隨著生活節(jié)奏的加快，一系列凍干食品成為消費者的“新寵”，比如凍干水果、凍干蔬菜、凍干咖啡等。預計到2025年，我國凍干食品行業(yè)產量將達到15萬噸以上，市場規(guī)模達到220億元以上。但目前，相比歐美國家消費者對凍干食品的認可度及消費量，我國凍干食品市場遠未飽和。

黑科技推動  行業(yè)面對兩個發(fā)展風口

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，主要包括蔬菜類、水果類、肉禽類、水產品類、方便食品類、湯料飲品類、調味料類、保健食品類、寵物類、食品工業(yè)原料類及其他制品?！皟龈墒称贩暇G色、便捷、營養(yǎng)的消費需要，預計未來10年凍干食品行業(yè)將迎來全盛發(fā)展時期?！敝袊称饭I(yè)協(xié)會副秘書長、高級工程師徐堅表示。

“凍干食品的質量優(yōu)于其他干燥技術產品，能滿足消費者全年對季節(jié)性產品的需求。凍干食品的加工工藝繁雜，一般經過18道工序，在零下38℃的環(huán)境中進行6—8小時的速凍，再在凍干倉中進行20個小時的脫水干燥，從原料到成品總耗時24小時以上?！敝袊鴥龈墒称樊a業(yè)聯(lián)盟會長、福建省農副產品及加工品出口基地商會會長林解本介紹。

中國醫(yī)學科學院、北京協(xié)和醫(yī)學院研究員吳崇明表示，凍干食品采用真空冷凍干燥技術將新鮮食物中的水分直接去除，確保食品的色澤、風味和外觀形狀基本不變，最大程度保留食材中的維生素、礦物質、蛋白質和酚類等各種營養(yǎng)成分，可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，可以說是食品行業(yè)中的黑科技。

2020年，我國凍干食品行業(yè)產量達到6.9萬噸，主營業(yè)務收入突破100億元，同比增長12.2%，增速超過同期全球凍干食品平均7.8%的增速。但相比歐美國家消費者對凍干食品的認可度及消費量，我國凍干食品市場遠未飽和。徐堅表示，2021—2025年，預計我國凍干食品年均復合增長率將達到17.7%。到2025年，我國凍干食品行業(yè)產量將達到15萬噸以上，市場規(guī)模達到220億元以上。

隨著消費者對于衛(wèi)生、健康的速食食品的需求增多，凍干食品行業(yè)即將迎來兩個發(fā)展風口。第一個是健康輕養(yǎng)代餐。疫情發(fā)生后，人們更熱衷健康代餐類、茶飲類、滋補類的食品，而凍干技術讓原本復雜的養(yǎng)生產品制作工序簡單化、方便化。這是整個凍干食品行業(yè)應該抓住的風口。第二個是“第四餐”，即零食場景多元化這一消費心智的普及，開拓了凍干食品的市場機會，讓消費者隨時隨地“零食養(yǎng)生”成為可能。

創(chuàng)新賦能  產品連接年輕生活方式

撕開精致的小包裝，拿出凍干秋葵、凍干草莓……像這樣的凍干食品，越來越受年輕消費者的喜愛。百草味的小包裝凍干水果干、有零有食的凍干水果禮盒、網易嚴選的凍干榴蓮脆，無不是常年的爆款產品；新國潮品牌茶里CHALI甚至利用凍干果蔬制作出了超過12種口味的果茶，也大受歡迎。

近年來，國內很多凍干食品企業(yè)如雨后春筍般冒了出來，整個凍干食品行業(yè)迎來了大爆發(fā)。天貓蜜餞堅果行業(yè)負責人浩鯤介紹，凍干食品在天貓線上有將近60%以上的增速，其中凍干零食增速在60%。從市場容量來看，中國凍干食品市場目前25億元的體量，對比全球4000億元左右的體量來說，有著非常巨大的增長空間，預計中國凍干食品市場規(guī)模大概在1000億元。那么，企業(yè)該如何更好地抓住這個風口呢？

凍干食品行業(yè)快速發(fā)展與“宅經濟”的盛行緊密相關。年輕一代消費者對快速便捷飲食的需求愈發(fā)強烈，凍干食品可即食，滿足了年輕人對于便捷、營養(yǎng)的雙重要求。業(yè)內人士指出，企業(yè)要貼近年輕消費者的喜好，進行口味創(chuàng)新。

“有些凍干零食吃起來比較干，為了改善口感，我們將酸奶或巧克力通過滲透技術注入水果內部，吃到嘴里層次豐富、入口絲滑，大大提升了凍干食品的風味?！焙孟肽憬】凳称饭煞萦邢薰敬鬆I銷總經理邵琰說，公司還特別關注“健康”“零糖”“零卡”等概念，研發(fā)了零糖、零油、零脂、零卡等凍干食品，更符合當代追求健康生活的人群喜好。

同時，營銷推廣上也可以進行創(chuàng)新?！拔覀冎饕龅氖蔷珳薁I銷、體驗式營銷?！鄙坨f，食品這個大行業(yè)里就是要體驗，用場景來代入。公司通過線下的體驗，讓消費者快速了解凍干食品以及多場景的應用。比如凍干食品滿足了寶媽人群的“剛需”，以前給孩子做果泥，要切塊、打漿，凍干產品可以讓寶媽省去這些繁瑣的步驟，而且入口即化的凍干食品安全性也更高，食用時能夠防止孩子卡住。

業(yè)內人士同時提醒，凍干食品最大的優(yōu)勢是能保留食品95%的營養(yǎng)，但是食品的營養(yǎng)成分有多高，取決于原果的成熟度和新鮮度。企業(yè)也可以在原材料產地建立凍干工廠，對產品進行源頭把控，并與全國各縣域合作，進行特色農產品的凍干技術創(chuàng)新、健康食藥同源產品研發(fā)創(chuàng)新。（編輯 李闖）

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