即便是廚房“小白”，有了預(yù)制菜的助力，也能在較短時(shí)間內(nèi)做出一桌大餐。近年來，具有方便快捷、種類豐富等優(yōu)勢的預(yù)制菜持續(xù)走俏市場，成為商家追捧的餐飲新“風(fēng)口”。2月26日，由沈陽市人民政府、遼寧省商務(wù)廳、遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、遼寧省市場監(jiān)督管理局、遼寧省民政廳主辦，沈陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、沈陽市商務(wù)局、沈陽市市場監(jiān)督管理局、沈陽市工業(yè)和信息化局、沈北新區(qū)人民政府承辦的遼寧省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會暨沈陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)推介大會在沈北新區(qū)召開。

與會專家：

要發(fā)展具有遼寧特色預(yù)制菜

“中國餐飲市場規(guī)模龐大，整個(gè)行業(yè)原材料成本居高不下，市場對降本增效的需求很高?！边|寧省飯店餐飲協(xié)會預(yù)制菜專業(yè)委員會主席、敬賢餐飲集團(tuán)總經(jīng)理季楊表示，目前，遼寧的餐飲市場上，團(tuán)餐中，如學(xué)校、企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂等70%菜品是預(yù)制菜，餐飲連鎖店，尤其快餐店70%菜品也是預(yù)制菜，有些專職宴會酒店預(yù)制菜的比例可能會更高。

會上，遼寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長、沈陽市預(yù)制菜重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李斌，作了“遼菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新”的報(bào)告。對于預(yù)制菜市場趨勢，李斌認(rèn)為，預(yù)制菜市場將穩(wěn)步上升，地方特色預(yù)制菜潛力巨大。他同時(shí)指出，遼寧的預(yù)制菜必須要有遼寧的味道、沈陽的味道。同質(zhì)化的競爭只有死路一條?！斑|寧不缺優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，我們可以把朝陽的小米和遼參配起來，做出純粹正宗的遼菜預(yù)制菜來推廣；我們還可以把東北地區(qū)的文化，特別是將滿漢文化融合進(jìn)去，做成特色預(yù)制菜，以便遼菜更大限度地流傳，獲得更大的發(fā)展機(jī)遇?！崩畋笳f。

遼菜大師：

標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜更易保留營養(yǎng)

“民以食為天，食以安為先?！边|菜泰斗、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國飯店協(xié)會榮譽(yù)會長劉敬賢表示，隨著科技的進(jìn)步，人們生活方式的改善，預(yù)制菜必將迎來春天。但他也同時(shí)指出，預(yù)制菜最重要的一點(diǎn)是安全，為保證預(yù)制菜的安全，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)才行。對于預(yù)制菜的營養(yǎng)問題，劉敬賢認(rèn)為不必過于擔(dān)心，“比如說家里做菜，有時(shí)候火候掌握不好，就會營養(yǎng)損失。但產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)就不會發(fā)生這些問題，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜反而更營養(yǎng)?！眲⒕促t說。

據(jù)了解，最近遼寧省市場監(jiān)管局正對預(yù)制菜生產(chǎn)許可和規(guī)范管理等問題進(jìn)行深入研究，遼寧省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查標(biāo)準(zhǔn)正在緊鑼密鼓地制定中。各級政府積極支持預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)論證和出臺實(shí)施，為預(yù)制菜產(chǎn)品核發(fā)統(tǒng)一的“身份證”，將解決預(yù)制菜發(fā)展的瓶頸問題。

發(fā)展規(guī)劃：

沈陽將建100個(gè)以上保供基地

對于沈陽預(yù)制菜的未來，沈陽晚報(bào)、沈報(bào)全媒體記者從會上了解到，沈陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆⑸虣C(jī)無限。沈陽將建設(shè)100個(gè)以上預(yù)制菜原料保供基地，基地直供保證原料質(zhì)量安全；引進(jìn)和培育一批年產(chǎn)值超億元的預(yù)制菜頭部企業(yè)，組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；建設(shè)一批年產(chǎn)值超百億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)和集聚區(qū)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展；推出“遼沈預(yù)制”系列預(yù)制菜產(chǎn)品，打造彰顯遼菜特色、具有廣泛知名度的預(yù)制菜品牌；形成縣域地區(qū)以原料供給、食品加工為重點(diǎn)，近郊區(qū)以中央廚房、冷鏈物流為重點(diǎn)，城區(qū)以餐飲配送、電商服務(wù)為重點(diǎn)的發(fā)展格局，建成省內(nèi)乃至全國重要的預(yù)制菜基地。

此外，沈陽還將預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道，從壯大龍頭企業(yè)、打造產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、推進(jìn)科技創(chuàng)新、提升品牌效益等10個(gè)方面給予重點(diǎn)扶持。依托東北大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、中科院農(nóng)產(chǎn)品加工所、省農(nóng)科院等重點(diǎn)高校和科研院所，開展預(yù)制菜共性基礎(chǔ)研究和加工技術(shù)革新，促進(jìn)科研成果有效轉(zhuǎn)化。

（編輯 李闖）

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