文 / 張遠(yuǎn)華

近日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》（以下簡(jiǎn)稱《分析》）顯示，2021年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高，加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展，但外賣市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)爆發(fā)成長(zhǎng)階段，呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)。

養(yǎng)殖業(yè)趨于平穩(wěn)，產(chǎn)量比上年略升

《分析》顯示，2020年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為748億元；其中，稻田養(yǎng)殖面積約為1892萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量206萬(wàn)噸，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.61%、86.15%。初步統(tǒng)計(jì)2021年全國(guó)新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬(wàn)畝，主要是稻田面積的增加。2021年的養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比上年都有提升。我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前主要稻田養(yǎng)殖模式有：稻蝦連作繁養(yǎng)一體化養(yǎng)殖模式；繁養(yǎng)分離養(yǎng)殖模式；育養(yǎng)分區(qū)養(yǎng)殖模式；稻蝦共作模式；稻-蝦+N（蟹、鱉、蝦、魚、鴨等）輪作共養(yǎng)模式等。

《分析》指出，今后一段時(shí)間內(nèi)我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展方向：一是無(wú)環(huán)溝蝦稻輪作模式。具有占地面積少、不與糧爭(zhēng)地，小龍蝦放苗養(yǎng)殖、上市早、效益高，投入少、風(fēng)險(xiǎn)低等特點(diǎn)；種一季稻，養(yǎng)一季蝦，一般畝產(chǎn)小龍蝦100－150公斤，小龍蝦平均畝收入2000－3000元，在稻谷產(chǎn)量基本不受影響情況下，品質(zhì)提高，真正實(shí)現(xiàn)稻谷小龍蝦雙豐收。二是繁養(yǎng)分離模式。這種模式目前在湖北、江蘇成為熱點(diǎn)，對(duì)于提升小龍蝦規(guī)格、品質(zhì)、養(yǎng)殖戶增收起到了積極的作用。三是育養(yǎng)分區(qū)模式。提高了小龍蝦規(guī)格，增加了產(chǎn)量和效益，解決了同一池塘小龍蝦自繁自養(yǎng)的規(guī)格小、產(chǎn)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，養(yǎng)殖戶易接受，易操作、易推廣。四是是稻蝦+N輪作共養(yǎng)模式，包括稻蝦蟹、稻蝦蝦、稻蝦鱉、稻蝦鱔、稻蝦憨（沙塘鱧）、稻蝦鱖、稻蝦龜、稻蝦鰍等模式。

具體來(lái)說(shuō)，湖北省2021年養(yǎng)殖總面積突破800萬(wàn)畝，其中稻田養(yǎng)殖面積720萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)100萬(wàn)噸。湖北主推繁養(yǎng)分離模式、育養(yǎng)分區(qū)模式和稻田多品種混養(yǎng)輪養(yǎng)模式，養(yǎng)殖蝦規(guī)格和產(chǎn)量明顯提高，病害大幅下降，養(yǎng)殖戶獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。2022年湖北將主推早苗早蝦養(yǎng)殖模式、養(yǎng)大蝦模式、繁養(yǎng)分離模式、育養(yǎng)分區(qū)模式和池塘養(yǎng)殖模式等。

江蘇省小龍蝦養(yǎng)殖面積350萬(wàn)畝。大力推廣稻田繁養(yǎng)分離養(yǎng)殖模式，已經(jīng)推廣了近140多萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量和養(yǎng)殖效益大幅提升，大蝦比例顯著提高。結(jié)合江蘇河蟹養(yǎng)殖特點(diǎn)，重點(diǎn)推廣池塘蝦蟹混養(yǎng)模式，提出小龍蝦錯(cuò)峰上市，提高效益為目的的生產(chǎn)理念。2022年江蘇將繼續(xù)主推繁養(yǎng)分離、錯(cuò)峰生產(chǎn)等養(yǎng)殖模式。

安徽省2021年養(yǎng)蝦面積達(dá)522萬(wàn)多畝，產(chǎn)量40.9萬(wàn)多噸，面積和產(chǎn)量全國(guó)排第二。2021年重點(diǎn)推廣了霍邱縣原生態(tài)稻蝦種養(yǎng)模式，養(yǎng)殖戶的收益較2020年有明顯的提升。2022年安徽重點(diǎn)推廣小龍蝦秋繁技術(shù)、優(yōu)化繁養(yǎng)分離模式、蝦稻蝦（羅氏沼蝦）模式。

湖南省2021年養(yǎng)蝦面積達(dá)297萬(wàn)多畝，產(chǎn)量33.6萬(wàn)多噸。2021年重點(diǎn)推廣了小龍蝦育養(yǎng)分區(qū)養(yǎng)殖模式、棚早苗稻田培育技術(shù)、蝦稻加多品種混養(yǎng)等。2022年湖南仍將繼續(xù)推廣小龍蝦育養(yǎng)分區(qū)養(yǎng)殖模式。

江西省2021年養(yǎng)蝦面積達(dá)215萬(wàn)多畝，產(chǎn)量22萬(wàn)噸。2021年重點(diǎn)推廣了小龍蝦無(wú)環(huán)溝養(yǎng)殖模式。2022年江西仍將繼續(xù)推廣小龍蝦無(wú)環(huán)溝養(yǎng)殖模式、鄱陽(yáng)湖良種早繁苗技術(shù)、蓮田養(yǎng)殖小龍蝦技術(shù)等。

加工業(yè)穩(wěn)中有升，利潤(rùn)較上年增加

《分析》顯示，2021年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)123家，總體加工量比2020年增長(zhǎng)約10%，加工企業(yè)的利潤(rùn)較2020年增加約10%左右（見(jiàn)圖：以某大型小龍蝦加工企業(yè)為例）。

