文 / 薛志偉

麥香雞味塊、法式小面包、梅尼耶蛋糕……這些零食是不少“90 后”“00 后”消費者的美好記憶，它們都來自于福建晉江市的福建盼盼食品集團有限公司（以下簡稱“盼盼食品”）。
　　
　　1996 年創(chuàng)立的盼盼食品從薯片起家，多年來深耕休閑食品產(chǎn)業(yè)，開發(fā)生產(chǎn)營養(yǎng)、健康的高品質休閑食品?！芭闻问称芬宦纷邅?，始終專注行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，咬緊實體經(jīng)濟不放松，形成較強的品牌競爭力。”盼盼食品董事長蔡金垵介紹，作為行業(yè)頭部企業(yè)之一，公司率先布局 5G 智能工廠、綠色工廠，從食品制造轉向“智造”，盼盼食品憑借卓越的研發(fā)創(chuàng)新能力和優(yōu)秀的產(chǎn)品品質，2023 年營業(yè)收入超 80 億元。
　　
　　探索數(shù)智轉型和面、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、裝箱入庫，生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品的 7 道關鍵工序已基本實現(xiàn)無人操作，僅需少量員工完成產(chǎn)品的檢查和裝箱；車間外墻的數(shù)據(jù)看板上，生產(chǎn)進度、能耗統(tǒng)計、品控異常統(tǒng)計等數(shù)據(jù)正實時呈現(xiàn)在大屏幕上……這是記者在晉江市五里工業(yè)園區(qū)盼盼 5G 智慧工廠內看到的場景。
　　
　　自 2015 年起，盼盼食品開始探索數(shù)智化轉型路徑。“我們目前已完成車間全域 5G 網(wǎng)絡覆蓋，通過 5G 專網(wǎng)搭載工業(yè)數(shù)據(jù)采集應用及 AI 缺陷檢測，逐步實現(xiàn)對自動化設備的數(shù)據(jù)采集?！迸闻问称愤\營管理部副總監(jiān)蕭春林告訴記者。
　　
　　2023 年，公司投入 1200 萬元對生產(chǎn)車間進行智能化改造，引入人工智能、機器人、物聯(lián)網(wǎng)等技術，升級食品加工方式。例如，在醒發(fā)工序，成型后的面胚進入醒發(fā)室，通過安裝射頻芯片，利用 5G+ 物聯(lián)網(wǎng)技術，由系統(tǒng)準確記錄發(fā)酵時間，實現(xiàn) 90 分鐘標準發(fā)酵；烘烤工序采用隧道式烤爐實現(xiàn)全自動化運行，出口安裝 5G+AI 視覺檢測，對產(chǎn)品色澤進行檢測，并將殘缺品自動剔除。蕭春林告訴記者：“產(chǎn)品包裝前，有 6 個攝像頭對其進行全方位識別，不合格產(chǎn)品不留到下一工序。公司通過提升自動化設備，不但減少了人工成本，還提高了生產(chǎn)質量和效率?！?br/>　　
　　休閑零食是當下發(fā)展迅速的行業(yè)，健康化、個性化、差異化正成為休閑零食發(fā)展的新趨勢。這樣的變化，考驗著休閑零食品牌的研發(fā)與創(chuàng)新能力。
　　
　　盼盼食品的展廳里有一款供應北京冬奧會的番茄雞蛋面。盼盼食品品牌副總監(jiān)宋長鎮(zhèn)介紹，這款泡面使用 FD 凍干技術，將新鮮食材在零下 30 攝氏度的真空環(huán)境進行 97% 的脫水處理，既能鎖住原味，又保留了番茄的鮮味和色澤。
　　
　　“我們不止于應用創(chuàng)新，還在技術方面發(fā)力，通過建立國際化的研發(fā)團隊，與供應商合作成立研發(fā)實驗室、建立消費者數(shù)據(jù)庫，開發(fā)利用健康食材，整合全球資源參與研發(fā)等，著力提升科技創(chuàng)新能力?！迸闻问称房偨?jīng)理蔡镕駿介紹，公司從產(chǎn)品力、品牌力、渠道力、消費者認同穿透力等多個方面入手，通過與智能制造技術、信息技術等深度融合，不斷催生新的產(chǎn)品、服務模式和生產(chǎn)工藝。
　　
