文 / 黃浩瀚 齊 峰 朱有剛

農(nóng)藥是把雙刃劍，在除蟲(chóng)害的同時(shí)，對(duì)食品安全帶來(lái)較大危害，農(nóng)藥殘留的監(jiān)管面臨著挑戰(zhàn)。針對(duì)近年來(lái)農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀，山東單縣市場(chǎng)監(jiān)管局分析了農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)管理措施，對(duì)存在的問(wèn)題提出建議，以減少農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)。

農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因與危害

農(nóng)藥殘留的主要類(lèi)型有有機(jī)氯農(nóng)藥、有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)汞類(lèi)、氨基甲酸酯農(nóng)藥、有機(jī)砷農(nóng)藥等。農(nóng)藥殘留物是指農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用后，直接或間接存在于谷物、水果、蔬菜等產(chǎn)品中的有毒代謝物。一些有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)的農(nóng)藥難以降解，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。雖然有機(jī)氯農(nóng)藥“六六六”“DDT”和有機(jī)汞類(lèi)農(nóng)藥等已經(jīng)禁止生產(chǎn)使用，但因降解緩慢、殘留期較長(zhǎng)，在一定時(shí)期內(nèi)還不能根本解決“六六六”“DDT”對(duì)環(huán)境的污染。

農(nóng)藥殘留超標(biāo)是多個(gè)原因共同導(dǎo)致的結(jié)果。一方面農(nóng)藥使用過(guò)程中缺乏專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)，種植者不清楚農(nóng)藥的基本特性與防治功能，盲目混配使用，導(dǎo)致農(nóng)藥藥效降低，有的害蟲(chóng)易產(chǎn)生抗藥性。部分農(nóng)產(chǎn)品種植者無(wú)法明確防治對(duì)象、無(wú)法正確選用藥劑，更無(wú)法做到對(duì)癥下藥。更有甚者，不論天氣好壞、時(shí)間長(zhǎng)短隨意用藥，不僅防治效果差，甚至?xí)l(fā)生人員中毒現(xiàn)象。另一方面，有的農(nóng)產(chǎn)品種植者雖然意識(shí)到農(nóng)藥殘留超標(biāo)帶來(lái)的危害，但是在利益的驅(qū)使下依然超標(biāo)使用。

從種植與消費(fèi)兩端加強(qiáng)宣傳

針對(duì)農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)管理，首先要加強(qiáng)種植者對(duì)農(nóng)藥的安全意識(shí)，從根源解決農(nóng)藥殘留問(wèn)題。

在種植者方面，開(kāi)展農(nóng)藥使用安全及法律法規(guī)政策宣傳。有關(guān)機(jī)關(guān)和政府可以通過(guò)開(kāi)展講座、送科技送專(zhuān)家下鄉(xiāng)、廣告宣傳等措施，加強(qiáng)農(nóng)藥安全使用宣傳力度，并指導(dǎo)農(nóng)民科學(xué)選購(gòu)農(nóng)藥，定時(shí)開(kāi)展學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，教授農(nóng)產(chǎn)品安全常識(shí)和真假農(nóng)藥識(shí)別技能，讓他們掌握最基本最常規(guī)的農(nóng)藥知識(shí)和使用方法。在農(nóng)藥使用過(guò)程中，嚴(yán)格按照農(nóng)藥產(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)配藥，不隨意添加擴(kuò)大劑量，不隨意增加農(nóng)藥濃度。還建議應(yīng)通過(guò)大眾媒體向農(nóng)民科普農(nóng)藥殘留過(guò)量可能造成的各種嚴(yán)重后果，向農(nóng)民公開(kāi)宣傳并講解《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，讓群眾對(duì)造成食品安全問(wèn)題后應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任有清晰的認(rèn)知，從而讓農(nóng)產(chǎn)品種植者知法、遵法、守法。

