國(guó)慶七天長(zhǎng)假，在就地過(guò)節(jié)倡導(dǎo)下，家住深圳羅湖的白領(lǐng)張女士在家宅了5天。

“除了前兩天和朋友逛商場(chǎng)吃飯，其他幾天基本都待在家里?！睆埮扛嬖V中國(guó)商報(bào)記者，“原來(lái)上班忙，幾乎都是吃外賣。這幾天閑下來(lái)了在家做飯，發(fā)現(xiàn)外賣平臺(tái)上預(yù)制菜品類繁多，這些加熱即食的成品菜，對(duì)我這樣的烹飪小白來(lái)說(shuō)，真是太友好了，既節(jié)省了時(shí)間，又保證了味道?！?/span>

預(yù)制菜作為年輕消費(fèi)群體的新寵，近來(lái)發(fā)展迅猛。在剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期，預(yù)制菜銷量大增。來(lái)自叮咚買菜的數(shù)據(jù)顯示，截至10月7日，叮咚買菜國(guó)慶期間預(yù)制菜整體銷量同比去年增長(zhǎng)50%—60%，十一當(dāng)天銷量同比去年同期翻倍。

飲食文化底蘊(yùn)深厚的廣東省，在預(yù)制菜領(lǐng)域更是走在行業(yè)前列。今年以來(lái)，廣東省及各地市紛紛出臺(tái)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和扶植政策，深圳迅速響應(yīng)，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究制定，推進(jìn)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟預(yù)計(jì)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望在未來(lái)5年內(nèi)達(dá)到1萬(wàn)億元。面對(duì)巨大的發(fā)展前景，在政策助力下，深圳企業(yè)加快布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把握餐飲新“風(fēng)口”。

深圳預(yù)制菜企業(yè)超2000家

國(guó)慶期間，中國(guó)商報(bào)記者走訪了深圳幾家大型商超發(fā)現(xiàn)，辣椒炒肉、酸菜魚(yú)、小龍蝦等琳瑯滿目的預(yù)制菜擺放在冰柜供消費(fèi)者挑選。

福田一家連鎖商超還開(kāi)辟了三個(gè)冷藏柜專門存放預(yù)制菜。店員告訴記者，國(guó)慶期間預(yù)制菜的銷售情況比平時(shí)要好。此外，知名生鮮電商平臺(tái)，也都將預(yù)制菜放到顯著位置，并打起了滿減促銷。

深圳一家連鎖超市內(nèi)預(yù)制菜的冷藏柜專柜

“過(guò)去沒(méi)有預(yù)制菜的說(shuō)法，我們管它叫預(yù)包裝食品?！鄙钲谑惺称沸袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、深圳市飯飯得食品有限公司董事長(zhǎng)溫錦培告訴中國(guó)商報(bào)記者，“新冠肺炎疫情逐步改變了人們飲食和生活習(xí)慣，快節(jié)奏的生活方式，讓年輕人不愿意在做飯這個(gè)問(wèn)題上花費(fèi)太多的時(shí)間；居高不下的成本壓力，讓餐飲企業(yè)思考如何降本增效，這些都促成了預(yù)制菜獲得迅速發(fā)展?！?/span>

據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，截至2022年6月30日，廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量6116家。其中，深圳以2037家預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量位列廣東省首位。

預(yù)制菜站上風(fēng)口，越來(lái)越多的深圳企業(yè)涉足或跨界這一領(lǐng)域。今年6月底，深圳地鐵跨界推出餐飲品牌“深鐵食研室”在地鐵站出售預(yù)制菜；7月，“盒姐”在成立不足兩個(gè)月的時(shí)間里，在深圳開(kāi)出十多家預(yù)制菜門店。此外，在深圳平湖海吉星國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)周邊，更是聚集了一大批預(yù)制菜制造和配送企業(yè)，一箱箱預(yù)制菜從這里打包上車，運(yùn)往全國(guó)各地。

企業(yè)搶抓市場(chǎng)風(fēng)口

企業(yè)紛紛入局的背后是看中了預(yù)制菜廣闊發(fā)展前景。據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，未來(lái)預(yù)制菜將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年中國(guó)預(yù)制菜規(guī)模有望增至5165億元。

