2月21日，記者從浙江省金華市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧農(nóng)機(jī)發(fā)展中心了解到，當(dāng)?shù)刂牡胤教禺a(chǎn)——金華火腿產(chǎn)業(yè)正在與有“中華熊貓豬”之稱的金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)強(qiáng)化合作，進(jìn)一步以本地豬種供應(yīng)金華火腿生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)振興、共榮。

近年來(lái)，外來(lái)豬種不斷引入中國(guó)，其飼養(yǎng)周期短、料肉比低的優(yōu)勢(shì)，不斷擠壓金華本地豬種的生存空間，導(dǎo)致金華兩頭烏豬的養(yǎng)殖量持續(xù)縮水。

金華火腿模型。

為保護(hù)和開發(fā)地方豬種，金華市以3家金華兩頭烏保種場(chǎng)為基礎(chǔ)，通過(guò)申請(qǐng)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)、種質(zhì)資源研究、凍藏純種受精卵、數(shù)字化機(jī)械化產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)等多種形式，不斷努力將金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

“金華火腿的原材料，取自金華兩頭烏豬及以其為母本的雜交豬的后腿，兩個(gè)產(chǎn)業(yè)可以說(shuō)是共生共榮、息息相關(guān)。”金華市火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬曉鐘說(shuō)，金華火腿的制作和金華兩頭烏豬的養(yǎng)殖都有著悠久的歷史文化傳承，金華火腿加工業(yè)的興起，也推動(dòng)了本地豬種的改良。

以兩頭烏豬為原料制作的金華火腿。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，金華全市共有30多家金華兩頭烏豬養(yǎng)殖企業(yè)、37家金華兩頭烏豬地理標(biāo)志產(chǎn)品加工企業(yè)，但養(yǎng)殖和加工兩大產(chǎn)業(yè)各自都面臨發(fā)展瓶頸。

一直以來(lái)，養(yǎng)殖企業(yè)產(chǎn)出的兩頭烏豬都是以鮮肉銷售為主，雖然價(jià)格好卻不易保存，又受市場(chǎng)行情波動(dòng)影響，美譽(yù)度和市場(chǎng)占有率不匹配，“叫好不叫座、優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價(jià)”，大多數(shù)養(yǎng)殖戶不敢養(yǎng)，養(yǎng)殖規(guī)模一直在萎縮。

而對(duì)于加工企業(yè)而言，眼下火腿行業(yè)遇到傳統(tǒng)加工旺季腿源緊張、淡季需求疲軟等問(wèn)題，養(yǎng)殖企業(yè)則因修腿技藝、冷藏設(shè)施不足導(dǎo)致?lián)p耗大。

近期，金華兩頭烏豬有關(guān)養(yǎng)殖、加工企業(yè)簽訂金華兩頭烏豬供需意向協(xié)議。此后，雙方將形成定期協(xié)商制度對(duì)接產(chǎn)品價(jià)格與供需數(shù)量。

“只要銷售沒(méi)問(wèn)題，我們就敢養(yǎng)?！苯鹑A市某企業(yè)負(fù)責(zé)人邵康為有10多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，但近兩年，受中國(guó)國(guó)內(nèi)“豬周期”大環(huán)境影響，企業(yè)養(yǎng)殖一直虧損，其便在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門建議和推動(dòng)下，增加金華兩頭烏豬的養(yǎng)殖量。

2021年起，邵康為啟動(dòng)豬場(chǎng)設(shè)備改造，計(jì)劃將存欄擴(kuò)大至母豬2000頭，每年供應(yīng)優(yōu)質(zhì)金華兩頭烏豬腿源5萬(wàn)條以上。

“金華兩頭烏豬是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，是中國(guó)四大名豬之一，金華火腿是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，更是世界三大名腿之一?！苯鹑A市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧農(nóng)機(jī)發(fā)展中心主任祝蘇武說(shuō)，這次政府引導(dǎo)促進(jìn)兩個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)延續(xù)合作，希望企業(yè)借產(chǎn)業(yè)對(duì)接契機(jī)，著眼金華火腿和金華兩頭烏產(chǎn)業(yè)的美好前景，從價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)變?yōu)槠焚|(zhì)導(dǎo)向，從單打獨(dú)斗轉(zhuǎn)變?yōu)楸F(tuán)作戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)共富共贏。（編輯 李闖）

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