其次，在消費(fèi)者方面，要開(kāi)展清除農(nóng)藥殘留的知識(shí)宣傳。通過(guò)宣傳講座,講解農(nóng)藥殘留的危害與正確的食用處理方法。比如，蔬果食用前使用清水、蘇打水、鹽水或淘米水浸泡幾分鐘至十幾分鐘后再?zèng)_洗，中和農(nóng)藥殘留物的毒性；也可以使用碳酸氫鈉堿性水浸泡蔬果，以分解多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥。對(duì)于黃瓜、茄子、蘋(píng)果、梨等帶皮的蔬果，可削皮后食用。帶葉的蔬菜一般受農(nóng)業(yè)污染較重，應(yīng)將帶葉蔬菜外部葉片剝?nèi)ズ?，用流?dòng)的水清洗葉片內(nèi)部。對(duì)于能夠保存的根莖蔬菜，可以等待農(nóng)藥揮發(fā)后再食用。

加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)與監(jiān)管

人們對(duì)農(nóng)藥殘留的日益關(guān)注，對(duì)儀器檢測(cè)手段提出了更高要求。當(dāng)前食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)一般分為生物測(cè)定法、樣品前處理技術(shù)、免疫分析法等?，F(xiàn)有的有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留檢測(cè)方法，最常用的有高效液相色譜法、薄層色譜法、氣相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜法，這些檢測(cè)方法均有各自的優(yōu)點(diǎn)與局限性。比較快捷的方法是采用快檢試劑盒法進(jìn)行檢測(cè)，但穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性都有待提高。雖然現(xiàn)在我國(guó)檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留技術(shù)成熟且應(yīng)用廣泛，但各種農(nóng)藥檢測(cè)方法所應(yīng)對(duì)的農(nóng)藥檢測(cè)種類(lèi)不同，因此，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)注重多種方法的綜合選用，找到最適合當(dāng)前蔬果種類(lèi)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，不斷健全相關(guān)檢測(cè)檢驗(yàn)體系，更新檢測(cè)設(shè)備，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)能力。

此外，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥銷(xiāo)售的監(jiān)管。首先要加大農(nóng)藥的監(jiān)管力度，對(duì)農(nóng)藥的出售方進(jìn)行嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審核，農(nóng)藥出售應(yīng)匹配相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)人員，及配套的安全防護(hù)措施。嚴(yán)格審查農(nóng)藥的合格證、生產(chǎn)日期、包裝規(guī)范等，要求標(biāo)簽必須規(guī)范標(biāo)注相關(guān)信息，嚴(yán)禁銷(xiāo)售“三證”不全的農(nóng)藥及假冒偽劣產(chǎn)品。開(kāi)展不定期檢查和拉網(wǎng)式巡查，查找問(wèn)題，追堵源頭，整頓規(guī)范農(nóng)藥市場(chǎng)秩序，從農(nóng)藥生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)全面杜絕欺農(nóng)坑農(nóng)的違法行為。

在農(nóng)藥殘留的監(jiān)管機(jī)制方面，今年3月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會(huì)同國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，新標(biāo)準(zhǔn)于9月3日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格、覆蓋范圍更廣、標(biāo)準(zhǔn)更多，農(nóng)藥殘留限量更是增加2985項(xiàng)之多。與2014版相比，新標(biāo)準(zhǔn)的制定更加嚴(yán)謹(jǐn)并與國(guó)際接軌，突出了對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥和重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管，更大范圍地保障了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

農(nóng)藥殘留監(jiān)管應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)農(nóng)藥殘留超限量的食品進(jìn)行沒(méi)收或處罰，對(duì)種植源頭進(jìn)行監(jiān)管，實(shí)地走訪查看種植過(guò)程中各類(lèi)農(nóng)藥的使用情況。在大中型農(nóng)產(chǎn)品零售批發(fā)市場(chǎng)設(shè)置安全檢測(cè)中心，把握好市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。