曾幾何時，菜市場是承載市民肉蛋菜魚等生鮮消費的主要陣地，如今，當(dāng)“買菜技能”下降的90后甚至Z世代成為消費中堅力量，生鮮產(chǎn)品的消費趨勢正在發(fā)生顯著變化。近日，央廣網(wǎng)聯(lián)合國內(nèi)領(lǐng)先的美食生鮮品牌京東生鮮、京東七鮮共同發(fā)布了《2021生鮮消費新趨勢》（以下簡稱《趨勢》），以深受消費者喜愛的爆款生鮮產(chǎn)品為切入，詳解我國2021生鮮消費呈現(xiàn)的十五大新趨勢。

 健康飲食理念深入人心 高營養(yǎng)、零添加、高質(zhì)價比成生鮮消費新趨勢

 隨著人們生活水平不斷提高，健康飲食理念愈發(fā)深入人心，尤其是在兒童零食的選擇上，消費者不但要求零食顏值高，還要更健康、營養(yǎng)且方便攜帶。以妙飛奶酪棒為例，除了更注重蛋白質(zhì)、鈣的添加，還通過奶酪生產(chǎn)工藝將95%以上的乳糖排出，部分乳糖不耐受的寶寶也可以吃，再加上獨立包裝方便隨時隨地給孩子補充營養(yǎng)。

 更注重健康飲食也是消費者對自我健康管理需求提高的一種表現(xiàn)。如零添加、低糖、少鹽成為很多人推崇的飲食標(biāo)準(zhǔn)，這也推動簡愛0蔗糖酸奶等健康零添加類產(chǎn)品和以檸檬共和國小青檸汁為代表的“健康鮮榨”飲品成為暢銷品。

 除了健康，品質(zhì)消費也是當(dāng)前消費者感受美好生活的一大追求，這一點在雞蛋這種日常生鮮產(chǎn)品的消費上體現(xiàn)的尤為明顯?！囤厔荨凤@示，黃天鵝品牌正是洞悉這一市場需求，通過引進日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、精選黃金雞齡所產(chǎn)的雞蛋，推出的高品質(zhì)可生食雞蛋受到追捧。而在牛排、乳品等細分生鮮品類的消費上，人們更傾向于像大希地牛排這樣的高品質(zhì)又高性價比的生鮮產(chǎn)品和每日鮮語巴氏殺菌鮮牛奶這類對運輸速度、溫度都有極高要求的短保質(zhì)期生鮮食品。

 生鮮新國貨成“食尚”新寵 IP聯(lián)名零食大熱

 此外，國潮也是引領(lǐng)生鮮產(chǎn)品消費趨勢的又一內(nèi)在驅(qū)動。例如新國貨雪糕標(biāo)桿品牌鐘薛高，不僅選用地方應(yīng)季食材為原材料，而且外形也采用中式瓦片設(shè)計，憑借濃厚的中國風(fēng)味，迅速出圈，截止2021年4月底已累計售出1億多支雪糕。而消費場合的變化也重新定義了冰淇淋，以和路雪的子品牌夢龍為例，其精選100%比利時進口巧克力等高品質(zhì)原材料，推出抹茶、松露等多口味混合裝滿足家庭、工作等不同場合對中高端冰淇淋的需求。

與此同時，隨著IP跨界聯(lián)名的風(fēng)靡，零食也開始玩起了跨界。百吉福聯(lián)合B.Duck小黃鴨推出的新單品“一杯芝士”，上市以來憑借可愛的外表、滿滿一杯的醇正芝士和無法抗拒的輕盈口感獲得過萬好評。

 城市“打工人”引領(lǐng)生鮮消費新趨勢 健康、便捷、精致的方便菜更暢銷

 快節(jié)奏的職場生活方式推動了方便菜的流行，而且，隨著人們消費水平的提升，消費者對方便菜的需求呈現(xiàn)多元化、健康化和升級化趨勢。例如，眉州東坡推出的五花臘肉等名店拿手菜，以及像泰鮮達推出的佛跳墻等來自源產(chǎn)地的地方特色招牌菜，都以方便菜的形式從產(chǎn)地直達全國消費者的餐桌。

過去一年，精致方便菜成為宅家人士少有的“儀式感時刻”必備。比如灣仔碼頭在高端產(chǎn)品線推出的新品雪花金絲煎餃，不僅在包裝上給人滿滿高級美感，而且在制作上，無需加油加水、8分鐘就能煎出美如雪花薄脆層，為生活帶來滿滿儀式感。此外，隨著微波爐、早餐機等小家電受到年輕群體的青睞，催生了一大批像荷美爾奧爾良風(fēng)味翅根這種只要簡單制作就可以快速上桌的生鮮美食。

 生鮮食材高端化成新趨勢 精細化服務(wù)成為年輕人下單重要參考

 目前，消費升級背景下，人們更樂意為原產(chǎn)地鮮采鮮發(fā)的頂級生鮮食材買單。例如京覓推出的云南野生黑松露就是深受消費者喜愛的產(chǎn)品，作為世界三大珍饈之一，其由資深買手團隊深入云南香格里拉海拔3000米以上的產(chǎn)地嚴格篩選，是出口級標(biāo)準(zhǔn)的頂級食材。

 而在生鮮食材的消費習(xí)慣上，人們不再僅僅關(guān)注商品本身，更關(guān)注附加其上的服務(wù)。對此，雞蛋行業(yè)領(lǐng)軍品牌圣迪樂村順勢推出谷物蛋半年卡套餐，消費者一次購買后，可以分多次進行兌換，而且每次兌換都可按照自己所需修改到貨的時間和地址，既提前鎖定了優(yōu)惠、每次都是新鮮日期，還減少湊單、包郵的顧慮。

消費群體對年輕化、消費健康化、品質(zhì)化、國潮新風(fēng)尚等趨勢的喜好，以及冷鏈技術(shù)的發(fā)展等，共同推動了生鮮消費新趨勢的快速到來，因此而催生的新趨勢品類，不僅為生鮮市場規(guī)模的擴大提供了新動力，也滿足了消費者對品質(zhì)生活的需求和追求。未來，京東生鮮將繼續(xù)洞悉生鮮消費市場變化趨勢，攜手品牌商家推出更多符合新趨勢的生鮮產(chǎn)品，為消費者的美好生活添動力。

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