文 / 中國(guó)廚房

前兩天看了一部日劇《澄沙之味》,劇中德江太太有一段話：“我在煮紅豆餡的時(shí)候會(huì)仔細(xì)地聆聽(tīng)紅豆的低語(yǔ)，就是想象著紅豆所經(jīng)歷的雨天或晴天。又是怎樣的風(fēng)將紅豆帶到了這里呢，我會(huì)一一聽(tīng)他們?cè)V說(shuō)旅途中的故事?！?/span>

在德江太太的生命中,豆沙與櫻花是這世上最美好的事物，它們穿過(guò)陽(yáng)光、路過(guò)森林來(lái)到這里與我們?cè)V說(shuō)旅途中的故事。人們通過(guò)烹飪美食表達(dá)自己的情感，同樣也可以從品味美食中尋找情感。

情感是美食最終的歸屬每當(dāng)情緒低落，或是漸漸失去生活的熱情疲累困倦之時(shí)，美食的療愈功能就能體現(xiàn)的淋漓盡致。來(lái)到一個(gè)熟悉的食堂找朋友聊聊天或者自己獨(dú)處做一碗簡(jiǎn)單的西紅柿雞蛋面就能瞬間溫暖脾胃、治愈心情。

就像海明威在《流動(dòng)的盛宴》中寫(xiě)道：“當(dāng)我吃下帶濃烈海腥味的生蠔時(shí)，冰涼的白酒沖淡了生蠔那微微的金屬味道，只剩下海鮮味和多汁的嫩肉。我吸著生蠔殼里冷涼的汁液，再借暢快的酒勁沖下胃里，那股空虛的感覺(jué)消失了，我又愉快起來(lái)?！彼姆绞呈拢贿^(guò)人間一碗煙火，最終美食成了情感的紐帶與寄托。

食物是一種載體，牽引著我們來(lái)自身心的味覺(jué)，促使生活中必不可少的相聚離別。以食物為引子發(fā)出邀請(qǐng)，不管是親情、友情、愛(ài)情還是生意往來(lái)，食物成為我們維持感情的最好方式。

在陌生的城市呆久了會(huì)止不住想家，每到周末晚上就會(huì)去超市買(mǎi)上一些食材，給奶奶打去電話詢(xún)問(wèn)她的獨(dú)門(mén)菜譜。盡管有些菜已經(jīng)會(huì)做，但我還是經(jīng)常性裝作失憶，一面切著菜一面聽(tīng)著電話那頭的奶奶一句句交代著先放油再放蔥的囑咐，菜成最后我還會(huì)故意抱怨句：“還是沒(méi)有你做的好吃”，每到這時(shí)奶奶便會(huì)哈哈大笑，“回來(lái)給你做?！?/span>

長(zhǎng)輩們習(xí)慣將對(duì)孩子們的疼愛(ài)一點(diǎn)點(diǎn)積攢在好吃的食物里。奶奶總記得小時(shí)候的我愛(ài)吃零食，直至今天，仍然會(huì)將孩子們給她買(mǎi)的零食點(diǎn)心小心藏在箱子里，等幾個(gè)月后回去再一把全給我掏出來(lái)，餅干、面包、麻花、蘋(píng)果……甚至有時(shí)候蘋(píng)果都焉了、麻花潮了。但沒(méi)關(guān)系，每次我都會(huì)很開(kāi)心地一把抱住所有零食，這時(shí)他們便會(huì)露出滿意的笑容：“就知道你愛(ài)吃?！?/span>

快遞普遍后，這樣“可愛(ài)”的儲(chǔ)備少了許多，但在外地家里的冰箱卻逐漸豐滿起來(lái)，總能收到家里寄來(lái)的特產(chǎn)，辣醬、臘肉、蘿卜干、生姜片……偶爾我也會(huì)買(mǎi)上北京的一些食物，饸烙、麻醬、燒餅等一些南方不常見(jiàn)的口味給她們，盡管每次她們都會(huì)抱怨北京奇怪吃食，但還是會(huì)很開(kāi)心地分享給左鄰右舍。

