中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深,從食材的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、到食品的制作與消費(fèi)、飲食的禮儀與風(fēng)俗,再到文學(xué)藝術(shù)、醫(yī)療保健,可謂廣博深厚。飲食不僅可以滿足人們的口腹之欲,更是禮儀與習(xí)俗的重要體現(xiàn)。

荷塘鄉(xiāng),地處湖南湘潭城東郊,因地理氣候條件,當(dāng)?shù)卮迕褚恢币赞r(nóng)耕和家禽養(yǎng)殖為生,又因春夏交接季節(jié)多雨潮濕,當(dāng)?shù)厝讼矚g在三伏天吃伏雞以祛除寒氣,自古流傳俗語有“頭伏雞,二伏狗,三伏甲魚紅棗肚”的說法,一個(gè)多世紀(jì)以來,形成了以荷塘藥膳土雞、茶油柴火剁椒木耳炒雞、茶油柴火燜雞為主的制作方法。因歷史悠久、口味獨(dú)特,制作技藝成熟,自成派系,被稱為“荷塘土雞制作技藝”,并于2020年列入湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

荷塘土雞制作技藝第一代傳承人為五愛村鄉(xiāng)民戴運(yùn)山,1897年出生,5歲起自小習(xí)廚藝, 是當(dāng)?shù)厝耸熘闹麖N師,長年在鄉(xiāng)鄰操辦婚喪嫁娶壽宴時(shí),被特請(qǐng)為各家主廚,相幫宴席菜式制作,尤其善長雞的做法,戴運(yùn)山在長期的生活實(shí)踐中,逐步摸索出了“藥膳土雞”、“剁椒炒雞”、“茶油燜土雞”的做法, 深受周邊鄉(xiāng)民喜歡,因戴運(yùn)山為荷塘鄉(xiāng)人,而采用的雞也是由荷塘鄉(xiāng)人自家喂養(yǎng)的,久而久之,人們稱其做的雞為“荷塘土雞”。在第二代、第三代傳承人的推廣下,荷塘上雞已成為湘潭市地標(biāo)式的一道名菜,被廣大食客追捧,并納入了湘菜名菜系列。

1981年,第二代傳承人開辦了“迎春酒家”,主打菜就為"荷塘土雞”,成為到店客人必點(diǎn)之菜。第四代傳承人肖亮自小學(xué)習(xí)家傳士雞制作技藝,為了提高技藝,系統(tǒng)地參加了各類培訓(xùn),廣拜名師,得到湘菜大師肖厚培、許菊云、顏宏賞識(shí),親傳授藝,正式拜入著名湘菜名家肖厚培門下為徒。在多年的學(xué)習(xí)傳承中,肖亮曾將荷塘土雞制作技藝大大提升,并通過各種交流、比賽、宣傳等手段擴(kuò)大影響力,至此,荷塘土雞已成為地標(biāo)式名片。近年來,肖亮致力于傳承發(fā)展,通過制訂保護(hù)計(jì)劃,落實(shí)各項(xiàng)工作措施,培養(yǎng)傳承隊(duì)伍,顯見成效。

荷塘土雞創(chuàng)始人肖亮,所屬公司湖南荷塘土雞餐飲管理有限公司,荷塘土雞流變至今,已形成三大特色產(chǎn)品體系,分別是荷塘藥膳土雞、荷塘剁椒炒雞、荷塘茶油燜雞。

1.荷塘藥膳:土雞

主料:老母雞一只(約3.5斤)。

配料:姜片20克、枸杞10克、紅棗20克、蜜棗20克、黨生10克、 香菇10克、祖?zhèn)髅刂聘邷?500克

調(diào)料:鹽10克、味精2克、胡椒粉2克

制作方法:

將雞退毛清洗干凈去內(nèi)臟、剁小塊狀待用;

特 點(diǎn):滋陰養(yǎng)血、治感冒有特效。

2.荷塘剁椒炒雞

主料: 一年以上鬮雞一只(約3.5斤)

配料:姜片80克、蒜籽50克、鹽5克,白醋5克、祖?zhèn)髅刂聘邷?500克、茶油100

克、剁椒40克、木耳50克

制作方法:將雞去毛,清洗后,剁小條形,大火煎炒

特點(diǎn):肉質(zhì)Q彈,稍甜微辣

3.荷塘茶油燜雞

主料: -年以上鬮雞一只(約3.5斤)

配料,姜片80克、蒜籽50克,鹽5克,白醋5克, 小米辣50克,祖?zhèn)髅刂聘邷?500

克、茶油150克

制作方法將:

