文 / 熊 錚 朱 海

近年來，植物基食品在國內(nèi)外餐飲文化中飛速發(fā)展。其中，植物奶因其來源于植物、不含膽固醇、富含蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪等特性，成為消費者基于個人健康的一種潮流生活方式。1月4日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示，提示消費者植物奶不能完全代替動物奶滿足人體的營養(yǎng)需求。

根據(jù)《植物蛋白飲料植物奶》（T/HBFIA0024—2021）中的定義，植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和（或）其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與牛奶相似，故被稱為“植物奶”。但植物奶并不是傳統(tǒng)意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為4類：豆奶，以杏仁奶、核桃奶為代表的堅果奶，以燕麥奶、藜麥奶為主的谷物奶，以及椰奶等蔬果奶。

植物奶最初是為解決乳糖不耐受人群的營養(yǎng)攝入問題，而后被素食主義推崇，當下又被追求環(huán)保的人群看重，認為其生產(chǎn)所消耗的能源成本遠比牛奶低。從營養(yǎng)角度看，植物奶雖然含有蛋白質(zhì)、優(yōu)質(zhì)脂肪、膳食纖維以及一些植物次級代謝產(chǎn)物等，但其蛋白質(zhì)含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全（豆奶以外），鈣、維生素D等成分含量也低于牛奶。因此，植物奶即使有獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢，但依舊難以完全替代牛奶。

對于不適于食用牛奶的人群，如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白過敏人群，在選擇植物奶時，建議選擇經(jīng)過營養(yǎng)強化的植物奶，且要從其他膳食攝取足夠的營養(yǎng)素。

不同植物奶的營養(yǎng)成分含量及種類不同，不同人群適宜的產(chǎn)品品種不同，同一產(chǎn)品的不同品牌在營養(yǎng)上亦存在差別。如果消費者想獲得與牛奶相似的蛋白質(zhì)，建議選擇豆奶，其蛋白含量高，且氨基酸種類齊全；如果想找熱量低的，杏仁奶會是不錯的選擇；如果關(guān)注脂肪攝入則避免椰奶，其飽和脂肪含量高，可選擇燕麥奶，其脂肪含量低。

很多植物奶產(chǎn)品會加入鈣和維生素等進行營養(yǎng)強化，也會添加白砂糖或果葡糖漿進行調(diào)味等，具體可以通過其配料表或營養(yǎng)素參考值（NVR%）進行查看。因此，建議消費者在選購植物奶時，詳細查看產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表。