　　近年來，盼盼食品在產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)上不斷加大投入，每年有 50 多種新產(chǎn)品問世，其中不乏梅尼耶蛋糕、牛奶吐司小方、粗糧餅干等多款深得市場認可的食品。截至目前，企業(yè)擁有 31 項發(fā)明專利，109 項實用專利和 266 項外觀專利。
　　
　　強化源頭把控吉林松原的玉米、河南焦作的山藥、福建長汀的檳榔芋、安徽小崗的黑豆……精選原料實現(xiàn)源頭把控，這是盼盼食品與消費者的“雙向奔赴”。企業(yè)優(yōu)選全球質量過硬、營養(yǎng)豐富的農(nóng)副產(chǎn)品，給消費者帶來綠色、健康、營養(yǎng)、放心的食品?！肮緦λ械氖称凡牧隙贾贫藝栏竦臏嗜霔l件?！辈涕F駿告訴記者，公司采用故障智能分析系統(tǒng)，實現(xiàn)了“全員、全過程、全方位”的質量管理體系；公司總部成立了檢驗檢測技術中心，加大化驗設施硬件投入，持續(xù)提升食品安全檢驗檢測能力，目前已經(jīng)通過國家 CNAS 實驗室管理體系認可的項目達180 余項。
　　
　　質量法規(guī)和監(jiān)察部經(jīng)理李阿瓊告訴記者：“我們制定了一套‘生產(chǎn)鏈各環(huán)節(jié)風險控制大綱’，從產(chǎn)品設計、產(chǎn)品研發(fā)、原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品運輸?shù)戒N售，實現(xiàn)了產(chǎn)品全生命周期的風險管理?！?br/>　　
　　今年 1 月，盼盼食品推出一款卷心吐司。烘焙研發(fā)一部研發(fā)技術經(jīng)理王瑞華回憶起參與研發(fā)過程時說，當時他正在做一款山楂餡料，但供應商提供的餡料在中試時發(fā)生變質，導致產(chǎn)品不能脫模。為此，公司立即重新尋找供應商，再對餡料進行篩選。為了讓消費者買得安心、吃得放心，公司自主開發(fā)編碼系統(tǒng)、產(chǎn)品生產(chǎn)追溯系統(tǒng)，打通設計、采購、制造、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，在行業(yè)率先實現(xiàn)產(chǎn)品可追溯。從今年 1 月上市至 3 月初，卷心吐司銷售額已突破1000 萬元。目前，公司先后在晉江、長汀、沈陽等地建立了 17 個大型現(xiàn)代化生產(chǎn)基地。
　　
　　“盼盼食品晉江五里工廠已經(jīng)實現(xiàn)所有產(chǎn)品可追溯，消費者只需要通過產(chǎn)品上的標識碼，就可以查詢到產(chǎn)品設備、環(huán)境、投料等相關信息。”蕭春林告訴記者。
　　
　　創(chuàng)新營銷舉措當前，休閑食品市場的特點是容量足夠大，但一方面頭部企業(yè)較為分散，另一方面難以滿足消費者日漸多元化的需求。如何化解挑戰(zhàn)、把握機遇成為盼盼食品關注的焦點。
　　
　　“雖然我們的產(chǎn)品品類比較多，但是產(chǎn)品體系不夠聚焦，現(xiàn)在我們要重點發(fā)展烘焙類食品。”蔡镕駿說，烘焙行業(yè)市場規(guī)模龐大，且穩(wěn)步增長，今年盼盼食品提出“國民烘焙大品牌”全新戰(zhàn)略，重點拓展中短保質期市場。
　　
　　盼盼食品精耕銷售渠道。公司在全國擁有超 100 萬個終端，覆蓋上百個城市。除傳統(tǒng)零售渠道外，公司提前布局線上渠道，先后與各類電商平臺合作，持續(xù)加大營銷力度。同時，公司全面開啟“百城萬店打標桿”行動，促進終端渠道銷售，2024 年盼盼食品將投入 3 億元加大品牌營銷。
　　
　　盼盼食品不斷升級迭代營銷模式，通過贊助熱門綜藝、開展抖音達人挑戰(zhàn)賽以及跨界合作等一系列營銷活動，擴大品牌影響力。
　　
　　“經(jīng)過幾年的轉型升級，我相信盼盼食品會迎來更大的跨越發(fā)展?！辈涕F駿說，盼盼食品將著重打造“烘焙品牌”，重視多品類生產(chǎn)，走出一條高質量發(fā)展之路。