間等，以及正在擴建的二期生產(chǎn)車間。

評定專家組對金醬酒莊的獨特建筑風(fēng)貌以及綠色的生態(tài)環(huán)境建設(shè)贊不絕口，在考察形象展廳、包裝車間的過程中，對企業(yè)理念、市場營銷等方面取得的成績表示贊嘆。

評定專家組到金醬酒谷項目一期工程的制曲車間參觀時，釀酒工人們正在為新增年產(chǎn)能2000噸的大曲醬香酒忙碌拌料，專家組在生產(chǎn)現(xiàn)場聽取了生產(chǎn)進(jìn)展介紹，對金醬酒業(yè)秉承醬香酒釀造工藝、嚴(yán)守生產(chǎn)工藝規(guī)范的良性發(fā)展表示肯定，也對目前企業(yè)在生產(chǎn)擴建、品牌建設(shè)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)品發(fā)展等方面提出了建議。

對金醬酒莊從品質(zhì)到品牌的升級，評定專家組表示認(rèn)可，并對金醬酒莊的“邊擴建邊生產(chǎn)”模式提出了幾點建議，要以國家標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范，加強酒品的定制管理；要在釀造工藝的拌料工序方面解決短板問題。

金醬酒莊的建成讓金醬酒業(yè)走上了“白酒+旅游”的生態(tài)發(fā)展之路，而從酒莊到酒谷，讓金醬酒業(yè)站上新起點。金醬酒莊目前已取得了良好的成績，生態(tài)酒谷的建設(shè)還需要完善，比如企業(yè)的解說要形成規(guī)范的表述，生產(chǎn)環(huán)節(jié)要更嚴(yán)謹(jǐn)。

金醬酒莊在提升酒莊環(huán)境、酒谷綠化等方面加大力度。郭五林贊賞金醬酒莊的整體規(guī)范，從酒莊文化的構(gòu)建、非遺等方面提出了建議，表示金醬酒莊可以從酒文化的邏輯與厚度上加強提升，把自身的劣勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢。

睿達(dá)酒莊——借助“別有洞天”的酒莊環(huán)境打造差異化

貴州省仁懷市睿達(dá)酒業(yè)有限公司（以下簡稱“睿達(dá)酒業(yè)”）位于茅臺鎮(zhèn)核心區(qū)，睿達(dá)酒莊以非物質(zhì)文化來感知、感悟、感動消費者，用智慧釀造一杯好酒。

睿達(dá)酒莊是茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)老酒廠，因地勢特點而被稱為“半山藏”酒莊。評定專家組走進(jìn)睿達(dá)酒莊，在釀造車間門框上方高掛著年代久遠(yuǎn)的“好米釀好酒，良心酒，糧芯造”牌匾；在3個傳統(tǒng)純手工車間，釀酒工人們依然沿襲家族技藝，傳承古法醬香型釀造工藝；在儲存區(qū)，印有金色“紫禁城”的存酒罐十分醒目，彰顯“紫禁城”品牌文化。

《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計體系，不僅為企業(yè)酒莊提供了規(guī)劃建設(shè)思路，還提升了企業(yè)形象和品牌價值，為酒莊文化開拓新的可持續(xù)發(fā)展道路，通過酒旅融合促進(jìn)了企業(yè)發(fā)展，目前睿達(dá)酒莊正在規(guī)劃的酒莊參觀通道將于今年秋季完工。睿達(dá)酒莊總經(jīng)理夏冰表示，酒莊將堅持特殊釀造工藝，以酒莊旅游為載體，以深度體驗互動為依托，以差異化酒莊文化為核心，實現(xiàn)從酒廠到酒莊的升級，為企業(yè)的基業(yè)長青探索創(chuàng)新之路。

李家民對“小而美”的睿達(dá)酒莊的傳承釀造工藝表示贊許，對酒莊的釀造發(fā)酵環(huán)境表示認(rèn)可并提出建議，睿達(dá)酒業(yè)要重點抓產(chǎn)品質(zhì)量，用品質(zhì)說話，以互動的方式講述自己的故事，將文字記錄在包裝上，讓消費者了解睿達(dá)酒莊。

邱樹毅表示，睿達(dá)酒莊要依托得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢、世代相傳的釀造工藝，用心釀好酒，發(fā)展酒莊文化。

李娜認(rèn)為，睿達(dá)酒莊的整體“別有洞天”，酒莊不是看規(guī)模，而應(yīng)著重于詮釋文化。要注重消防安全、食品安全以及建筑規(guī)范要求。另外，因酒莊“小而美”，建議打磨酒莊的釀造工藝、釀造車間等方面的優(yōu)勢。

億度酒莊——一個中心四個館展現(xiàn)人文美學(xué)酒莊

貴州省仁懷市億度燒坊酒業(yè)有限公司（以下簡稱“億度燒坊”）的酒莊位于茅臺鎮(zhèn)，漢唐復(fù)古風(fēng)格的標(biāo)志性建筑——酒道館尤為醒目。酒莊包含一個中心四個館：釀造車間、酒道館、美術(shù)館、影像藝術(shù)館、貴州非遺文化傳承館，布局獨具匠心，集古法釀酒體驗、勾調(diào)體驗、酒文化交流為一體。