深圳市國(guó)坤餐廚集團(tuán)有限公司一直承擔(dān)深圳市政府學(xué)生餐和社區(qū)餐飲工程。今年年初，公司開(kāi)始進(jìn)軍預(yù)制菜。國(guó)坤餐廚副總裁張大偉對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示：“預(yù)制菜是個(gè)風(fēng)口，又有政策扶植，有能力的生產(chǎn)企業(yè)都希望分得一杯羹。在經(jīng)過(guò)反復(fù)考察和論證，評(píng)估了整體實(shí)力后，公司做出了進(jìn)入預(yù)制菜的決策實(shí)踐階段?！?/span>

中國(guó)商報(bào)記者在國(guó)坤餐廚8000平方米的10萬(wàn)級(jí)GMP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間看到，工人正在用自動(dòng)化的生產(chǎn)設(shè)備，有條不紊地進(jìn)行菜品的處理。公司在預(yù)制菜賽道采取的是聚焦政策，重點(diǎn)發(fā)展鹵味，特別是鹵肉這個(gè)單品?！胞u肉賽道機(jī)會(huì)大，除川鹵和潮鹵外，公司還研發(fā)了海鮮鹵味，目前已有企業(yè)簽訂長(zhǎng)期訂單，預(yù)計(jì)本月底開(kāi)始供貨，我們未來(lái)的目標(biāo)是做成深圳第一家開(kāi)放式的ODM預(yù)制菜企業(yè)。”張大偉對(duì)記者表示。

金苑食品（廣東）有限公司于2021年12月推出了梅州首批客家預(yù)制菜。金苑食品深圳辦事處負(fù)責(zé)人熊瑞生對(duì)記者表示，“最初考慮推出預(yù)制菜，除了方便市民最短的時(shí)間吃上搭配齊全的客家菜，更是想把梅州老字號(hào)代表菜推向更廣大的市場(chǎng)?！睋?jù)介紹，公司用時(shí)一年多試驗(yàn)了121種產(chǎn)品，最終篩選并推出“客家鹽焗雞”“梅菜扣肉”等二十來(lái)款客家菜預(yù)制菜產(chǎn)品上市。

“圳品”標(biāo)準(zhǔn)促行業(yè)健康發(fā)展

飯飯得作為較早進(jìn)入預(yù)制菜的企業(yè)，自2007年生產(chǎn)預(yù)制菜，至今已有16年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。預(yù)制菜的年產(chǎn)值也從2007年的百萬(wàn)元發(fā)展至目前的上億。溫錦培認(rèn)為，時(shí)代在變化，飲食文化在轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜應(yīng)用面比傳統(tǒng)飲食寬廣，預(yù)制菜的發(fā)展是不可逆的。

“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是預(yù)制企業(yè)必須重視的問(wèn)題，無(wú)論是研發(fā)生產(chǎn)產(chǎn)品，還是包裝設(shè)計(jì)、銷售渠道、冷鏈配送等環(huán)節(jié)都要有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)管理，保證消費(fèi)者吃到的食品是安全的。”溫錦培對(duì)記者表示。

張大偉告訴記者：“中央廚房速凍技術(shù)和冷鏈配送環(huán)節(jié)是預(yù)制菜最核心的環(huán)節(jié)。中央廚房通過(guò)現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和品質(zhì)管控，進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)，集中完成預(yù)制菜成品或半成品加工制作，更能保障食品的安全?！?/span>

預(yù)制菜作為舌尖上的新產(chǎn)品，食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康被看作是“市場(chǎng)之根”。今年3月，廣東出臺(tái)全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明方向。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)優(yōu)勢(shì)，加快推進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究制定。據(jù)記者了解，預(yù)制菜“圳品”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)起草階段。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管局還積極鼓勵(lì)農(nóng)耕記、西貝等相關(guān)企業(yè)在預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域制定高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)參與預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂的企事業(yè)單位，將按照《深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深圳標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)資金資助獎(jiǎng)勵(lì)操作規(guī)程》等規(guī)定，予以資金資助。

國(guó)慶前夕，深圳市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究院召開(kāi)了“圳品預(yù)制菜”評(píng)價(jià)文件研討會(huì)。以“圳品預(yù)制菜”為突破口，探索深圳預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展的有效路徑，為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；涂沙掷m(xù)健康發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。（編輯 李闖）

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