文 / 陳 曦

作為美食大國，中國人在吃方面格外講究。最近，在社交媒體上許多美食博主都開始介紹一種新的飲食方式——抗炎飲食，聲稱采用這一飲食方式可增強(qiáng)人體免疫力、降低炎癥感染風(fēng)險(xiǎn)，甚至可以減少患癌概率。

中國抗癌協(xié)會(huì)腫瘤康復(fù)與姑息治療專業(yè)委員會(huì)副主委、天津醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王昆表示，不要過分迷信某種特定的飲食方式，多樣化的飲食方式以及健康的生活方式才是抵御疾病的最好“武器”。

慢性低度炎癥是健康隱形“殺手”

適度的炎癥反應(yīng)是機(jī)體抵御外界病原體入侵與清除自身壞死組織的一種正常生理反應(yīng)，因而對人體是有益的。

“但持續(xù)性炎癥不可避免地會(huì)給機(jī)體帶來損傷。在日常生活中，常見的炎癥，如牙齒發(fā)炎、傷口發(fā)炎等，都屬于急性炎癥。”王昆介紹，不過抗炎飲食要抗的炎癥并不是這種急性炎癥，而是慢性低度炎癥。慢性低度炎癥是機(jī)體在特定免疫原的長期、低劑量刺激下，呈現(xiàn)的非特異性、可持續(xù)存在的低度炎癥狀態(tài)。

慢性低度炎癥與急性炎癥有相似之處，又有所不同。

急性炎癥來去匆匆，當(dāng)病原體被消滅后，炎癥很快就能消退。但是持續(xù)、穩(wěn)定、低度的炎癥刺激存在時(shí)，炎癥就會(huì)成為一種慢性持續(xù)損害而影響周圍組織的狀態(tài)，最終能導(dǎo)致嚴(yán)重的組織損傷，造成一個(gè)或多個(gè)器官的損害。

“腫瘤壞死因子α、白介素-1和C反應(yīng)蛋白（CRP）等都是促炎癥細(xì)胞因子，這些細(xì)胞若長期超標(biāo)分泌，就會(huì)使機(jī)體處于弱化‘免疫應(yīng)激’狀態(tài)。人體長期浸淫在這種環(huán)境中，會(huì)產(chǎn)生諸多不良影響，還會(huì)提升患心腦血管疾病、癌癥、糖尿病、自身免疫性疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等重大病癥的概率?！蓖趵ミM(jìn)一步解釋，比如慢性低度炎癥能造成DNA損傷，引起DNA的突變，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。此外，在動(dòng)物模型中已被證實(shí)，某些炎癥因子可以促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和血栓的形成。

慢性低度炎癥難以被人察覺感知，而且也并不易通過常規(guī)體檢發(fā)現(xiàn)，因此慢性低度炎癥又被稱為人類健康的“隱形殺手”。

飲食與慢性低度炎癥息息相關(guān)

“飲食結(jié)構(gòu)的確與慢性低度炎癥息息相關(guān)?！蓖趵ソ榻B，人每天吃飯，腸道在代謝過程中，就會(huì)產(chǎn)生炎性遞質(zhì)。如果攝入高油脂和高脂肪的食物，炎性遞質(zhì)就會(huì)過度表達(dá)，進(jìn)而導(dǎo)致炎癥出現(xiàn)。但有些物質(zhì)，比如ω-3多不飽和脂肪酸，就可以抑制前列腺環(huán)氧化酶的表達(dá)，具有抗炎作用。

資料顯示，富含飽和脂肪、糖、鹽等纖維水平較低的食物在進(jìn)入腸道后，可誘發(fā)炎癥和自身免疫反應(yīng)，這類食物被稱為“促炎食物”。而有些食物能改善人體中的炎性生物標(biāo)志物水平，有助于減輕人體炎癥，因此被稱為“抗炎食物”。

“像綠葉蔬菜、水果以及一些全谷物，它們富含維生素C、維生素E和礦物質(zhì)元素硒等抗氧化營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素可增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，進(jìn)而減緩慢性炎癥的發(fā)展速度。同時(shí)，它們還含有大量食物纖維，有助于降低血液中某些炎性細(xì)胞因子的數(shù)量?！蓖趵フf，這樣的食物就可被歸為“抗炎食物”。

健康的生活方式是抗炎“武器”

“人體是非常復(fù)雜的，而且任何疾病的發(fā)生都是多方面原因共同促成的。因此抵御疾病，光靠吃‘抗炎食物’是不夠的?！蓖趵ケ硎?，要想更好地抗炎，改正如熬夜、吸煙等不良的生活習(xí)慣也是非常重要的，因?yàn)檫@些習(xí)慣會(huì)造成血液中的炎性細(xì)胞因子增多。

此外，人的心理健康對身體健康也會(huì)造成很大影響，如果長期處于壓力之下，伴隨抑郁、焦慮、憂愁等情緒，也容易增加人體內(nèi)的炎癥水平、降低免疫能力?！啊巴瑫r(shí)，不要忽視自身已有的炎性疾病，比如胃炎、肝炎、腸炎等?！蓖趵ソ忉?，有潰瘍性結(jié)腸炎、克隆氏結(jié)腸炎的患者，其患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)明顯增加；長期乙肝、丙肝病毒攜帶者患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)比普通人高很多。

“總之，無論是之前大火的生酮飲食，還是最近躥紅的抗炎飲食，我們不要被各種新奇的飲食名稱所吸引，而要明白飲食最終要追求的是健康和多樣化。”王昆強(qiáng)調(diào)。