文 / 吉蕾蕾

鰻魚飯、鰻魚火鍋、鰻魚餃子……近年來，隨著國內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與餐飲供應(yīng)鏈體系的完善，尤其是新冠肺炎疫情發(fā)生以來，我國鰻魚出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷趨勢(shì)明顯，鰻魚已從人們“舍不得吃的昂貴食材”，變?yōu)橄M(fèi)者餐桌上的高頻、熱選菜品。

據(jù)了解，我國是全球最大的鰻魚養(yǎng)殖、加工市場(chǎng)，同時(shí)也是鰻魚出口大國，日本銷售的蒲燒鰻魚有六成以上來自中國。近兩年，受疫情等因素影響，原本大宗出口日本的鰻魚正“游回”國內(nèi)闖市場(chǎng)。福建省莆田市鰻魚加工企業(yè)東源食品負(fù)責(zé)人胡劍飛介紹，受疫情影響，該企業(yè)出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸?！艾F(xiàn)在，我們的鰻魚主要轉(zhuǎn)向國內(nèi)銷售”。

鰻魚，一直是日料店的標(biāo)配菜品。隨著鰻魚消費(fèi)逐漸走向本土化，鰻魚在國內(nèi)的烹飪方式也更加接近“中餐”。比如，有的日料店將鰻魚與牛油果、菠蘿混搭，外邊包裹小麥皮，做成創(chuàng)新“粵菜”；有的壽司店還探索出鰻魚餃子等中式烹飪手法。

“游”回國內(nèi)的鰻魚不僅深受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)認(rèn)可度也逐漸提高。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，鰻魚相關(guān)菜品種類超過了6萬種，比2020年增長近20%，比2019年增長66%。截至目前，鰻魚相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年以超過14%的增幅持續(xù)上漲。

通過外賣，鰻魚相關(guān)菜品也不斷走向更多消費(fèi)者的餐桌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年美團(tuán)外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。北京櫻未道鰻魚小酒館創(chuàng)始人張君寶介紹說，餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關(guān)的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關(guān)，鰻魚每月的采購量達(dá)700公斤左右。

“目前，鰻魚品類的餐品到店堂食和外賣訂單量均處于持續(xù)增長的狀態(tài)，因此我們也根據(jù)餐飲客戶的采購需求，有針對(duì)性地挖掘和建設(shè)上游優(yōu)質(zhì)供給資源。”美團(tuán)旗下全品類餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，聚合餐飲商家的鰻魚采購需求后，平臺(tái)組織上游按需生產(chǎn)和加工，提升上下游產(chǎn)業(yè)效率，幫助餐飲商戶匹配更標(biāo)準(zhǔn)、更可靠的鰻魚類產(chǎn)品。加快品類流通效率，降低餐飲商戶采購成本，從而使消費(fèi)者吃到價(jià)格更低的鰻魚菜品。如今，通過餐飲供應(yīng)鏈體系的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，國內(nèi)鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時(shí)，滿足日益增長的消費(fèi)需求。

為減少對(duì)出口的依賴，構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)互相促進(jìn)的新發(fā)展格局，不少鰻魚廠商積極開拓國內(nèi)市場(chǎng)，通過電商、直播帶貨、進(jìn)商超等方式取得了不錯(cuò)的銷量。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前我國鰻魚消費(fèi)量占總產(chǎn)量的60%到70%，消費(fèi)總量逐漸趕超日本。按此趨勢(shì)，鰻魚或?qū)⒂稍瓉淼某隹趯?dǎo)向，變成在國內(nèi)不夠賣、不夠吃。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和表示，日本曾是中國鰻魚高消耗國家，疫情讓國產(chǎn)鰻魚出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，從產(chǎn)地到工廠，再到消費(fèi)者餐桌，鰻魚在國內(nèi)的流通與消費(fèi)鏈路越來越成熟，正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。相信借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、交通運(yùn)輸?shù)母咚侔l(fā)展，以及餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的不斷升級(jí)，我國鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展將按下“加速鍵”。