如今，預(yù)制菜成為很多人的飲食新選擇。數(shù)據(jù)顯示，2022年1—10月，預(yù)制菜成交額同比增長170%。2022年京東“雙11”開門紅28小時(shí)，門店招牌菜同比增長超200%。

為更全面地洞察預(yù)制菜消費(fèi)趨勢，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市近日一同發(fā)布《2022年預(yù)制菜線上消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），對預(yù)制菜消費(fèi)市場進(jìn)行解析。

《報(bào)告》顯示，隨著預(yù)制菜口味的拓展，八大菜系增速亮眼，其中川湘菜系預(yù)制菜最受消費(fèi)者青睞，2022年1—10月成交額占比達(dá)五成以上，而閩粵菜系預(yù)制菜熱度也在持續(xù)增長，成交額同比增長193%。值得關(guān)注的是，中青年逐漸成為預(yù)制菜消費(fèi)主力軍，26—45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，女性用戶占比達(dá)到56%，而年齡的增長也與注重預(yù)制菜品質(zhì)程度成正比。此外，預(yù)制菜采購正從節(jié)日走向日常，除了節(jié)日期間出現(xiàn)了相對的銷售高峰，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長率。

中青年為消費(fèi)主力軍

《報(bào)告》顯示，2022年1—10月，26—45歲用戶預(yù)制菜成交額占比達(dá)七成以上，36—45歲年齡段人群預(yù)制菜成交額同比增長177%，可見工作繁忙的他們對于高效廚房的需求十分強(qiáng)烈且仍在增長中。

從性別來看，在預(yù)制菜的購買人群中，女性用戶占比達(dá)到56%。其中，36—45歲年齡段女性極具消費(fèi)潛力。報(bào)告顯示，2022年1—10月期間，36—45歲年齡段女性預(yù)制菜成交額同比增長181%，其次是26—35歲年齡段女性，成交額同比增長165%。可見預(yù)制菜也是大部分媽媽們在生活和工作壓力下對于高效廚房的解決方案之一。

進(jìn)一步分析件單價(jià)的變化，可以看到，隨著年齡段的增長，預(yù)制菜單價(jià)在不斷提升，56歲以上年齡段人群的件單價(jià)最高，可見他們在購買預(yù)制菜時(shí)也更看重品質(zhì)。用戶在首次購買預(yù)制菜時(shí)的關(guān)注點(diǎn)TOP3分別是品牌、菜系和食用方法，而在復(fù)購時(shí)，消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)TOP3為口感、口味和新鮮度。

業(yè)內(nèi)人士表示，并不只是年輕人喜歡預(yù)制菜，預(yù)制菜憑借其方便快捷又不失美味的特性已經(jīng)俘獲全年齡段人群的喜愛，而色、香、味、品質(zhì)俱全的預(yù)制菜才能贏得消費(fèi)者的長久信賴。

八大菜系均備受青睞

眾所周知，想要“足不出戶”就品嘗到八大菜系經(jīng)典菜品實(shí)屬不易，預(yù)制菜則輕松地解決了這一難題。而八大菜系中，川湘菜系最受消費(fèi)者歡迎，閩粵菜系熱度也在持續(xù)增長。報(bào)告顯示，2022年1—10月，從成交額來看，川湘菜系預(yù)制菜占比超五成，其次是閩粵菜系和西北菜系；從增速來看，閩粵菜系預(yù)制菜同比增長193%，排名所有菜系首位。

在消費(fèi)者喜愛的菜品中，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費(fèi)者喜愛的招牌菜TOP3。2022年京東“雙11”開門紅期間預(yù)制菜豬肚雞成交額同比增長超過500%。

2022年1—10月的京東銷售情況進(jìn)一步顯示，廣東省消費(fèi)者買走了28%的佛跳墻；而上海市消費(fèi)者更偏愛購買酸菜魚，24%的酸菜魚賣到了上海市；而北京市消費(fèi)者則是豬肚雞和北京烤鴨的忠實(shí)粉絲，分別買走了22%的豬肚雞和20%的北京烤鴨。以家鄉(xiāng)風(fēng)味為代表的地域特色美食受到各地食客們的歡迎。

另外，粵式預(yù)制菜的種類愈加豐富。如盆菜、牛肉丸、獅頭鵝、燒鵝、鹽焗雞、豉油雞等粵式特色預(yù)制菜在市場上持續(xù)走俏，贏得了消費(fèi)者的青睞。