食物自帶情感，就在這一來(lái)一回當(dāng)中，我們用食物彼此訴說(shuō)著各自的牽掛。

賦予美食品牌以情感“從姥姥的一壇曬醬，到外公的一碗臘肉飯；從北京的一塊鹵煮，到南京一盆炒螺螄；一個(gè)人的飯館，每個(gè)人的珍珠翡翠白玉湯，南來(lái)北往，至味只在人與人之間?！蔽覀兠總€(gè)人的記憶中都有與陳曉卿一樣充滿著香味與滿滿溫情的食物，支撐著我們砥礪前行。

食物無(wú)關(guān)酸甜苦辣咸，卻總能在某一個(gè)時(shí)刻像回家自動(dòng)連接的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)一樣，與自己的童年，戀愛(ài)，時(shí)間產(chǎn)生連接，用最實(shí)在的方式貫穿著人的一生。

不知道什么時(shí)候起，懷舊零食成了80、90后的追求熱點(diǎn)，全國(guó)各大景點(diǎn)、商業(yè)街標(biāo)配上鮮亮復(fù)古的懷舊美食店鋪，抖音、小紅書(shū)、B站上網(wǎng)友為家鄉(xiāng)美食發(fā)出無(wú)數(shù)“考古帖”。成百上千可能從未聽(tīng)過(guò)的地方品牌被挖掘出土成為網(wǎng)紅美食，甚至包裝越土越容易上榜。

從衛(wèi)龍、麻辣王子等裝著全民青春的辣條到北京方便面、幸運(yùn)方便面等不受新消費(fèi)寵愛(ài)的方便面界，都不經(jīng)意體驗(yàn)了一把網(wǎng)紅癮。這些地方美食品牌自帶心智、情感、口碑的天然優(yōu)勢(shì)吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

在網(wǎng)易云上聽(tīng)過(guò)一首歌《縣城》，一萬(wàn)多條評(píng)論里最前排有一條評(píng)論提到：“其實(shí)，北上廣深大概只占全國(guó)面積的0.33%，加上新一線城市，也只是占了全國(guó)面積的3%。在剩下的97%的土地上，有著約300個(gè)地級(jí)市，3000個(gè)縣城，40000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和66萬(wàn)個(gè)村莊。全國(guó)約84%的人在這里消費(fèi)，生長(zhǎng)?！?/span>

除了人，絕大多數(shù)的地方品牌，也在這97%的土地上扎根生長(zhǎng)?？v觀網(wǎng)友推薦的網(wǎng)紅美食名單，一個(gè)地方少說(shuō)十幾，多則二三十個(gè)牌子，“好吃、童年零食”的情感標(biāo)簽讓這些近乎消失的地方美食品牌浴火重生，美食情感營(yíng)銷(xiāo)也就在市場(chǎng)上被廣泛應(yīng)用。

美食情感營(yíng)銷(xiāo)指的是從消費(fèi)者的情感需要出發(fā)，用美食喚起和激起消費(fèi)者的情感需求，誘導(dǎo)消費(fèi)者心靈上的共鳴，寓情感于營(yíng)銷(xiāo)之中。在情感消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)吃的要求已不再只是口味、價(jià)格，而是為了得到情感上的滿足，一種心理上的認(rèn)同。

“可口可樂(lè)”是情感美食賽道上的資深玩家，“放大快樂(lè)，讓消費(fèi)者持續(xù)為快樂(lè)買(mǎi)單”的品牌定位培養(yǎng)了消費(fèi)者為情感買(mǎi)單的習(xí)慣。

首先用特調(diào)甜味俘獲消費(fèi)者味覺(jué)快樂(lè)。

“征服了你的胃，就征服了你的心”。可口可樂(lè)強(qiáng)調(diào)甜口能為消費(fèi)者帶來(lái)清爽、快樂(lè)的感覺(jué)。后來(lái)即使是品牌成熟期，依然宣傳可口可樂(lè)是無(wú)與倫比的快樂(lè)、真實(shí)與享受。

其次是開(kāi)創(chuàng)圣誕老人，深化快樂(lè)品牌形象。

原來(lái)可口可樂(lè)是典型性的季節(jié)性產(chǎn)品，一到冬天，產(chǎn)品銷(xiāo)量斷崖下降。1931年可口可樂(lè)公司將圣誕節(jié)作為關(guān)鍵營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)，首次以圣誕老人的形象慶祝圣誕，全家人歡聚分享彼此快樂(lè)。

