中國(guó)郵政、中國(guó)石化、同仁堂……近些年，咖啡市場(chǎng)愈發(fā)熱鬧，一些知名企業(yè)不約而同跨界入局，儼然已成為某種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。對(duì)此，有人認(rèn)為這是消費(fèi)升級(jí)的最新范例，有人則質(zhì)疑扎堆跨界難逃一地雞毛。

平心而論，跨界咖啡看似步子很大，實(shí)則屬于合理利用現(xiàn)有資源。目前，咖啡消費(fèi)在國(guó)內(nèi)處于高速增長(zhǎng)階段，有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，且預(yù)計(jì)將保持27.2%的年增長(zhǎng)率，巨大的市場(chǎng)蛋糕確實(shí)讓投資者心動(dòng)。更重要的是，話題流量、品牌認(rèn)知度、網(wǎng)點(diǎn)渠道資源，是不少知名企業(yè)具有的先天優(yōu)勢(shì)，將其打包用于咖啡銷(xiāo)售，既能提高門(mén)店坪效，還有助于實(shí)現(xiàn)企業(yè)形象的年輕態(tài)。比如，“枸杞蜂蜜咖啡”“95#風(fēng)味咖啡”“郵局咖啡”等一看就頗具“反差萌”，很容易吸引年輕人嘗鮮。

咖啡賽道香氣四溢，跨界咖啡也往往“出道即巔峰”。但隔行如隔山，擺在企業(yè)面前的不止奶咖香，亦不乏暗藏的苦澀。從本質(zhì)上講，跨界只是一種營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，主要起到引人關(guān)注的作用，但消費(fèi)者不會(huì)一直為好奇心埋單，“一時(shí)網(wǎng)紅”很難為品牌建設(shè)提供長(zhǎng)久的支持。具體到行業(yè)發(fā)展本身，咖啡做精同樣具有相當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)性，不論是咖啡豆產(chǎn)區(qū)選擇，還是烘焙時(shí)間控制等供應(yīng)鏈體系，都需要嚴(yán)格的品質(zhì)把控。目前跨界企業(yè)大多將賣(mài)咖啡視作副業(yè)，很容易出現(xiàn)管理能力跟不上的情況。說(shuō)到底，咖啡雖香，卻不是一跨就靈，新生品牌如果不能真正深耕產(chǎn)業(yè)鏈條中的核心環(huán)節(jié)，恐難免熱一陣就涼。

各類(lèi)企業(yè)排隊(duì)入局，與其有樣學(xué)樣、盲目跟風(fēng)，倒不如立足自身，多與本土產(chǎn)業(yè)與文化聯(lián)姻，做出具有中國(guó)味的咖啡。比如，云南種咖啡的歷史不算晚，卻一度因沒(méi)有定價(jià)權(quán)而被“賤賣(mài)三十年”。近些年，隨著中國(guó)咖啡消費(fèi)的興起與鄉(xiāng)村振興的推進(jìn)，云南精品咖啡的價(jià)值正在被重新發(fā)現(xiàn)。面對(duì)諸如此類(lèi)的機(jī)遇，中國(guó)企業(yè)和資本不妨在跨界中多加考慮，走出一條屬于自己的路。從“藍(lán)山”到“貓屎”，國(guó)際知名咖啡都因特色與品質(zhì)而立足，中國(guó)咖啡市場(chǎng)越來(lái)越大，守好品質(zhì)、打造特色、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，才能讓我們的咖啡“從豆子到杯子”的全鏈條都煥發(fā)勃勃生機(jī)。（編輯 李闖）

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