預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的好載體，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)富民的好抓手。要鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好滿足市場(chǎng)多元需求

靠著給當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)提供原材料，3年來，山東諸城外貿(mào)大甲溝商品雞場(chǎng)的養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大了5倍，場(chǎng)長(zhǎng)王教部的收入也翻了好幾番。諸城市建立“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟+龍頭企業(yè)+生產(chǎn)園區(qū)+種養(yǎng)農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，共培育預(yù)制菜加工企業(yè)556家，去年?duì)I業(yè)收入近90億元。下一步，諸城市規(guī)劃打造千億級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

近年來，伴隨消費(fèi)升級(jí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求不斷升溫。數(shù)據(jù)顯示，10年來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)到20%，未來5年內(nèi)產(chǎn)值有可能達(dá)到萬億元規(guī)模。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游連著“菜籃子”，下游連著“菜盤子”，是提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的好載體，也是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)富民的好抓手。數(shù)據(jù)顯示，目前用來做預(yù)制菜的農(nóng)產(chǎn)品不到10%。不少農(nóng)村地區(qū)是重要的“菜籃子”生產(chǎn)基地，一些農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)，緊密連接原材料生產(chǎn)基地，擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品深加工經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)支持他們延長(zhǎng)鏈條，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，能給優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品提供新賽道，也能把更多就業(yè)機(jī)會(huì)和增值收益留給農(nóng)民。比如，一家羅非魚養(yǎng)殖企業(yè)，生產(chǎn)風(fēng)味烤魚預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)了5到7倍的增值，這對(duì)強(qiáng)縣富農(nóng)的意義顯而易見。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著巨大的市場(chǎng)需求。但是產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展過程中，還存在標(biāo)準(zhǔn)不健全、冷鏈物流跟不上、質(zhì)量安全存隱憂等方面的問題，應(yīng)加快補(bǔ)上發(fā)展短板，促進(jìn)其高質(zhì)量發(fā)展。

讓消費(fèi)者吃得放心是關(guān)系預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的頭等大事，而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)則是重要基礎(chǔ)。目前，預(yù)制菜行業(yè)整體上缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，沒有完整的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)范流程，導(dǎo)致一些產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。有關(guān)部門、龍頭企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等應(yīng)聯(lián)起手來，編制出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建完善質(zhì)量安全監(jiān)管體系，倒逼原材料規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)品制作、包裝、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)規(guī)范化操作，共同守護(hù)“舌尖上的安全”。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，還應(yīng)盡快補(bǔ)短板、破瓶頸。比如，不少預(yù)制菜產(chǎn)品對(duì)新鮮度要求較高，而冷鏈物流配送能力弱、供應(yīng)鏈配送成本高等成了發(fā)展瓶頸。對(duì)此，政策層面應(yīng)加大對(duì)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)路、保鮮庫等設(shè)施建設(shè)的支持力度，支持企業(yè)建設(shè)從地頭到餐桌的冷鏈物流運(yùn)輸體系，鼓勵(lì)其擴(kuò)大規(guī)模、拓寬市場(chǎng)。在消費(fèi)需求個(gè)性化漸成趨勢(shì)、美食烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的我國(guó)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要做大，需破解“眾口難調(diào)”這個(gè)難題。應(yīng)鼓勵(lì)支持預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、電商、餐飲企業(yè)等銷售平臺(tái)以及合作社、農(nóng)戶等原材料生產(chǎn)主體，建立起靈活高效的供應(yīng)鏈協(xié)作機(jī)制，構(gòu)建緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，共同做好供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這篇大文章。通過生產(chǎn)更多特色鮮明的優(yōu)質(zhì)食材，用先進(jìn)的加工技術(shù)提升品質(zhì)，不斷創(chuàng)新菜品，提供更多差異化產(chǎn)品、多元化風(fēng)味選擇等，更好滿足市場(chǎng)多元需求。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅饔嘘P(guān)方面既要大力鼓勵(lì)其發(fā)展，又要規(guī)范其發(fā)展，促進(jìn)各地的“菜籃子”轉(zhuǎn)換出更多“菜盤子”，讓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更好富農(nóng)便民。（編輯 李闖）

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