預(yù)制菜正在成為速凍制品企業(yè)關(guān)注的業(yè)務(wù)。截至10月25日，千味央廚、安井食品、海欣食品幾家速凍制品上市公司三季報業(yè)已出爐，其中，預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為三家公司業(yè)績增長亮點。近幾年傳統(tǒng)速凍制品逐漸暴露出同質(zhì)化程度高、業(yè)務(wù)增長不足等問題，速凍企業(yè)需要尋找到第二增長曲線，而預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為各品牌的選擇。從當(dāng)前預(yù)制菜市場規(guī)模以及各品牌的布局情況來看，預(yù)制菜確實能為速凍企業(yè)帶來多元化發(fā)展并帶動業(yè)績實現(xiàn)一定的增長，但在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善、產(chǎn)品質(zhì)量有待提升的情況下，速凍企業(yè)能否在千億預(yù)制菜賽道分一杯羹還不好說。

預(yù)制菜推動業(yè)績增長

預(yù)制菜成為速凍制品企業(yè)的業(yè)績增長引擎。根據(jù)千味央廚財報數(shù)據(jù)，2022年前三季度該公司實現(xiàn)營業(yè)總收入10.3億元，同比增長16.02%；歸屬母公司股東凈利潤6968.14萬元，同比增長23.12%。

在此之前，從事速凍火鍋料制品的安井食品與主營速凍魚糜制品的海欣食品已相繼發(fā)布三季報，2022年前三季度，安井食品營業(yè)收入81.56億元，較上年同比增長33.78%，凈利潤6.89億元，同比增長39.62%；海欣食品營業(yè)收入10.95億元，同比增長1.15%，凈利潤5355.38萬元，同比增長274.68%。

根據(jù)財報，上述三家速凍制品企業(yè)業(yè)績表現(xiàn)與預(yù)制菜業(yè)務(wù)增長有關(guān)。千味央廚在2022年中報提到，預(yù)制菜是2022年公司重點關(guān)注的業(yè)務(wù)，上半年預(yù)制菜銷售收入同比增長42.23%；安井食品在三季報中表示，重點布局的預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)快速發(fā)展，第二增長曲線初見成效；2022年上半年，海欣食品的速凍菜肴制品同比增長了1216.01%，根據(jù)海欣食品相關(guān)工作人員向媒體透露的信息，三季度速凍菜肴制品依然是增速最快的板塊。

與預(yù)制菜業(yè)務(wù)迅猛的增速相比，傳統(tǒng)速凍制品等面臨增長不足、產(chǎn)品單一、同質(zhì)化凸顯等風(fēng)險。2022年上半年，作為海欣食品主要收入來源的速凍魚肉制品及肉制品營業(yè)收入同比下滑了8.2%。

在業(yè)內(nèi)看來，速凍制品行業(yè)經(jīng)過多年整合期，市場競爭日益深入，由于傳統(tǒng)速凍制品受季節(jié)性波動影響明顯、消費習(xí)慣升級、產(chǎn)品不斷迭代細(xì)分，速凍行業(yè)正在尋找第二增長曲線，而預(yù)制菜業(yè)務(wù)成為不少速凍企業(yè)的選擇。

“速凍食品主要還是以餃子等主食、魚丸等輔食為主，但是預(yù)制菜不同，是完整的菜肴半成品概念，相對傳統(tǒng)速凍制品更具完整性的優(yōu)勢。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家宋清輝認(rèn)為，速凍制品行業(yè)布局預(yù)制菜具有先發(fā)優(yōu)勢，在預(yù)制菜逐漸進(jìn)入政策、投資和消費紅利的節(jié)點之下，速凍行業(yè)做預(yù)制菜項目對其多元化有加持。隨著消費者對預(yù)制菜的接受程度提高，預(yù)制菜發(fā)展呈現(xiàn)出巨大的蓬勃態(tài)勢和龐大的市場空間。在此背景下，速凍制品行業(yè)布局預(yù)制菜的市場前景值得期待。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模3459億元，同比增長19.8%。根據(jù)估算，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將超過4000億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模突破10720億元。 

產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)前l(fā)展關(guān)鍵

巨頭爭食千億預(yù)制菜賽道，如何打出特色搶得先機(jī)成為各品牌需要考慮的問題。當(dāng)下，預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時也面臨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚未完善等問題，而如何打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈成為各品牌競爭的關(guān)鍵。

為盡快完善預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，多個地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺，這也讓預(yù)制菜行業(yè)準(zhǔn)入門檻將不斷提高，對企業(yè)的生產(chǎn)能力提出了要求。

2022年7月，廣東省市場監(jiān)管局制定了《調(diào)理蔬菜術(shù)語和分類要求》《廣東調(diào)理蔬菜包裝和標(biāo)簽通用要求》等5項調(diào)理蔬菜地方標(biāo)準(zhǔn)；10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會官網(wǎng)公布多個預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見的通知，包括《預(yù)制菜-發(fā)酵酸肉制品》《預(yù)制菜-蒙古餡餅》《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》等。

在此背景下，企業(yè)紛紛進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)建、新品研發(fā)。在三季報發(fā)布同日，海欣食品發(fā)布公告稱，擬募資用于水產(chǎn)品精深加工及速凍菜肴制品項目，以擴(kuò)建預(yù)制菜項目產(chǎn)能。千味央廚在財報中提到，公司已設(shè)立河南御知菜公司，未來將圍繞B端客戶需求開發(fā)定制化和個性化產(chǎn)品。2022年3月，安井食品宣布擬投資10億元，在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)建立預(yù)制菜肴生產(chǎn)項目。

在朱丹蓬看來，預(yù)制菜雖然有宏觀紅利，但目前有部分消費者對預(yù)制菜存在抵觸心理，企業(yè)仍然需要時間去培育市場，讓消費者建立主動式消費。“中國人講究的是新鮮，消費端對于預(yù)制菜還是有抵觸的，對菜品的色香味要求高。產(chǎn)業(yè)端需要進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提高預(yù)制菜肴的還原度，并保障食品安全。”朱丹蓬說。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒分析稱，企業(yè)要重點抓好供應(yīng)鏈上下游的整合，物流冷鏈體系的搭建完善，并且能夠保證出品的衛(wèi)生質(zhì)量、安全性、口感。企業(yè)需要具有專業(yè)背書，建立品牌信任；加大力度投入研發(fā)，例如減少菜品營養(yǎng)流失等；企業(yè)還要進(jìn)行知識輸出，與消費者建立好的溝通，給消費者提供好的產(chǎn)品品質(zhì)。

“未來，預(yù)制菜行業(yè)的競爭重點在于食品安全、口味與產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷與品牌管理、供應(yīng)鏈管理能力等方面?！盜PG中國首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜表示，“企業(yè)需要以口味、食品安全、性價比以及品牌認(rèn)知來讓消費者建立信任度，提高消費者主動購買率。”

就有關(guān)預(yù)制菜以及企業(yè)發(fā)展方面等問題，記者發(fā)郵件聯(lián)系采訪了千味央廚、安井食品、海欣食品，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。（編輯 李闖）

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