在健康營養(yǎng)需求的不斷推動下，食品行業(yè)迎來產(chǎn)業(yè)重構(gòu)的新機遇。其中，豆奶的品類價值正在被充分發(fā)掘，即將開啟豆奶產(chǎn)業(yè)新時代。3月1日，由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)起，國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室、國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心聯(lián)合舉辦，達利食品集團協(xié)辦的“每天兩杯奶·健康雙蛋白 2022中國豆奶產(chǎn)業(yè)營養(yǎng)健康發(fā)展論壇”在北京召開。與會專家全面解讀了我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀，進一步明確豆奶產(chǎn)業(yè)對于國民膳食健康的重要意義。

國民膳食結(jié)構(gòu)不合理

增加植物蛋白攝入是重中之重

國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司原副司長、國家國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室原副主任張志強指出，當下國民的營養(yǎng)問題已經(jīng)由不足轉(zhuǎn)為過剩，而膳食結(jié)構(gòu)的不科學(xué)、不合理是造成營養(yǎng)過剩的主要因素。

中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師、食品安全標準法規(guī)工作委員會主席李宇博士提出，目前國民營養(yǎng)不均衡問題較為突出，成為食品工業(yè)發(fā)展的新課題。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在動物蛋白攝取充足的前提下，國民大豆蛋白攝入量并不樂觀?！吨袊用裆攀持改希?016）》指出，建議人均每天攝入25—35克大豆及大豆制品，但實際上當前人均攝入水平不及推薦量的一半，處于較為嚴重的失衡狀態(tài)。

查漏補缺應(yīng)是國民營養(yǎng)攝入的調(diào)整方向，精確增加植物蛋白的攝入量是重中之重。國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室主任、中國大健康產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席于小冬認為，在滿足國民更高質(zhì)量的健康要求和不同層次的營養(yǎng)平衡中，豆類皆有用武之地。而豆奶作為符合現(xiàn)代消費習慣和需求的精加工產(chǎn)品，并且誕生了諸如豆本豆等高價值品牌，是實現(xiàn)健康膳食的優(yōu)質(zhì)選擇。

植物潮流興起

雙蛋白營養(yǎng)優(yōu)勢凸顯

植物基食品尤其豆奶為何成為健康時代的選擇？中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心主任陳堅表示，植物基食品以植物蛋白替代動物蛋白為主要手段，已成為消費者基于追求個人健康及關(guān)注全球生態(tài)的一種潮流生活方式?！跋鄬游锬潭?，植物奶具備低熱量、低脂肪、高膳食纖維等明顯優(yōu)勢?！?/span>

豆奶作為植物奶的重要組成部分，有很多得天獨厚的可取之處。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所食品科學(xué)技術(shù)室副主任黃建研究員指出，大豆在以整粒作為食物形態(tài)時因纖維包裹等問題消化率偏低，加工成豆奶（豆?jié){）、豆腐或大豆分離蛋白時消化吸收率可大大提高，尤其豆奶的吸收率可以達到75%。

在此基礎(chǔ)上，“豆奶和牛奶”的組合搭配逐漸被重視。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心主任王靖系統(tǒng)分析了“豆奶和牛奶”的營養(yǎng)優(yōu)勢。因此，以豆奶為典型代表的大豆蛋白和植物蛋白食品，對于國民營養(yǎng)健康具有重要意義。

張志強表示，健康事業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)融合，可以催生健康產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)、新模式。在國家層面提出的國民營養(yǎng)計劃中，特別提出要以優(yōu)質(zhì)植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，開展雙蛋白工程，而豆奶就是重要的植物蛋白食品。

接軌國民營養(yǎng)改善

促進豆奶產(chǎn)業(yè)進化

根據(jù)歐睿國際統(tǒng)計，從2011年到2017年，我國豆奶銷售額從50.8億元提升至90億元，年復(fù)合增長率約為10%。近年來，隨著植物奶市場的爆發(fā)式增長，豆奶行業(yè)的市場前景更被看好。陳堅在會上分享的數(shù)據(jù)顯示，2019年中國植物奶市場規(guī)模達536.9億元，其中豆奶規(guī)模超過百億元。

產(chǎn)業(yè)取得長足發(fā)展，加速與國民營養(yǎng)改善接軌，作為企業(yè)代表受邀參會的達利食品集團就是積極且卓越的踐行者。達利食品集團副總裁田元昕表示，達利食品成立33年以來，一直致力于為國民營養(yǎng)提供更健康的解決方案，2017年應(yīng)需推出豆本豆豆奶，以“國民營養(yǎng)科學(xué)踐行者”為品牌理念，已經(jīng)形成無添加常溫豆奶、常溫無糖純豆奶、高端有機豆奶、青豆奶和有機全豆奶的產(chǎn)品矩陣。

在推動豆奶產(chǎn)業(yè)升級和科學(xué)踐行國民營養(yǎng)上，豆本豆成績斐然。豆本豆通過石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真等先進核心工藝，抑制了豆腥味，創(chuàng)造出高蛋白、低脂肪、常溫保鮮的高品質(zhì)豆奶產(chǎn)品。其中，有機全豆奶創(chuàng)新應(yīng)用整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術(shù)的全豆工藝，在每盒250毫升豆本豆有機全豆奶中含有3.0克的原生膳食纖維和高達6.5克的原生優(yōu)質(zhì)植物蛋白，充分滿足國民營養(yǎng)所需。

2021年12月，豆本豆獲得“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎”，凸顯了豆本豆的品類成就和地位。更重要的是，以豆本豆為縮影，可以清晰看到豆奶產(chǎn)業(yè)的升級路徑和空間，即將開啟豆奶產(chǎn)業(yè)新時代。

助力健康生活方式

《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》項目啟動

論壇上，與會嘉賓參與《豆奶營養(yǎng)健康與消費共識》項目啟動儀式。該項目在豆本豆的全力支持下，將圍繞“大豆食品在膳食指南中占有重要地位”“豆奶保留全豆的營養(yǎng)，乳劑豆奶更易被吸收利用”“全豆工藝大豆食品更為健康，且受眾人群較廣”“我國居民膳食大豆攝入不足，豆奶是促進人群消費的重要抓手”，以及“每日兩杯奶，豆奶加牛奶”五方面進行深入研究，將在7月份完成并發(fā)表。推動豆奶的大眾常態(tài)消費，助力國民形成“雙蛋白搭配”的健康生活方式。

田元昕表示，我們堅信在國家、企業(yè)和專業(yè)機構(gòu)的合力推動下，豆奶產(chǎn)業(yè)煥發(fā)出源源不斷的生機，成長為守護國民健康膳食的參天大樹。（編輯 李闖）

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