文 / 夏夢(mèng)帆

對(duì)王旭峰來(lái)說(shuō)，2022年是特殊的一年。4月，教育部正式印發(fā)《義務(wù)教育課程方案》，今秋開學(xué)起，勞動(dòng)課將正式成為中小學(xué)的一門獨(dú)立課程，其中“烹飪和營(yíng)養(yǎng)”成為1—9年級(jí)學(xué)齡段課時(shí)目標(biāo)，要求通過(guò)烹飪認(rèn)知和體驗(yàn)，理解“勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活”的道理。這意味著，食育正式進(jìn)入“德智體美勞”教育系統(tǒng)中，食育發(fā)展取得了階段性的成果。

“食育既是回歸生活的教育，也是一種回歸教育的生活?！蓖跣穹逭f(shuō)，“在飲食教育中，孩子們能和大自然產(chǎn)生鏈接并懂得感恩，會(huì)明白食物是大自然的饋贈(zèng)、是辛苦勞作的回饋、是很多人愛的凝聚。把食育納入中小學(xué)的學(xué)校教育當(dāng)中，對(duì)于青少年身心健康以及樹立正確人生觀，都具有積極意義。”

一條鮮有人走的路十年前，食育在中國(guó)正處于起步階段時(shí)，王旭峰就開始進(jìn)行了相關(guān)探索。作為首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，摸著石頭過(guò)河，一步一個(gè)腳印地做著食育科普。首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)也是全國(guó)最早開始系統(tǒng)化、持續(xù)化并且規(guī)?；_展食育科普的社會(huì)組織之一。王旭峰的食育科普之路始于一次營(yíng)養(yǎng)公益課程。在開展活動(dòng)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)學(xué)校給孩子們提供牛奶、雞蛋等營(yíng)養(yǎng)食品時(shí)，孩子們不喜歡喝就把牛奶撕個(gè)口當(dāng)成水槍滋著玩，不喜歡吃水煮蛋就直接扔掉，以至于有的學(xué)校不得不要求孩子吃完雞蛋要把蛋殼交上來(lái)，以此強(qiáng)迫孩子把雞蛋吃進(jìn)去，但很多孩子還是會(huì)偷偷把蛋扔了，把蛋殼交給老師。

“在孩子物質(zhì)生活、食品供應(yīng)日益滿足，甚至供應(yīng)越來(lái)越充足的情況下，如果我們不開展健康飲食教育，很難改變學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和飲食習(xí)慣，所以中國(guó)迫切地需要開展食育?！庇谑牵跣穹暹x擇做食育科普的謀道人，一干就是十年。

真正著手開干時(shí)，王旭峰犯了難。“我們這一代在上小學(xué)、上中學(xué)的時(shí)候很少接觸營(yíng)養(yǎng)健康教育，真要干，還真不知道怎么開始干?！睘榇耍跣穹鍘ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)去日本學(xué)?？疾焖拇危ト毡镜膶W(xué)校里面看人家是怎么做的。

日本是踐行食育最典型的國(guó)家，也是世界上第一個(gè)將食育立法的國(guó)家。在日本學(xué)校參觀時(shí)，王旭峰看到學(xué)校教學(xué)樓前種了很多盆西紅柿，上面還寫著學(xué)生的名字。學(xué)校老師介紹道，這是學(xué)生每學(xué)期必須做的功課，從播種、施肥、除蟲再到采摘，每一步都是學(xué)生自己完成。當(dāng)學(xué)生采摘到西紅柿、捧在手里的時(shí)候，很多孩子都激動(dòng)地流淚，會(huì)送給自己最愛的人品嘗，自己卻舍不得吃。學(xué)校在午餐營(yíng)養(yǎng)安排上，食物種類豐富但嚴(yán)格控制總量。在進(jìn)食午餐時(shí)，老師會(huì)要求孩子們參與勞動(dòng)，參與食物的分發(fā)、餐具的收納，吃飯之前還要對(duì)著食物認(rèn)真的說(shuō)一句“感恩你用你的生命滋養(yǎng)我的生命”。

“也就是說(shuō)，日本通過(guò)食育完成了四件事情，從小給孩子普及營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，倡導(dǎo)人與自然和諧相處的精神，并且弘揚(yáng)優(yōu)良的傳統(tǒng)飲食文化。因此，我們希望能利用我們組織的資源，能夠在中國(guó)的食育方面做一些探索，給中國(guó)的孩子們帶來(lái)些什么?！庇谑牵跣穹灏l(fā)起公益活動(dòng)“食育推廣計(jì)劃”，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)了23個(gè)省份的1000多所學(xué)校，開展了1萬(wàn)多場(chǎng)公益食育講座，給孩子們帶去健康的同時(shí)，還給他們樹立了正確的價(jià)值觀。

