一直以來(lái)，深加工魚(yú)類(lèi)食品在人們生活中并不少見(jiàn)，水產(chǎn)品的加工方式也各具地域特色，但隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，各種各樣的海洋產(chǎn)品也闖入休閑零食賽道，魷魚(yú)絲、小魚(yú)干、扇貝等產(chǎn)品正以更新的方式出現(xiàn)在消費(fèi)者眼前，海味零食這一細(xì)分休閑零食品類(lèi)的巨大市場(chǎng)潛力與發(fā)展空間正逐漸被重視。隨著海味零食品類(lèi)細(xì)化、生產(chǎn)技術(shù)以及創(chuàng)新度的愈加成熟，多個(gè)品牌都在海味零食賽道中頻頻發(fā)力。

市場(chǎng)看好

海味零食成團(tuán)購(gòu)新寵

今年春節(jié)期間，高檔海鮮價(jià)格漲幅不大，市場(chǎng)貨源基本充足，很少有消費(fèi)者像往年一樣大批量采購(gòu)高檔海鮮。伴隨著網(wǎng)購(gòu)的興起，各類(lèi)水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地加工、配送各地，消費(fèi)者也打破了對(duì)各類(lèi)海洋類(lèi)制品認(rèn)知的地域限制。業(yè)內(nèi)人士表示，將地域內(nèi)的傳統(tǒng)特色海鮮通過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)銷(xiāo)往全國(guó)各地，在帶動(dòng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的同時(shí)也為消費(fèi)者提供了別具風(fēng)味的海味零食。相較于高檔海鮮，海味零食成為團(tuán)購(gòu)新寵，比如鹽水蝦蛄干、風(fēng)味蝦干、烤魚(yú)片、魚(yú)餅、小黃魚(yú)干、手撕魷魚(yú)等。

在“新世代”消費(fèi)者的推動(dòng)下，我國(guó)零食市場(chǎng)呈現(xiàn)出了明顯的“無(wú)邊界化”特點(diǎn)，且不斷向外延伸，種類(lèi)也愈發(fā)豐富，同時(shí)也開(kāi)始向健康化的細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展。海味零食基于對(duì)水產(chǎn)品的深加工發(fā)展而成，有著健康化、方便即食等特點(diǎn)，隨著生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，其營(yíng)養(yǎng)保鮮水平及便攜性也得到進(jìn)一步提升。

從目前看，多個(gè)零食品牌都已經(jīng)開(kāi)始在這一品類(lèi)中發(fā)力，如獐子島和良品鋪?zhàn)勇?lián)手開(kāi)發(fā)鮑、參、貝、魚(yú)等產(chǎn)品，百草味、來(lái)伊份也陸續(xù)推出了海味零食系列，海味零食逐漸呈現(xiàn)出追趕堅(jiān)果、肉制品類(lèi)零食等傳統(tǒng)品類(lèi)的趨勢(shì)，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)活力。

良品鋪?zhàn)訛楹螘?huì)將目光投向海味零食這一小眾品類(lèi)？良品鋪?zhàn)痈笨偛泌w剛表示，良品鋪?zhàn)訝I(yíng)養(yǎng)研究院和良品鋪?zhàn)映载洿髷?shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，海洋食品是未來(lái)休閑食品的一個(gè)重要需求增量。一方面，海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，有著良好的消費(fèi)基礎(chǔ)。另一方面，海產(chǎn)品的保鮮和運(yùn)輸一直是供應(yīng)鏈瓶頸，導(dǎo)致消費(fèi)有一定地域性，做成休閑零食后，方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費(fèi)區(qū)域和場(chǎng)景。

“半個(gè)多月前，有個(gè)本地工廠要留員工在溫州過(guò)年，工廠負(fù)責(zé)人一下訂了200多包海味零食大禮包。還有10多個(gè)家庭下單團(tuán)購(gòu)了近百斤的貨?！币患液ｕr生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了趕工，他在家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁租了倉(cāng)庫(kù)，生鮮進(jìn)貨后直接加工成海味零食。零售店員介紹，這兩年，200多元的魚(yú)餅搭配蝦干的零食禮盒，很受年輕消費(fèi)者歡迎，組合類(lèi)海鮮的話(huà)，500元以下零食禮盒成為主流。根據(jù)顧客給出的不同心理價(jià)位，她會(huì)推薦相應(yīng)的產(chǎn)品搭配，即使是100多元的禮盒，也可以吃到由小黃魚(yú)干、墨魚(yú)仔等海味零食組成的超值組合。

“我喜歡吃一些麻辣、刺激的零食，這款魷魚(yú)絲的麻辣味十分吸引我。”一位消費(fèi)者說(shuō)，相比傳統(tǒng)的薯片、肉脯等零食，最近自己對(duì)海味零食比較感興趣，比如扇貝、魷魚(yú)等都是自己的最?lèi)?ài)。此外，相比于在超市、便利店購(gòu)買(mǎi)魷魚(yú)絲，她更喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)?！半m然在逛超市時(shí)總會(huì)看看有沒(méi)有自己喜歡的口味，但購(gòu)買(mǎi)的話(huà)還是喜歡網(wǎng)購(gòu)，因?yàn)榫W(wǎng)上可供選擇的種類(lèi)更多，價(jià)格也更優(yōu)惠?！?/span>

