最近，中式米飯快餐賽道分外熱鬧，老娘舅、老鄉(xiāng)雞紛紛向A股發(fā)起沖擊。誰將成為“中式米飯快餐第一股”也備受業(yè)內(nèi)猜測。

在眾多中式米飯快餐的品牌中，為何老娘舅和老鄉(xiāng)雞有著“劍指A股”的底氣？業(yè)內(nèi)人士認為，供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化是根本。同時，中式米飯快餐因在國內(nèi)餐飲市場普及程度高，很有可能成為火鍋之后另一個上市企業(yè)集中的品類。不過，對于兩家“區(qū)域霸主”而言，能否走向全國爭取更多的市場份額仍有待觀望。這其中，既有知名度難題，也有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和適應(yīng)性能否更好實現(xiàn)異地擴張等現(xiàn)實問題。

米飯快餐有望成為火鍋之后的“上市大戶”

今年9月末，老娘舅餐飲股份有限公司同中信證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬A股掛牌上市。成立于2000年的老娘舅是長三角核心區(qū)門店規(guī)模較大、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的中式快餐連鎖企業(yè)，終端門店數(shù)已超385家，單店日均可出餐超1000份，門店全部位于江、浙、滬、皖。其中，浙江省內(nèi)超210家、江蘇省內(nèi)超130家、上海市內(nèi)超35家、安徽省內(nèi)超10家。

1個多月后，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司的名字出現(xiàn)在中國證監(jiān)會安徽局網(wǎng)站的“安徽轄區(qū)擬首次公開發(fā)行公司輔導(dǎo)工作基本情況表”中，申報板塊為深交所主板。安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司成立于2003年。2003年10月，老鄉(xiāng)雞前身“肥西老母雞”的首家門店在合肥營業(yè)。2012年更名為“老鄉(xiāng)雞”后開始全國布局，于2016年進軍武漢和南京市場，總門店達400家。2018年，老鄉(xiāng)雞獲得加華資本2億元A輪融資，借助資本的力量，老鄉(xiāng)雞同年收購了武漢永和。2019年，老鄉(xiāng)雞在全國有800多家直營店。2020年，老鄉(xiāng)雞宣布進入北京、上海、深圳、杭州等城市。目前，老鄉(xiāng)雞在全國擁有1000多家快餐店。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中式快餐市場規(guī)模預(yù)計達8000多億元，門店數(shù)接近300萬家。其中，米飯快餐為中式快餐中最大的細分賽道，占比為52%。兩個品牌接連啟動上市計劃，讓中式米飯快餐賽道熱度空前。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏認為，在中國的餐飲市場，米飯的普及程度最高。而且米飯快餐連鎖的規(guī)模和成熟度也相對較高，米飯快餐甚至有望成為繼火鍋之后，另一個上市企業(yè)比較集中的品類。

供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化支撐連鎖發(fā)展

在眾多中式米飯快餐的品牌中，老娘舅和老鄉(xiāng)雞之所以脫穎而出，業(yè)內(nèi)人士認為其供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化是根本，而供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化也將成為一批餐飲企業(yè)實現(xiàn)破局和跨越發(fā)展的重要動力。

老鄉(xiāng)雞集團董事長束從軒曾表示，1982年他就從家庭孵化廠開始創(chuàng)業(yè)，為老鄉(xiāng)雞的誕生奠定基礎(chǔ)。老鄉(xiāng)雞產(chǎn)供銷一體，搭建了一條幾近完備的養(yǎng)殖、宰殺、加工、配送、冷藏的供應(yīng)鏈體系。加華偉業(yè)資本董事長宋向前曾公開表示，老鄉(xiāng)雞是中式快餐里唯一從“養(yǎng)殖——中央廚房——餐廳銷售”打通的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，更有領(lǐng)先于行業(yè)、市場的標(biāo)準(zhǔn)化和內(nèi)部管控，甚至對它的期待是成為中國的麥當(dāng)勞。

老娘舅也是以發(fā)展中式快餐連鎖餐廳為主營業(yè)務(wù)，以“米飯要講究，就吃老娘舅”為品牌定位。公開資料顯示，老娘舅開創(chuàng)中式快餐的新模式，在國內(nèi)創(chuàng)造第一個60秒主動供餐速度，解決傳統(tǒng)中式快餐快不起來的難題，成為國內(nèi)第一家攻克中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化難關(guān)的快餐品牌。