20世紀(jì)30年代末，可口可樂(lè)銷(xiāo)售量占領(lǐng)全美汽化軟飲市場(chǎng)的半壁江山。圣誕老人形象不僅帶動(dòng)可口可樂(lè)冬季飲料市場(chǎng)，也再次深化品牌“快樂(lè)”符號(hào)。

最后是綁定美國(guó)文化，賦予品牌情感屬性。

二戰(zhàn)時(shí)期，可口可樂(lè)作為軍需品被美國(guó)軍方送往前線。與士兵同上戰(zhàn)場(chǎng)、見(jiàn)證士兵對(duì)家人的思念，與美國(guó)士兵、民眾建立牢固的情感聯(lián)系，可口可樂(lè)最終成為勇敢與榮譽(yù)的代表。

品牌情感屬性直接影響消費(fèi)者的價(jià)值判斷，進(jìn)而影響產(chǎn)品消費(fèi)。用美食情感營(yíng)銷(xiāo)城市形象汪曾祺在《故鄉(xiāng)的食物》中寫(xiě)到，“我很想喝一碗咸菜茨菇湯，我想念家鄉(xiāng)的雪?！泵朗?，是人最深的鄉(xiāng)愁。有時(shí)候?qū)σ蛔胤降臒釔?ài)，是寄托于食物的，人們將情感物化封存在城市街頭巷尾的每一個(gè)餐館美食中。

當(dāng)一個(gè)人長(zhǎng)大后，接納了很多地方的食物后，故鄉(xiāng)也就不再單一。即使來(lái)到陌生的城市，時(shí)光將味道烙在我們的味蕾上，再次面對(duì)熟悉的食物，所有的記憶就會(huì)鮮活起來(lái)，而城市也就不那么陌生。

電影《深夜食堂》中，日本東京就有這么一家簡(jiǎn)單但卻很溫馨的午夜食堂，菜單上只有豬肉味增湯一種套餐，老板可以根據(jù)客人要求利用現(xiàn)有食材做出各種料理。每個(gè)深夜來(lái)吃飯的食客都帶著自己的故事，在美味的料理中重拾人間溫情。

城市中每一間餐館、每一味食物都有自己的靈魂，每一座城市也有自己的味道。重慶是火鍋的香辣熱情、西安是肉夾饃的實(shí)在敦厚、上海是小籠包的鮮香靈秀……我們?cè)诿恳蛔鞘谐缘降拿恳环菔澄锒际沁@座城市的縮影，構(gòu)成我們與這座城市之間的心理鏈接。

因一道味，愛(ài)上一座城。根據(jù)Booking．com的調(diào)查顯示，75％的中國(guó)人會(huì)根據(jù)美食來(lái)決定旅游目的地。美食作為旅游者特殊興趣，甚至成為影響旅游決策的關(guān)鍵因素，因此城市管理者可從以下美食情感角度營(yíng)銷(xiāo)旅游目的地。

一是節(jié)事活動(dòng)創(chuàng)造吸引點(diǎn)，提升美食品牌形象。利用節(jié)慶和特殊事件期間，舉辦一系列產(chǎn)品和項(xiàng)目極大提高游客的互動(dòng)感和參與感，增強(qiáng)游客的旅游體驗(yàn)，從而推動(dòng)城市形象立體化發(fā)展。

二是借助影視營(yíng)銷(xiāo)移入情感，促進(jìn)美食目的地消費(fèi)升級(jí)。目的地美食通過(guò)移植進(jìn)電影、電視劇、綜藝節(jié)目、紀(jì)錄片等方式，增強(qiáng)游客的臨場(chǎng)感，激發(fā)游客對(duì)影視作品中美食進(jìn)行打卡的欲望，增強(qiáng)潛在旅游消費(fèi)者對(duì)目的地的記憶程度，促進(jìn)美食旅游目的地消費(fèi)。

三是情景化增強(qiáng)共鳴，實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展。以美食為媒介，將目的地景點(diǎn)、歷史文化和食材特產(chǎn)結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)游客在目的地的儀式感、文化感、體驗(yàn)感，創(chuàng)造情境化旅游，最終實(shí)現(xiàn)美食旅游目的地差異化。

在煙火中遇見(jiàn)，用百味治愈。我們都因生活在人世間，貪戀這煙火氣。