8月中旬，雙匯發(fā)展發(fā)布公告稱，為落實公司“繼續(xù)調(diào)整結(jié)構(gòu)、突出五大產(chǎn)業(yè)、整合全球資源、創(chuàng)新發(fā)展上規(guī)?！钡膽?zhàn)略方針，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)協(xié)同優(yōu)勢，做大餐飲業(yè)務(wù)規(guī)模，助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，董事會同意公司成立團餐事業(yè)部。

實際上，不僅僅是雙匯盯上了團餐這塊“蛋糕”。疫情之下，餐飲受阻，學(xué)校、單位食堂成了學(xué)生、上班族的首要就餐場所，營養(yǎng)均衡、品種多樣、安全健康的產(chǎn)品讓許多家長密切關(guān)注。雙匯之外，安井、三全、思念、千味央廚等食品企業(yè)也紛紛瞄準團餐推出眾多新品，希望在原有渠道之上拓展新路。

三全、思念、千味央廚...食企紛紛進軍團餐

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國團餐市場規(guī)模達1.77萬億，隨著團餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)升級，預(yù)估將保持10%的增長率，2023年達2.25萬億，且中國團餐具備穩(wěn)定的客戶群體，2020年在校人數(shù)和城鎮(zhèn)就業(yè)人數(shù)總計約7.5億人。

由于節(jié)假日和固定的用餐地點，中國團餐業(yè)務(wù)與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)緊密，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小，隨著團餐多樣化的發(fā)展，中國團餐市場的規(guī)模將持續(xù)擴張。萬億團餐市場也因此成為凍品企業(yè)競相追逐的香餑餑。

有消息稱，近十年來，中國團餐行業(yè)已經(jīng)成為中國餐飲行業(yè)增長最高、最快的新藍海。尤其，對于團餐企業(yè)而言，凍品食材的應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，據(jù)不完全統(tǒng)計，凍品已經(jīng)占據(jù)團餐半成品食材的半壁江山。

凍品食材在團餐市場之所以這么有潛力，一方面在于可以降低原材料成本，在價格上保持優(yōu)勢；另一方面，可以節(jié)省人工，同時保持采購品類的豐富性，突破新鮮產(chǎn)品局限。

2020年，河南頭部速凍食品企業(yè)三全、思念不約而同進軍團餐市場，根據(jù)大數(shù)據(jù)信息，按照訂單生產(chǎn)模式，為國內(nèi)多家團餐企業(yè)提供速凍半成品食材。其中“思念”于2020年5月與國內(nèi)著名團餐企業(yè)——深圳市德保膳食管理有限公司成立哪吒餐飲配送食品有限公司，專門針對學(xué)生餐市場，供應(yīng)盒餐及食堂服務(wù)運營。

為了應(yīng)對團餐市場，三全不僅拿出了“早餐系”產(chǎn)品經(jīng)典大菜角、早餐盒子、老上海蔥油餅，還有“網(wǎng)紅”小吃爆漿酸奶大麻花。

思念則針對團餐渠道則打造了“優(yōu)質(zhì)、多品、優(yōu)價”的蒸煮類產(chǎn)品，包括包子、饅頭、花卷、蒸煎餃、燒麥、餛飩、湯圓、大油條、酥皮餡餅、手抓餅等。

霍嘉食品在團餐渠道則是一眾產(chǎn)品組團出現(xiàn)?！帮瀸＜摇币怀鍪帧帮炐刑煜隆保瑑H就餅的品種來看，有酥皮餡餅、軟皮餡餅、微波餡餅、狀元肉餅等，不僅如此，還有蒸煎餃、菜角、油條、餛飩、燒麥、薄皮包子。

千味央廚選擇“蒸煮煎炸”全配齊，放心大油條、酥脆油條、餡餅都有。

“廚邦廚”服務(wù)團餐食堂，捧上了“快手美食必備清單”，產(chǎn)品主打速凍米面制品，手抓餅、老上海風(fēng)味蔥油餅、雞蛋灌餅、黑椒牛肉餡餅、蒸煎餃應(yīng)有盡有，此外，還有出餐神器速凍熟面，刀削面、燴面、拉面、熱干面、褲帶面、炸醬面、油潑面、拌面、刀切面……

不僅如此，還有一大波廠家在路上。

2021年初，新希望順應(yīng)風(fēng)口成立了團餐業(yè)務(wù)團隊，近半年時間就成功中標多個項目；2020年，惠發(fā)食品在團餐的收入高達1.33億，并先后開設(shè)了12家具備餐飲食材供應(yīng)鏈服務(wù)能力的控股、參股公司；而雙匯也在2022年成立了團餐事業(yè)部。

