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《中國食品工業(yè)》主辦

中國食品新聞網(wǎng)

2022-03(上)“0 蔗糖”是無糖?減肥應(yīng)拒絕主食?

2022年04月18日來源:《中國食品工業(yè)》

文 / 劉瀟瀟 李冬陽

“‘0蔗糖’就是無糖”、“減肥應(yīng)該拒絕吃主食和油”、“水果越酸維生素C含量越高”、“‘左旋肉堿咖啡’可以健康減肥”、“不添加食品添加劑的食品更安全”、“不渴不用喝水”……這些謠言你聽說過嗎?在2月14日舉辦的“典贊·2021科普中國”揭曉盛典上,“2021年度十大科學(xué)辟謠榜”新鮮出爐,這就讓我們一起來看看那些“流傳已久”的食品類謠言吧!

謠言:“0蔗糖”就是無糖。

真相:0蔗糖不代表無糖。“0蔗糖”可理解為未添加蔗糖,但并不代表該食品內(nèi)不含葡萄糖、麥芽糖、果糖等其他糖類?!?糖”和“0蔗糖”表示的含糖成分、含糖量截然不同,有著本質(zhì)的區(qū)別。

謠言:減肥應(yīng)該拒絕吃主食和油。

真相:油脂和主食都含有人體必需的營養(yǎng)素。脂肪除了能提供熱量,還起著保護(hù)臟器、維持體溫、提供必需脂肪酸等重要作用,而主食能提供必需的熱量,如果為減肥拒絕攝入,會讓身體沒法高效運(yùn)轉(zhuǎn),帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

謠言:水果越酸維生素C含量越高。

真相:水果吃起來酸不酸,主要取決于水果中的有機(jī)酸含量,如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸。此外水果的含糖量,會影響水果的“糖酸比例”,含糖量高吃起來甜,反之更酸。因此,口感是否酸,受維生素C的影響很小,靠口感來判斷維生素含量,是不準(zhǔn)確的。

謠言:“左旋肉堿咖啡”可以健康減肥。

真相:雖然大量文獻(xiàn)證明左旋肉堿可降低體重和減少體脂,但大部分受試者都配合適量運(yùn)動及合理飲食。人體自身可合成足夠的左旋肉堿,單純口服左旋肉堿并不能增加肌肉肉毒堿濃度,也不能促進(jìn)脂肪燃燒。單純靠飲用“左旋肉堿減肥咖啡”減肥不靠譜。

謠言:不添加食品添加劑的食品更安全。

真相:是否加入食品添加劑是由食品性質(zhì)和生產(chǎn)工藝決定的。蛋白質(zhì)含量較高的食品,必須添加一定量的防腐劑以確保食品質(zhì)量安全。這也是一個復(fù)雜的問題,在A食品中無毒的添加劑,在B食品中可能就嚴(yán)禁添加。因此,不能單純以是否有食品添加劑來判定食品的安全性。

謠言:不渴不用喝水。

真相:不要等到身體已經(jīng)發(fā)出“渴”的信號再喝水,因?yàn)橐坏┠軌蛴X察到“渴”,就意味著身體至少已經(jīng)缺水2%以上,而經(jīng)常缺水,會對健康有不利影響。需要注意的是,喝水要注意少量多次,可以保持一定頻率,每次喝50-100毫升。一次喝水太多,對身體也是有損害的。



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