一項(xiàng)缺乏標(biāo)準(zhǔn)的工程2015年，王旭峰遇見了新的難題。彼時(shí)，中國(guó)還未出版標(biāo)準(zhǔn)化的食育教材，想要系統(tǒng)性地做食育工作，缺少標(biāo)準(zhǔn)化的工具怎么能行？王旭峰決定做第一人。他聯(lián)絡(luò)了中國(guó)疾病預(yù)防控制中心和協(xié)和公衛(wèi)學(xué)院的專家，三方共同編寫了中國(guó)第一套完善的小學(xué)食育教材。

由于教材體例特殊，無(wú)論是文字還是圖片，涉及的相關(guān)內(nèi)容都有非常嚴(yán)格的審校程序?！皬拈_始編寫到中間內(nèi)容打磨，再到最后出版，我們整整花了五年的時(shí)間，2019年才真正面市?！蓖跣穹褰榻B道，“去年我們又出版了中國(guó)第一套幼兒園食育教材，全書一共4本，指導(dǎo)幼兒園老師開展食育。同時(shí)，今年還在組織專家老師編寫幼兒園兒童的食育繪本，包括食物營(yíng)養(yǎng)健康、食品安全、餐桌禮儀、傳統(tǒng)飲食文化、感恩食物、杜絕浪費(fèi)等方方面面。我們還拍攝了很多科普視頻，結(jié)合每堂課程制作了相關(guān)配套課件，想讓更多的教育者能夠標(biāo)準(zhǔn)化地開展飲食教育。”

從無(wú)到有做食育科普無(wú)疑是艱難的道路，社會(huì)普遍認(rèn)知不強(qiáng)、各方重視程度不夠、前人經(jīng)驗(yàn)較少，都使得王旭峰團(tuán)隊(duì)在開展工作時(shí)受到了重重阻礙?！暗覀兊呐](méi)有白費(fèi)，我們給孩子們帶去的理念，實(shí)實(shí)在在地取得了一定成效?！蓖跣穹逍牢康卣f(shuō)。

這些年來(lái)，王旭峰團(tuán)隊(duì)在河南省信陽(yáng)市打造了100多所食育試點(diǎn)學(xué)校，受到當(dāng)?shù)卣闹匾?，團(tuán)隊(duì)每年都會(huì)受邀給當(dāng)?shù)貙W(xué)校進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)。經(jīng)調(diào)查，開展食育課程之后，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知率顯著提高，吃早餐的比例明顯提升，選擇垃圾食品的比例大幅度下降，喝垃圾飲料的學(xué)生也有一定程度的減少。

“我們將這些數(shù)據(jù)采集整理后，總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，撰寫成論文發(fā)表在了學(xué)術(shù)期刊上。一方面可以供國(guó)內(nèi)同行借鑒，另一方面也是作為數(shù)據(jù)依據(jù)，以供政府決策?！蓖跣穹逭f(shuō)，“從我們的數(shù)據(jù)中可以看出，食育對(duì)孩子是非常有必要且有價(jià)值的，能真真切切地改變孩子們當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)狀況和身體素質(zhì)，并且通過(guò)提高孩子們的認(rèn)知，影響其未來(lái)的人生價(jià)值觀?！?/span>

一群不會(huì)停止的人隨著我國(guó)食物種類、數(shù)量極大豐富，食品消費(fèi)水平不斷提升，城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)健康的狀況顯著改善。但食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展還面臨著諸多新的挑戰(zhàn)：老百姓對(duì)什么是健康的飲食和生活方式認(rèn)識(shí)不足，吃出來(lái)的問(wèn)題越來(lái)越多；膳食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致超重肥胖、發(fā)育過(guò)早的情況仍未得到有效遏制，營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病朝低齡化發(fā)展，居民尤其是學(xué)生體質(zhì)的提升任務(wù)依然艱巨。從當(dāng)前實(shí)際看，相比德育、智育、體育、美育和勞動(dòng)教育等，食育更凸顯基礎(chǔ)性和緊迫性，將食育納入國(guó)民教育體系的重要內(nèi)容刻不容緩。

“現(xiàn)在推廣食育的個(gè)人、社會(huì)群體越來(lái)越多，也取得了階段性成果，但還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。食育的發(fā)展仍需聯(lián)合政府、學(xué)校、家庭、企業(yè)、社會(huì)等多方力量，多主體聯(lián)動(dòng)，從幼兒及青少年開始全民推進(jìn)，才能全面推動(dòng)國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康素質(zhì)的提升?！蓖跣穹甯锌?，“雖然食育在中國(guó)起步較晚，但食育文化在中國(guó)古代早已有之。先秦元典《禮記·內(nèi)則》中的‘子能食食，教以右手’就是在闡述飲食禮儀；《黃帝內(nèi)經(jīng)》中‘五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充’則是當(dāng)時(shí)闡述飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的最佳佐證；而‘誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦’更是告誡后人不能浪費(fèi)糧食。因此，傳承與弘揚(yáng)中華飲食文化和勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)也是食育的目標(biāo)之一。謀道者，不可止于心。為了國(guó)人的健康，為了傳承文化，我們團(tuán)隊(duì)以及致力于食育科普的同行們會(huì)永不止步地做下去?！?/span>