近日，中國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項(xiàng)目入選。

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當(dāng)菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

通常，德昂人選擇春夏兩季制作酸茶，選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。

其中，厭氧發(fā)酵和其它茶類的有氧發(fā)酵方式截然不同，厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序，也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)。食用茶一般發(fā)酵約2個(gè)月，飲用茶則須發(fā)酵4到9個(gè)月。

酸茶在德昂族人的生活中占據(jù)了非常重要的地位，與德昂族人的社會生活有非常緊密的聯(lián)系。

（編輯 李闖）

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