火鍋、中餐、燒烤、外賣……近兩年，牛蛙的熱度不斷攀升，消費(fèi)場(chǎng)景不斷細(xì)分。

自各大品牌推出面向B端餐飲的免漿牛蛙后，牛蛙預(yù)制菜又開(kāi)拓C端消費(fèi)。那么，牛蛙家庭市場(chǎng)到底如何？

　　本報(bào)記者 姚冰冰/文

場(chǎng)景豐富，牛蛙類產(chǎn)品全面爆發(fā)

免漿牛蛙、調(diào)味牛蛙、金湯酸辣牛蛙、牛蛙烤串、香辣蛙肚、法式煎蛙腿……業(yè)內(nèi)對(duì)牛蛙的關(guān)注度不斷攀升。

依托自身三十余年的水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，恒興集團(tuán)旗下水產(chǎn)食品業(yè)務(wù)主品牌恒興食品在牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)布局了四年，從飼料、養(yǎng)殖再到預(yù)制菜，2024年旗下專業(yè)蛙肉品牌“淘氣蛙”重磅亮相，足見(jiàn)恒興對(duì)牛蛙的重視。針對(duì)餐飲、家庭，恒興食品都推出了牛蛙相關(guān)產(chǎn)品，嫩滑蛙塊、嫩滑整蛙，煙熏蛙、油鹵蛙、裹粉蛙、金湯酸菜牛蛙等覆蓋全消費(fèi)場(chǎng)景。

“兩條蝦、三條魚、一只蛙”。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)專門根據(jù)不同的消費(fèi)場(chǎng)景和需求，對(duì)牛蛙產(chǎn)品開(kāi)發(fā)小吃和預(yù)制菜產(chǎn)品，研發(fā)品類豐富的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品，推出的脆皮香酥蛙、泡椒牛蛙、金湯酸辣牛蛙等新品銷售火爆，5分鐘快速出餐，讓消費(fèi)者在家也能吃到美味牛蛙。

作為牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈公司，2022年，廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司就發(fā)布了紫蘇、麻辣、藤椒、蒜香牛蛙及烤串等系列新品，面向餐飲、超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，可以實(shí)現(xiàn)全國(guó)一件發(fā)貨?！傲髁看?、利潤(rùn)高、體驗(yàn)好、復(fù)購(gòu)高，牛蛙預(yù)制菜是當(dāng)下的風(fēng)口產(chǎn)品，牛蛙加工產(chǎn)品近兩年增長(zhǎng)很快，行業(yè)增加了好多牛蛙預(yù)制菜企業(yè)?！笨偨?jīng)理張斐洋介紹。

廣州綠程水產(chǎn)有限公司率先布局預(yù)制菜板塊，是牛蛙預(yù)制菜品類最齊全的企業(yè)之一。其中，整只單凍系列主要輻射的市場(chǎng)是燒烤、火鍋餐飲店；免漿牛蛙則更多是幫助中小餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈的痛點(diǎn)；熟制品更多的是直接面向終端消費(fèi)者。在免漿牛蛙、小酥蛙基礎(chǔ)上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在終端創(chuàng)新多種菜品，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。

何氏蹦蹦魚服務(wù)了非常多的魚品類連鎖餐飲，因客戶對(duì)牛蛙產(chǎn)品有需求，推出了免漿牛蛙塊；潛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司推出麻辣牛蛙……牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)。

餐飲渠道競(jìng)爭(zhēng)激烈，牛蛙預(yù)制菜開(kāi)辟家庭消費(fèi)

當(dāng)前，牛蛙市場(chǎng)一片火熱。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，國(guó)內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量超過(guò)5萬(wàn)家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店）。在餐飲界出現(xiàn)了牛蛙頭部品牌矩陣，蛙來(lái)噠、蛙小俠、哥老官、詠蛙等10家頭部連鎖餐飲品牌的門店總數(shù)超過(guò)2000家，蛙來(lái)噠、味之絕美蛙魚頭等單個(gè)品牌的門店數(shù)也已突破300家。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)2023年全國(guó)牛蛙餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到680億元。此外，肯德基、太二酸菜魚、海底撈等全國(guó)知名餐飲連鎖品牌也都上線了牛蛙產(chǎn)品。