在億度酒莊創(chuàng)始人李奕成的帶領(lǐng)下，評定專家組一行參觀了億度酒莊古法釀酒工坊、洞藏式酒窖、包裝車間、研發(fā)中心，深切感受人文美學(xué)式酒莊的白酒文化理念，酒莊清雅獨特的設(shè)計，無不體現(xiàn)出億度酒莊的美學(xué)空間設(shè)想與未來發(fā)展理念。同時，還深入了解了醬香白酒傳統(tǒng)的釀造工藝，感受了億度燒坊的成長之路、發(fā)展之道、品牌戰(zhàn)略。

評定專家組對億度酒莊所打造的獨特品牌文化表示贊賞，對億度酒莊堅持的長期主義、產(chǎn)品主義，人文、美學(xué)、藝術(shù)3種素養(yǎng)給予了高度評價，肯定了酒莊的精細(xì)化管理、古法工藝、包裝設(shè)計，以及一個中心四個館的發(fā)展規(guī)劃。

李家民表示，億度酒莊以“小中見大”的方式很接地氣地表達(dá)了酒莊之美，在中國酒莊文化中是個突破口。目前各行業(yè)都不缺產(chǎn)量，但缺高質(zhì)量、有思想的產(chǎn)品，期望發(fā)展中的億度酒莊含金量能更上一層樓。

邱樹毅從中國酒莊的發(fā)展方向分析，目前酒莊都在摸索中發(fā)展，沒有形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，評定專家組開始對酒莊的基本原料、產(chǎn)能、工藝等全過程進(jìn)行考察評審，對酒莊負(fù)責(zé)人也提出新要求，以提升酒莊標(biāo)準(zhǔn)。

億度酒莊展現(xiàn)了人文美學(xué)酒莊的審美定位，李娜以“避世”與“極簡”表達(dá)了對億度酒莊的贊賞，并對億度燒坊產(chǎn)品品質(zhì)和設(shè)計理念表示高度認(rèn)可。

郭五林對億度酒莊的文化展示很看好。中國酒文化博大精深，但真正把文化理解透并做好的酒莊沒有幾家。中國酒莊文化需要挖掘、弘揚、傳播、轉(zhuǎn)化，把中國古代的哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、科學(xué)、政治學(xué)、文化學(xué)等各學(xué)科，在當(dāng)代找到新的載體來展示。酒文化是人們對酒的一種共識，有共識的人越多，酒文化就越強大，因此建議億度酒莊要從不同角度來闡釋其酒莊文化。

黔國酒莊——新型消費生態(tài)體系助力酒莊行穩(wěn)致遠(yuǎn)

貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)黔國酒業(yè)有限公司（以下簡稱“黔國酒業(yè)”）地下恒溫窖藏法獲得專利，與江南大學(xué)合作建設(shè)了釀酒科技與酶技術(shù)中心研究基地，評定專家組一行考察參觀了黔國酒業(yè)的包裝車間、恒溫酒庫、曲藥儲備倉、辦公大樓，詳細(xì)了解了公司的制酒工藝、企業(yè)品牌運營架構(gòu)原理，并對黔國酒業(yè)取得的成績表示了贊賞。

黔國酒業(yè)董事長王運萬創(chuàng)新運營方式，開啟了“萬噸醬香與你共享”的新型消費生態(tài)體系，以實現(xiàn)終端消費者持續(xù)性購買的良性循環(huán)為目標(biāo)，構(gòu)建一個立足消費需求、打通市場流通環(huán)節(jié)，并持續(xù)優(yōu)化價值分配方式的新型消費生態(tài)體系。

黔國酒業(yè)總經(jīng)理王運邦介紹，黔國酒業(yè)要走出一條有別于莊園、不同于酒莊的發(fā)展新路，在赤水河畔打造強有力的生產(chǎn)、管理和銷售團(tuán)隊。

在參觀完酒廠后的交流座談中，王運萬詳細(xì)介紹了黔國酒業(yè)“消費者需求+市場流通+價值分配”的商業(yè)邏輯戰(zhàn)略，并表示，通過構(gòu)建“低成本創(chuàng)業(yè)，高保障盈利”的運營平臺，以持續(xù)實現(xiàn)客戶的共同富裕夢想，為醬酒的高端發(fā)展提供堅實保障，助力醬酒產(chǎn)品走得更加長遠(yuǎn)和穩(wěn)健。

對于黔國酒業(yè)的發(fā)展，王運萬坦言，釀好一瓶酒，讓天下人都能共享醬香好酒，帶著一群人，讓大家以奮斗共同致富，這就是他一輩子的事業(yè)。

葉歌認(rèn)為，中國酒莊表達(dá)了中國酒業(yè)發(fā)展的新力量，貴州仁懷醬酒產(chǎn)區(qū)在未來是酒莊發(fā)展的重要區(qū)域之一。仁懷白酒產(chǎn)業(yè)厚積薄發(fā)，聚力前行。層層疊疊的酒坊星羅棋布在茅臺鎮(zhèn)這個寸土寸金的地方。世代傳承，匠心堅守。群體力量終使醬酒成為大熱，不同特色的酒莊文化表達(dá)，也將成為下一個競爭熱點。

（編輯 李闖）

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