采購正從節(jié)日到日常

《報(bào)告》顯示，隨著預(yù)制菜商品種類的豐富，口味的多樣化，預(yù)制菜從節(jié)日家宴來到了消費(fèi)者的日常餐桌上。

此前京東數(shù)據(jù)顯示，2022年年貨節(jié)期間預(yù)制菜銷售同比增長150%，老字號(hào)同比增長破200%，新雅大廚、梅龍鎮(zhèn)、眉州東坡等中華老字號(hào)相關(guān)商品銷售火熱。

而今年“五一”期間預(yù)制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬，線下餐飲同款—眉州東坡低溫午餐肉、東坡肘子，西貝羊蝎子、莜面魚魚，漢拿山烤牛肉等深受消費(fèi)者喜愛。

根據(jù)2022年前10個(gè)月的預(yù)制菜銷售走勢來看，除了在準(zhǔn)備年貨的1月、京東618與中秋節(jié)和國慶節(jié)期間等都出現(xiàn)了相對的銷售高峰外，平時(shí)預(yù)制菜也有較好的銷售表現(xiàn)與較高的增長率。

與此同時(shí)，預(yù)制菜“選手”們也在暗暗蓄力。如廣州酒家的預(yù)制菜產(chǎn)品以自有品牌速凍盆菜系列、陳皮鴨、咸香雞等廣式熟食系列、廣式靚湯等產(chǎn)品為主，同時(shí)為第三方品牌代加工盆菜。不少餐企根據(jù)品牌定位、消費(fèi)場景、口味還原度、成本優(yōu)勢、渠道特性積極儲(chǔ)備、開拓新的品類。

標(biāo)準(zhǔn)化贏得消費(fèi)者信賴

“食用方便，節(jié)日家宴好選擇”“好吃方便且攜帶省事，隨時(shí)可以吃”“色香味俱全，味道不輸飯店”“產(chǎn)品質(zhì)量好，吃得放心”……《報(bào)告》還顯示，從消費(fèi)者們的評(píng)價(jià)來看，從一開始解決消費(fèi)者“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”的廚房難題，到滿足消費(fèi)者吃得安全、吃得放心的訴求，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的預(yù)制菜正在逐漸贏得消費(fèi)者的信賴。

此前京東生鮮協(xié)同中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定并頒布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，此標(biāo)準(zhǔn)對佛跳墻產(chǎn)品進(jìn)行了有力的規(guī)范管理，同時(shí)進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的購買體驗(yàn)，助推行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，也讓消費(fèi)者在享受便捷的同時(shí)，吃得更加安全放心。

從長遠(yuǎn)看尚需加強(qiáng)人才培養(yǎng)

業(yè)內(nèi)人士表示，一款美味的預(yù)制菜爆品，必是經(jīng)過大廚師反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)味研發(fā)出來的。因此，預(yù)制菜企業(yè)要想做大做強(qiáng)，就需要補(bǔ)足人才缺口，打造風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)穩(wěn)定的預(yù)制菜品。目前，很多預(yù)制菜企業(yè)高薪聘請名廚研發(fā)產(chǎn)品，目的就是打造有特色、有品質(zhì)的預(yù)制菜品。

例如此前廣東恒興和御唐府聯(lián)手試水了“預(yù)制菜+粵菜師傅”。廣東恒興具有養(yǎng)殖、水產(chǎn)品食品生產(chǎn)的優(yōu)勢，而御唐府主營業(yè)務(wù)包括團(tuán)膳訂餐、食堂承包等，麾下不乏專業(yè)粵菜師傅。雙方合作能發(fā)揮各自的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢和粵菜師傅專業(yè)研發(fā)優(yōu)勢，共同致力于推廣預(yù)制菜。兩者攜手，各取所需。業(yè)內(nèi)人士表示，對于今后想要切入預(yù)制菜領(lǐng)域的品牌，這或許是一個(gè)值得參考的方向。不過，對那些原本就沒有餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)而言，高新聘請名廚研發(fā)產(chǎn)品雖然是快速切入預(yù)制菜領(lǐng)域的方式，但從長遠(yuǎn)來看，加強(qiáng)人才的培養(yǎng)，吸納一些預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)人才更為重要。（編輯 李闖）

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