有業(yè)內(nèi)人士透露，在團餐渠道，除了速凍米面制品，最常見的凍品食材，肉類產(chǎn)品包括豬肉、牛羊肉和禽類，一些冷凍海鮮、冷凍調(diào)理品也越來越受歡迎，這幾年風(fēng)頭正盛的“預(yù)制菜”也進了團餐渠道。

解決團餐企業(yè)痛點，速凍半成品大受歡迎

在速凍食品生產(chǎn)領(lǐng)域有十多年速凍米面制品經(jīng)驗的樂肴居，其相關(guān)負責(zé)人介紹，樂肴居早在七八年前就針對酒店宴席、學(xué)校食堂等團餐渠道推出了大包系列產(chǎn)品，包括鮮肉包、饅頭花卷等，后來產(chǎn)品陸續(xù)豐富，又出了米漢堡、大塊飯團等。

疫情封控，企業(yè)在團餐渠道的生意受到一定影響，但總體銷量處于增長狀態(tài)。

江蘇宿遷滿嘴香食品有限公司（簡稱“滿嘴香”）2012年起開始做速凍水餃，十年積累，如今已是蘇北速凍水餃、湯圓、鹵肉等的知名企業(yè)。滿嘴香銷售經(jīng)理張永達介紹，滿嘴香2020年開始進軍團餐，特別推出了奧爾良烤翅水餃、酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃、咖喱雞肉水餃等新品，非常受歡迎。

當(dāng)初選擇學(xué)校主要考慮團餐渠道走量大，截至目前，滿嘴香在江蘇省多所高校開辟了11個直營窗口，主營自家生產(chǎn)的速凍水餃，銷量一直不錯。雖然疫情對學(xué)生的上課時間有一定影響，但因為疫情期間學(xué)校管理更嚴格了，學(xué)生不能輕易走出校門，滿嘴香在學(xué)校食堂的銷量反而是一路增長。

這幾款產(chǎn)品和市場上同類產(chǎn)品差異明顯，酸菜魚水餃、魚肉蝦仁水餃價格也比一般的水餃略高，但在高校食堂銷的很好。在張永達看來，團餐給了小小水餃一個大世界。

業(yè)內(nèi)人士分析，速凍食品企業(yè)進軍團餐市場，與其說是疫情之下的自救，不如說團餐企業(yè)降本增效的緊迫導(dǎo)致其對速凍食品半成品的需求越來越多。速凍食品企業(yè)紛紛在逆境中拓展，不斷創(chuàng)新服務(wù)和產(chǎn)品，增強了整個行業(yè)的市場重振信心。

速凍食品企業(yè)做團餐，主要優(yōu)勢在于：一，生產(chǎn)質(zhì)量有保證，能避免出現(xiàn)食品安全問題；二，企業(yè)一次食材采購量大，進貨成本進一步壓縮，有很大的成本優(yōu)勢。在不斷上漲的人工、食材成本增高壓力下，眾多團餐企業(yè)開始紛紛關(guān)注速凍食品半成品。

在河南樂米團餐銷售經(jīng)理看來，團餐企業(yè)鐘情速凍食品的越來越多，占比越來越大，對于團餐企業(yè)來說，使用半成品確實對團餐企業(yè)降本增效作用巨大，但有時候會稍微出現(xiàn)口感問題，所以，團餐企業(yè)要么就對速凍半成品特別喜歡，要么就很少用，有點“兩極分化”的意思。

專注速凍調(diào)理肉制品新食材的銘久鴻集團，從2019年開始在團餐渠道推出雪花牛雞排、小酥肉、鍋包肉、獅子頭等預(yù)制菜產(chǎn)品，已經(jīng)成為河南多個團餐企業(yè)的一站式食材供應(yīng)商。銘久鴻副總經(jīng)理馬瑞明介紹，在團餐渠道，油炸類、調(diào)理類、蒸煮類預(yù)制菜都比較受歡迎，對于團餐企業(yè)來說，速凍食品能解決他們的痛點，而對于速凍食品企業(yè)來說，團餐的需求量和穩(wěn)定性又比其他渠道優(yōu)勢明顯，疫情加速之下，速凍食品企業(yè)紛紛進軍團餐就不難理解。（編輯 李闖）

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