潮汕地區(qū)有句俗話，做美味的菜必須“熱火(猛火)、厚朥(下多豬油)、香初湯”。初湯即魚露，這一傳承了上千年的潮汕傳統(tǒng)調(diào)味料，如今搭上電商快車走俏網(wǎng)絡(luò)，為海內(nèi)外消費者增添潮式“鮮味”。

“初湯是我們潮汕最傳統(tǒng)的一種調(diào)味料，以前我們做菜下咸味都是用初湯。物資緊張的年代，能吃上一碗米飯拌初湯，又香又鮮又甜，那是最幸福的事了?！?9歲高齡的歸僑余佩恩看著桌子上兩瓶包裝精美的初湯說，“真沒想到，現(xiàn)在初湯包裝得這么好，還能網(wǎng)購，變化真是太快了啊?！?/span>

目前，初湯在各電商平臺、直播平臺、短視頻社交平臺均有銷售。品牌眾多、款式多樣，有傳統(tǒng)的家庭裝，也有新款禮盒包裝。一網(wǎng)店老板表示，該店單初湯這一款調(diào)味品月銷售額可達4萬多元。

資料顯示，1400多年前北魏末年的《齊民要術(shù)》就有類似初湯的魚醬制作方法記載。如今潮汕地區(qū)的初湯制法，依舊沿用了古時的傳統(tǒng)制作工藝。主要采用小沙丁魚、藍圓鲹、鳀魚等新鮮海魚添加食鹽和水放入陶缸腌制，利用魚體所含的蛋白酶等成分，以及多種微生物共同參與下，原料魚中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分被發(fā)酵分解，釀制而成。現(xiàn)在發(fā)酵后的初湯，出湯之后還會借助現(xiàn)代科學(xué)的手法與工藝，加上殺菌和檢測等步驟，進一步降低初湯發(fā)酵過程中帶來的不可控因素。

目前，初湯的生產(chǎn)主要分布于潮汕地區(qū)，東南亞、日本及菲律賓北部等地區(qū)也有生產(chǎn)。進入20世紀(jì)80年代，初湯發(fā)展迅速，中國內(nèi)地產(chǎn)量每年約10萬噸以上。（編輯 李闖）

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