文 / 李 建

春節(jié)是我國最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日，在千百年的歷史發(fā)展過程中，形成了特定的飲食習俗，尤其是年味十足、相傳至今的傳統(tǒng)食品必不可少。春節(jié)將至，為幫助廣大消費者安全健康地享用傳統(tǒng)美食，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會特作如下消費提示。

辭舊迎新喜慶團圓餃子

餃子在我國傳統(tǒng)佳節(jié)飲食中具有重要地位。按照習俗，過年時全家要一起動手包餃子。春節(jié)子時是兩年之交，一家人盡情歡樂地品嘗餃子，具有喜慶團圓和吉祥如意的寓意。

家庭自制餃子時，要選好原料，清洗好制作工具，盡量按食用量制作，現(xiàn)包現(xiàn)食。因節(jié)假日加班等原因不能與家人分享包餃子樂趣的消費者，可購買速凍餃子。選購速凍餃子時，應(yīng)通過正規(guī)渠道，選擇包裝完整、外觀質(zhì)地均勻且在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

同時，要仔細閱讀產(chǎn)品標簽信息，重點查看配料表及營養(yǎng)成分表，嚴格按照標簽上的存儲條件進行保存。食用餃子時，一定要煮熟煮透。餐后剩余餃子放入冰箱冷藏，再次食用前要徹底加熱，保障食用的安全與健康。

年年有余吉祥如意魚

魚既美味又有營養(yǎng)，而“魚”與“余”同音，象征著年年有余的吉祥意義。春節(jié)期間，家家戶戶飯桌上少不了魚，寄托著人們的美好祝愿。

我國地域廣闊，民族風俗各異，過年食魚美饌紛呈。食材魚分為海水魚和淡水魚兩大類，食用需要注意以下三個環(huán)節(jié)。

正確選材。海水魚一般有活品、冰鮮和冷凍產(chǎn)品，而淡水魚多以活魚流通為主。選購冰鮮海水魚時需注意其新鮮度，選擇魚體完整、肌肉有彈性、眼球飽滿透明、鰓絲鮮紅、氣味正常的；購買凍結(jié)的海水魚時，除魚體凍結(jié)外，其質(zhì)量要求基本與鮮活魚體一致。

保鮮保藏有效。冰鮮海水魚需控制好冷卻溫度，盡量縮短其保鮮保藏時間。

合理烹飪，注重食用安全。特別是購買活的淡水魚，因部分淡水魚類內(nèi)臟如魚膽有毒，不可食用，誤食會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的會危及生命。因此，淡水魚洗凈后可采用清蒸、油炸、紅燒等多種烹飪方法，烹飪時要燒熟煮透、徹底殺滅寄生蟲。

做豆腐送祝福

豆腐“臘月二十五，推磨做豆腐?！痹谖覈S多地方，過春節(jié)都有吃豆腐的習慣，因“腐”字與“?！弊滞簦远垢⒁庵腋?、祝福。

購買豆腐時，要“兩看一聞”。首先看其顏色，正常豆腐的顏色呈乳白色或淡黃色，有光澤。其次看其切面，好的豆腐切面細膩，氣孔少。再次，聞起來應(yīng)有濃厚的豆香味，不可發(fā)酸或有怪味。如果購買無包裝的豆腐，應(yīng)盡快放入冰箱冷藏或放置低溫處儲存，烹調(diào)前再取出。

食用豆腐前最好用開水焯一下。如發(fā)現(xiàn)豆腐發(fā)黏或有異味，則不建議食用。包裝好的豆腐開封后，最好在當天食用完畢，以保持新鮮。豆腐雖是較好的蛋白質(zhì)來源，但不宜多吃，一般每天食用100-150克為宜。食用過量可能會引起消化不良、加重腎臟負擔等問題。

無臘味沒年味

腌臘肉制品“無臘味，沒年味?！迸R近春節(jié)，走在南方部分省份的大街小巷，總能看見一串串自制的臘肉香腸掛曬在窗戶或門前，濃濃的年味撲面而來，成為民間一道靚麗的風景線。

家庭自制腌臘肉制品時，要注意選擇有質(zhì)量保障的原料肉；注意溫度和濕度，以利于腌臘肉制品水分散失和風味的形成，同時抑制微生物生長；注意避免鼠蟲危害，做好防護措施。在市場上購買腌臘肉制品時，選擇包裝完好、標簽清晰、感官正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，避免購買脹袋、包裝破損、外觀發(fā)生變化或產(chǎn)品表面明顯有菌斑的產(chǎn)品。多數(shù)腌臘肉制品屬于生肉制品，食用時應(yīng)嚴格按照烹制方法進行加工，做到完全熟制后再食用，對于有明顯哈喇味、外觀發(fā)生變化或有明顯微生物生長的產(chǎn)品應(yīng)禁止食用。

大年三十歡聚一堂

年夜飯在我國傳統(tǒng)習俗里，最重要的就是大年三十晚上這頓年夜飯了。家庭自制年夜飯時，要注意合理搭配，選擇谷類、肉類、蛋類、蔬菜、水果等多種食物。外出就餐時，建議做好個人防護，同時選擇有食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生條件好、設(shè)施齊全、實施“明廚亮灶”的餐館。

另外，春節(jié)期間不同于平時，生活可能缺乏規(guī)律，因此飲食要適量。避免暴飲暴食、過多食用油膩的食物，導(dǎo)致能量過剩，加重腸胃負擔。肥肉、動物內(nèi)臟等應(yīng)少吃，脂肪低且富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的魚、蝦、貝等水產(chǎn)品可以適量吃一些。除了注意飲食外，還應(yīng)經(jīng)?；顒樱灰司米?。