文志宏認為，餐飲的背后很重要的就是供應(yīng)鏈，包括食品安全問題等，都與供應(yīng)鏈關(guān)聯(lián)很大?！肮?yīng)鏈決定著能否有效支撐連鎖企業(yè)的發(fā)展與運營，以及進一步拓展門店的數(shù)量?！?/span>

認知度或成“區(qū)域霸主”破圈難題

除了供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化，老娘舅和老鄉(xiāng)雞也都十分看重品牌形象。老娘舅在21年間完成3次品牌形象升級，從Logo變化到門店升級，再到slogan的全面升級。而老鄉(xiāng)雞從束從軒手撕員工聯(lián)名信到“土味”發(fā)布會、啟用岳云鵬代言，再到束從軒上綜藝、老鄉(xiāng)雞微博發(fā)布“咯咯噠”……屢次引爆社交媒體話題。

不過，如此大規(guī)模營銷，依然難掩老娘舅和老鄉(xiāng)雞這兩個“區(qū)域霸主”走向全國之后的知名度和認知度不高的難題。新京報記者通過大眾點評網(wǎng)查詢看到，目前老鄉(xiāng)雞在北京已有星級評價的門店共9家，最高星級為4.0，最低為3.5。今年4月開業(yè)、位于北京五道口購物中心內(nèi)的老鄉(xiāng)雞首店評價只有219條。評論內(nèi)容中，網(wǎng)友都會提到“去過合肥”“在合肥高鐵轉(zhuǎn)車”時吃過或者聽說過。束從軒也曾公開坦言，一線城市對老鄉(xiāng)雞的認知度不高。

而老娘舅離開江浙滬后，名氣與認知度也不高。新京報記者隨機采訪5位消費者，其中4人稱“從未聽說過”。只有1位消費者表示“在高鐵上訂餐時吃過。”一位上海市民告訴新京報記者，自己平時“基本不會想到去吃?！薄白罱淮纬允侨ツ陞⒓诱箷居啿统缘??！备鶕?jù)公開報道，迄今為止，老娘舅曾為2010年上海世博會、2016年杭州G20峰會、2018年浙江省運動會等大型活動賽事項目提供餐飲服務(wù)。在老娘舅的商業(yè)模式中，工作餐配送、企業(yè)宴會餐、公司活動餐、會議餐等商務(wù)外賣是其非常重要的一塊內(nèi)容。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和適應(yīng)性決定能否“異地擴張”

除了老鄉(xiāng)雞、老娘舅以外，國內(nèi)的中式快餐知名品牌還包括永和大王、真功夫、鄉(xiāng)村基、大米先生、南城香等。不難看出，這些品牌幾乎都有被區(qū)域局限的問題。

文志宏認為，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化和迭代是中式米飯快餐在發(fā)展和擴張中需要解決的問題，甚至包括點餐的模式，都需要改變和升級?！氨热缋相l(xiāng)雞，以前與麥當(dāng)勞，肯德基很像，但現(xiàn)在則是消費者端著餐盤，自己選擇需要的菜品?！蓖瑫r，中式米飯快餐的產(chǎn)品迭代還體現(xiàn)在由過去的“料包”升級為現(xiàn)炒。有關(guān)調(diào)查顯示，消費者在選擇快餐時，50%的人選擇口味，34%以上的人選擇場景和環(huán)境，16%的人選擇性價比。有鍋氣、煙火氣的現(xiàn)炒快餐更受青睞。

還有業(yè)內(nèi)人士認為，中式米飯快餐如果仍像以前那樣主打某一單品，雖然能成功撕開市場的口子，但并不能一勞永逸，單品會局限品牌發(fā)展，例如曾經(jīng)火爆一時的黃燜雞米飯。

文志宏認為，中式米飯快餐想要打破從區(qū)域到全國品牌的格局，難度非常大。首先，全國市場很大，各地在飲食習(xí)慣上面有所差異，產(chǎn)品的適應(yīng)性就成為米飯快餐是否能順利實現(xiàn)異地擴張的重要因素?！斑^去有一些快餐品牌，從南方進入北方市場的時候，由于門店數(shù)量布局不夠，導(dǎo)致整個北方市場最終都不太容易實現(xiàn)盈利。尤其是快餐，十分需要規(guī)模效應(yīng)。”而老娘舅、老鄉(xiāng)雞這樣的品牌要想順利實現(xiàn)全國性擴張，需要進入一個城市就聚焦一個城市，將這個城市變成“根據(jù)地”，要“拿得下”，同時還要“守得住”。