在高效、便捷優(yōu)勢(shì)加持下，牛蛙預(yù)制菜開(kāi)始迎來(lái)新一輪的爆發(fā)?！爱?dāng)前牛蛙餐飲門店遍布全國(guó)，成為一種消費(fèi)風(fēng)尚，牛蛙具有廣泛的消費(fèi)群體，這也為牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展奠定了一定的用戶基礎(chǔ)。餐飲端主要是培養(yǎng)市場(chǎng)、教育市場(chǎng)，恒興公司針對(duì)B端推出很多AB包的產(chǎn)品，供應(yīng)B端的首要條件是食品安全，其次才是營(yíng)養(yǎng)美味。”恒興食品牛蛙負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在市場(chǎng)環(huán)境下，B端餐飲市場(chǎng)銷量有所下滑，牛蛙廠家為了擴(kuò)寬產(chǎn)品渠道開(kāi)辟C端市場(chǎng)，但實(shí)際C端比B端還卷，受價(jià)格影響更大。

“行業(yè)內(nèi)卷，免漿牛蛙行情混亂，廠商只有開(kāi)辟新賽道，才能贏得市場(chǎng)，無(wú)論餐飲門店還是C端家庭用戶，牛蛙作為特色產(chǎn)品都有著廣泛的應(yīng)用。”綠程水產(chǎn)負(fù)責(zé)人王偉元表示，近些年牛蛙主題餐飲店高速增長(zhǎng)，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了很好的基礎(chǔ)，市場(chǎng)和消費(fèi)者對(duì)牛蛙的接受度大大提高。

“小酥蛙就是一個(gè)很好的產(chǎn)品，在火鍋和家庭場(chǎng)景接受度很高。尤其川渝火鍋場(chǎng)景，老人小孩吃不了太辣，幾乎都會(huì)點(diǎn)個(gè)小酥蛙當(dāng)小吃；家庭食用也很方便，只需要空氣炸鍋簡(jiǎn)單加熱。”某小龍蝦廠家負(fù)責(zé)人介紹，推麻辣牛蛙是為了跟龍蝦配套供餐飲、外賣使用，豐富品類，通過(guò)一段時(shí)間的觀察，市場(chǎng)確實(shí)對(duì)牛蛙有需求，下一步或?qū)⒗^續(xù)豐富牛蛙品類。

市場(chǎng)前景廣闊行業(yè)痛點(diǎn)有待解決

目前，牛蛙企業(yè)大致可分四類：第一類，大型水產(chǎn)企業(yè)的國(guó)聯(lián)、恒興、通威、中洋；第二類，聚焦牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的鴻益、源信、科綠；第三類，魚片或小龍蝦企業(yè)，涉足牛蛙產(chǎn)業(yè)；第四類，其他企業(yè)，對(duì)于牛蛙市場(chǎng)的前景都比較看好。

恒興食品牛蛙負(fù)責(zé)人分析，牛蛙預(yù)制菜有廣闊的市場(chǎng)空間，但還有一些行業(yè)痛點(diǎn)需要解決：一是建立牛蛙預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，實(shí)現(xiàn)牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)；二是保障牛蛙生產(chǎn)綠色安全健康，從塘頭到餐桌整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈著手；三是牛蛙技術(shù)工藝仍有提升空間，創(chuàng)新冷凍技術(shù)以保證冷凍蛙的口感和營(yíng)養(yǎng)，有效控制品質(zhì)下降；四是圍繞牛蛙進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。

“產(chǎn)品創(chuàng)新是最簡(jiǎn)單的，難的是養(yǎng)殖端以及工廠體系化的建設(shè)，全產(chǎn)業(yè)鏈齊發(fā)力?！痹谒磥?lái)，目前牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展很初級(jí)，餐企對(duì)活蛙認(rèn)可度仍然很高，牛蛙家庭市場(chǎng)還沒(méi)成熟，老百姓家里幾乎不吃牛蛙，雖然有部分人喜歡吃，但有關(guān)的負(fù)面影響還較多，正規(guī)養(yǎng)殖尚未在全國(guó)普及，需要廠商不斷引導(dǎo)和培育市場(chǎng)?！白鳛槊牢督】凳称?，優(yōu)質(zhì)蛋白的替代，牛蛙產(chǎn)業(yè)未來(lái)一定是看好的，產(chǎn)量高，蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)很大?！?/span>

由于正處于加工板塊的發(fā)展初期，牛蛙產(chǎn)業(yè)面臨著企業(yè)良莠不齊、產(chǎn)品口感還原度有待進(jìn)一步提升、相關(guān)加工產(chǎn)品市場(chǎng)認(rèn)知度低等問(wèn)題。王偉元表示，牛蛙預(yù)制菜前景很好，但由于處在加工階段的起步，當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)牛蛙的認(rèn)可度還不夠，需要廠商更多形式的創(chuàng)新推廣，助力牛蛙預(yù)制菜進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

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