雞去毛清洗剁小條形,大火煎炒后燜燉20分鐘

特點(diǎn):肉質(zhì)Q彈,香味濃郁

非遺技藝,百年傳承技藝創(chuàng)始人戴運(yùn)山出生于清朝末年,從小從師廚藝,潛心研習(xí),創(chuàng)造了土雞的獨(dú)廣門制作技藝,他制作的系列土雞倍受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?后傳至第四代傳承人,更是發(fā)揚(yáng)和普及,“荷塘 土雞已成為湘潭當(dāng)?shù)氐貥?biāo)性美食,荷塘土雞制作技藝被列入非遺項(xiàng)目。

荷塘土雞以做中國最入人心的雞品類品牌為愿景,以讓百年技藝無限延續(xù),荷塘人人生無限希望為企業(yè)使命,非遺經(jīng)典無限傳承與發(fā)展是荷塘人永遠(yuǎn)的使命,品牌不斷壯大使荷塘人不斷實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。遵循責(zé)任,擔(dān)當(dāng),分享,成長的核心價(jià)值觀,傳承發(fā)揚(yáng)地域飲食文化責(zé)任,企業(yè)發(fā)展與個(gè)人成長責(zé)任;擔(dān)當(dāng):家庭擔(dān)當(dāng),企業(yè)擔(dān)當(dāng),美食推廣擔(dān)當(dāng);分享:分擔(dān)勞動(dòng),分享成果,共同成就;成長:因分而共同進(jìn)步,因?qū)W習(xí)而不斷強(qiáng)大; 品牌宣傳語:非遺經(jīng)典,百年傳承,湖南老字號(hào)。以愿意解決問題的態(tài)度;能夠解決問題的能力;積極學(xué)習(xí)、不斷超越的精神為主旨。設(shè)身處地,幫顧客解決困難;保持純樸的人文情懷為服務(wù)宗旨。

產(chǎn)品理念:創(chuàng)新自然,食味歸本。民以食為天,食以安為先,一切創(chuàng)新皆離不開美食尊重自然的本質(zhì)。團(tuán)隊(duì)精神:忠誠,自信,執(zhí)行,改進(jìn),忠誠:忠誠初心,忠誠企業(yè);自信:工作態(tài)度自信,工作能力自信,企業(yè)發(fā)展自信;執(zhí)行:落地是目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的最佳途徑;改進(jìn):不斷改善使個(gè)人與企業(yè)共同提升。廣告語:非遺傳承經(jīng)典,百年荷塘土雞

2017年7月,“荷塘土雞"榮獲“烏石情杯”梅龍土雞主題食材研發(fā)活動(dòng)第一名; 2018年11月,創(chuàng)始人肖亮先生被湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予湘菜名師”榮譽(yù)稱號(hào);2018年12月,在第十三屆中國湘菜美食文化節(jié)評(píng)選活動(dòng)中,“荷塘土雞'系列產(chǎn)品被評(píng)為湘潭市“十大名菜";“荷塘土雞"門店被評(píng)為湘潭市“十大名店" ;2018年12月,在首屆潭商大會(huì)接待中,荷塘土雞被湘潭餐飲協(xié)會(huì)及湘潭名廚委員會(huì)共同授予湘潭“四大名人菜"之一;2019年12月,荷塘土雞在龍牌杯中國湘菜大師名師晉級(jí)賽中,被湖南餐飲業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為特金獎(jiǎng)”;2020年1月,創(chuàng)始人肖亮先生被湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授予“湘菜大師”榮譽(yù)稱號(hào);2020年6月,創(chuàng)始人肖亮先生被湖南省食文化研究會(huì)授予湖南餐飲文化大師”稱號(hào);2020年12月,“荷塘土雞制作技藝被湘潭市人民政府及湘潭市文旅廣體局收入“湘潭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”;2021年1月,“荷塘土雞”品牌被湖南省商務(wù)廳授予“湖南老字號(hào)”2021年12月,在湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織舉辦的“味道湖南美食品牌網(wǎng)絡(luò)營銷推廣暨湖南名菜網(wǎng)絡(luò)投票活動(dòng)中,“湖南荷塘藥膳土雞被評(píng)為“味道湖南‘金牌菜;2021年12月,在“味道湖南"道地名店及道地名廚評(píng)選活動(dòng)中,“荷塘土雞”品牌店被評(píng)為“味道湖南銀牌道地名店,創(chuàng)始人肖先生被評(píng)為“味道湖南銀牌道地名廚。