一是大部分小龍蝦加工企業(yè)收購(gòu)量大于2020年，說(shuō)明我國(guó)的養(yǎng)殖產(chǎn)量好于2020年，且收購(gòu)大小蝦比例達(dá)到3：7，大蝦比例有提升，大部分養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益得到了提高；二是2021年國(guó)內(nèi)國(guó)外的銷售量都有所提高，說(shuō)明我國(guó)小龍產(chǎn)業(yè)形勢(shì)趨好；三是網(wǎng)紅直播帶貨出現(xiàn)斷崖式下跌，小龍蝦的選品、網(wǎng)紅的坑位費(fèi)、全網(wǎng)最低價(jià)，讓企業(yè)無(wú)利可圖，甚至虧本，說(shuō)明企業(yè)無(wú)法通過(guò)直播帶貨的形式獲取應(yīng)得的利潤(rùn)，這一方式無(wú)法持續(xù)應(yīng)引起各方關(guān)注。

市場(chǎng)交易活躍，價(jià)格總體高于上年

根據(jù)2021年全國(guó)主產(chǎn)區(qū)小龍蝦價(jià)格走勢(shì)，湖北、江蘇全年的小龍蝦活體交易量活躍，而安徽、湖南等主產(chǎn)區(qū)在每年的3月前、9月、11月，交易量不大或者無(wú)法統(tǒng)計(jì)；湖北、江蘇的小龍蝦（>9錢）價(jià)格1-4月80元至100元/每公斤；全國(guó)小龍蝦交易各種規(guī)格交易價(jià)格最低的時(shí)候在五、六月份，這與稻蝦養(yǎng)殖模式集中上市有關(guān)；從趨勢(shì)來(lái)看，2021年各種規(guī)格蝦價(jià)都有增長(zhǎng)，大蝦的漲幅要高于小蝦，大蝦一直處于同時(shí)期的高價(jià)位，養(yǎng)大蝦在未來(lái)會(huì)成為一種趨勢(shì)。

根據(jù)小龍蝦外賣市場(chǎng)數(shù)據(jù)，小龍蝦外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)以下四個(gè)特點(diǎn)：一是小龍蝦外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩。小龍蝦外賣市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)爆發(fā)成長(zhǎng)的階段，2020年主要受到疫情影響，訂單量增速降至個(gè)位數(shù)。以墮落蝦品牌為例，2020年小龍蝦線上銷售額為4億元，2021年全年預(yù)計(jì)3.5億元，同比下降12.5%。2021年2月-7月，小龍蝦外賣市場(chǎng)快速反彈，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。

二是外賣仍是小龍蝦餐飲重要的消費(fèi)渠道。2020年疫情爆發(fā)期間，小龍蝦線上門店數(shù)仍逆勢(shì)增長(zhǎng)，2021年三季度以來(lái)，門店數(shù)增長(zhǎng)則開(kāi)始呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)。小龍蝦的商家線上滲透率比較高，超過(guò)50%，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道。

三是小龍蝦消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的周期性。小龍蝦餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的周期性，每年1-2月是淡季，從3月開(kāi)始，小龍蝦餐飲消費(fèi)環(huán)比呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在每年5月份達(dá)到銷售頂峰，隨后開(kāi)始下滑。每年4-8月份，是小龍蝦消費(fèi)旺季，以2019年數(shù)據(jù)為例，這5個(gè)月訂單量占比全年超過(guò)60%。

四是訂單量排名靠前的10個(gè)省份分別是廣東、江蘇、浙江、四川、上海、湖南、福建、陜西、北京、湖北。廣東是小龍蝦外賣消費(fèi)第一大省，訂單量占比超過(guò)20%。2021年，前五省廣東省、江蘇省、浙江省、四川省、上海市訂單量增速在30%以上，其中浙江省訂單量增長(zhǎng)最快，超過(guò)50%。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，2021中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)趨穩(wěn)、加工業(yè)提升、餐飲業(yè)逐步恢復(fù)、外賣市場(chǎng)竟?fàn)幐蛹ち?、進(jìn)出口貿(mào)易會(huì)持續(xù)攀升五大特點(diǎn)。

養(yǎng)殖業(yè)趨穩(wěn)。全國(guó)的小龍蝦養(yǎng)殖面積保持在2000多萬(wàn)畝，不會(huì)大起大落，養(yǎng)殖戶的畝平利潤(rùn)可保持在2000元左右。

加工業(yè)提升。全國(guó)123家規(guī)模以上加工企業(yè)提高加工產(chǎn)量，企業(yè)的利潤(rùn)也會(huì)有所提升，小龍蝦加工設(shè)備的智能化改造步伐會(huì)加快。

餐飲業(yè)逐步恢復(fù)。今年的餐飲業(yè)有所恢復(fù)，但很難達(dá)到疫情前的水平。但我國(guó)北方地區(qū)消費(fèi)群體的增加，小龍蝦餐飲業(yè)會(huì)呈上升趨勢(shì)。

外賣市場(chǎng)竟?fàn)幐蛹ち?。小龍蝦外賣市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)了爆發(fā)成長(zhǎng)的階段，需求量趨于穩(wěn)定，今后的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈。

進(jìn)出口貿(mào)易會(huì)持續(xù)攀升。中國(guó)由于疫情管控得力，全球經(jīng)濟(jì)唯一正增長(zhǎng)主要經(jīng)濟(jì)體，我國(guó)的小龍蝦出口量、出口額會(huì)得到進(jìn)一步增加。

（作者單位：中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)）