【北京】東城區(qū)市場監(jiān)管局提示您：水產(chǎn)雖美味，生食需謹(jǐn)慎
2023年08月23日來源：北京東城市場監(jiān)管微信號
炎炎夏日，各類鮮美的水產(chǎn)成為人們餐桌上熱捧的食品，許多人為了追求口味鮮甜更是喜歡生食水產(chǎn)品。近期，多地出現(xiàn)疑似因生食淡水魚而罹患肝吸蟲病的病例，涉事餐館的主營菜品正是魚生。
常見生食水產(chǎn)品主要有：即食生食動物性水產(chǎn)品：以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類、頭足類等動物性水產(chǎn)品為原料，經(jīng)潔凈加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的水產(chǎn)品；腌制生食動物性水產(chǎn)品：以活的泥螺、貝類、淡水蟹和新鮮活冷凍海蟹、魚籽等動物性水產(chǎn)品為原料，采用鹽漬或糟、醉加工制成的可直接食用的腌制品。
生食動物性水產(chǎn)品主要因養(yǎng)殖環(huán)境、運(yùn)輸過程、加工操作等因素，容易導(dǎo)致多種疾病，如肝吸蟲、肺吸蟲、囊蟲等寄生蟲或副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等微生物污染，食用受污染的產(chǎn)品易發(fā)生食物中毒或食源性疾病。
為預(yù)防疾病，控制風(fēng)險，確保食品安全，東城區(qū)市場監(jiān)督管理局提示：
一、餐飲服務(wù)單位應(yīng)落實好食品經(jīng)營者主體責(zé)任。嚴(yán)格按照許可的經(jīng)營項目開展經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營生食類食品制售。
二、餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格落實進(jìn)貨查驗和索證索票制度，不采購來源不明的螺、魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品。經(jīng)營菜品包含生食動物性淡水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)單位，必須由專門的養(yǎng)殖基地供貨，且每批次產(chǎn)品要附帶寄生蟲、微生物及農(nóng)殘藥殘等項目的檢驗合格報告。
三、餐飲服務(wù)單位經(jīng)營生食類食品時，要經(jīng)營來源可靠的海水產(chǎn)品，不提供生食畜禽制品，原則上不提供生食動物性淡水產(chǎn)品。加工制作要在生食類專間中進(jìn)行，加工過程中控制好環(huán)境溫度及制售時間，避免微生物繁殖。
同時，東城區(qū)市場監(jiān)督管理局向廣大消費(fèi)者提示，謹(jǐn)防“病從口入”，建議謹(jǐn)慎食用生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌的生食動物性淡水產(chǎn)品。
一、選擇正規(guī)渠道購買新鮮食材
在食用前，應(yīng)觀察產(chǎn)品是否有不明異物和正常色澤，組織按壓是否有彈性。此外，了解水產(chǎn)品的產(chǎn)地，寒帶大陸架和深海等環(huán)境良好水域產(chǎn)的海鮮更適合生食。
二、若不能立即食用，務(wù)必低溫貯藏
動物性水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，比常見的畜禽肉類更易滋生微生物，自身內(nèi)源酶的作用更加突出。食用時，產(chǎn)品應(yīng)置于食用冰上以延緩微生物生長，同時應(yīng)盡快食用完畢。
三、處理水產(chǎn)需生熟分開，避免交叉感染
嚴(yán)格區(qū)分生熟食品用具。切生熟食品所用的刀和砧板要分開，不可混用；盛過生魚的各種用具要洗刷干凈，避免廚具、餐具而出現(xiàn)的間接交叉感染。
四、高濃度白酒、醬油、芥末等并不能殺死寄生蟲及病菌吃生魚片的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能有效殺死魚肉內(nèi)的寄生蟲。研究表明，酒、醋中的乙醇、醋酸濃度遠(yuǎn)未達(dá)到消毒濃度，加上浸泡時間很短，用酒、醋或者其他調(diào)料處理鮮、凍動物性水產(chǎn)品，并不能有效去除其中的致病菌、病毒和寄生蟲，更不能去除有害性化學(xué)物質(zhì)。
五、適度適量食用，若食用后出現(xiàn)身體不適，請及時就醫(yī)。
由于生食動物性水產(chǎn)品通常在冰溫條件下食用，對于腸胃功能較弱的消費(fèi)者來說應(yīng)謹(jǐn)慎食用，以免造成腸胃不適。食用即食生制動物性水產(chǎn)制品容易引發(fā)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。一旦食用后身體出現(xiàn)不適癥狀，要及時就近到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)。
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