原料豐富

激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力

相對(duì)于整體休閑食品市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，目前海味零食的總量并沒(méi)有很大，但增長(zhǎng)速度較快，同時(shí)品類(lèi)細(xì)分化較為明顯。海味零食最初流行于沿海地區(qū)，由于獲取原料較為便捷，魷魚(yú)絲、魚(yú)片、魚(yú)仔等干制食品普遍存在，但品類(lèi)發(fā)展一直不溫不火，并沒(méi)有形成統(tǒng)一的零食品類(lèi)。

近年來(lái)，鑒于消費(fèi)者對(duì)食材高蛋白、低脂、低卡路里等健康的要求不斷提高，海味零食增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。隨著零食品牌紛紛布局海味零食，行業(yè)逐漸呈現(xiàn)休閑化、方便化、多元化、細(xì)分化的發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)一步激發(fā)了市場(chǎng)的消費(fèi)活力。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著海味零食迎來(lái)較大的增長(zhǎng)，海洋食品企業(yè)開(kāi)始重視這一品類(lèi)，開(kāi)發(fā)出具有特色的產(chǎn)品強(qiáng)勢(shì)入局，產(chǎn)品種類(lèi)將愈發(fā)豐富。

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著各種休閑零食的發(fā)展和產(chǎn)品的細(xì)分，越來(lái)越多休閑零食品牌開(kāi)始探索新品。行業(yè)在探索的過(guò)程中也涌現(xiàn)出了更多頗具新意的產(chǎn)品。海味零食不僅是魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)、蟹類(lèi)，甚至是植物都可成為海味零食品類(lèi)探索的方向。

從市面上較早出現(xiàn)的魷魚(yú)絲、小魚(yú)干、小黃魚(yú)、魚(yú)豆腐、海苔等產(chǎn)品發(fā)展至今，海味零食的研發(fā)類(lèi)型也愈發(fā)多樣，有鹽津鋪?zhàn)油瞥龅聂~(yú)豆腐、深海鱈魚(yú)腸、鱈魚(yú)棒、手撕蟹柳、果蔬深魚(yú)棒等；華文食品也在不斷提升自身研發(fā)水平和自動(dòng)化生產(chǎn)水平，不斷延伸風(fēng)味小魚(yú)等海味零食產(chǎn)業(yè)鏈條。

目前來(lái)看，盡管海味零食的總量并不大，但增長(zhǎng)速度較快，品類(lèi)原料來(lái)源豐富，細(xì)分化十分明顯。從海洋植物，到鮑魚(yú)、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚(yú)、鳀魚(yú)、墨魚(yú)、生蠔等各種海產(chǎn)、水產(chǎn)，均可作為原料，成為海味零食領(lǐng)域?qū)檭骸?/span>

安全發(fā)展

加工、運(yùn)輸、貯藏成關(guān)鍵

盡管海味零食領(lǐng)域是一個(gè)有著巨大增量的細(xì)分市場(chǎng)，不過(guò)品類(lèi)的特殊性也對(duì)其加工、運(yùn)輸、貯藏技術(shù)提出了更高的要求?！艾F(xiàn)在消費(fèi)者關(guān)注高端化、營(yíng)養(yǎng)化消費(fèi)，海味零食品類(lèi)前景看好，但保障海產(chǎn)品的食用安全是關(guān)鍵，對(duì)技術(shù)要求比較高，所以對(duì)一些零食供應(yīng)商來(lái)講是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。在運(yùn)輸方面，冷鏈運(yùn)輸保證了即食海鮮的新鮮度和安全性，如一些食品企業(yè)生產(chǎn)的罐裝海鮮就采用了“零下30℃低溫速凍+冰袋+高密度保溫箱”的組合。

隨著電商平臺(tái)的出現(xiàn)以及冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，海味零食的口味更加多元，麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味，解決了內(nèi)陸消費(fèi)者對(duì)腥味的困擾。其次是包裝，真空包裝、罐頭包裝等包裝方式有效地保留了海洋食品的風(fēng)味，小袋裝的海帶、魚(yú)干成為許多人喜愛(ài)的休閑零食。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，海產(chǎn)品食品安全比較關(guān)鍵，對(duì)技術(shù)要求比較高，海味零食產(chǎn)品去腥技術(shù)是難關(guān)，可以從原料跟工藝上避免此問(wèn)題的出現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，海味零食的良性發(fā)展不僅有利于實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)，也將推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。初期激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和調(diào)整是必然，但品類(lèi)發(fā)展可能還需要多個(gè)強(qiáng)有力的品牌引導(dǎo)。消費(fèi)風(fēng)口來(lái)臨，做出滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的健康產(chǎn)品，才是企業(yè)提升發(fā)展的有力保障。（編輯 李闖）

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