記者從山東省市場監(jiān)管局獲悉，到目前，山東省濟南市90%的學校食堂、60%的養(yǎng)老機構食堂和50%的中型及以上餐飲單位均達到“清潔廚房”要求；聊城市共評定縣級“清潔廚房”2200余家，市級“清潔廚房”150余家……2022年以來，山東省市場監(jiān)督管理局高度重視餐飲食品安全工作，將其作為監(jiān)管工作的重中之重，認真貫徹落實“四個最嚴”要求，明確各方責任，健全工作機制，強化監(jiān)管措施，全力提升學校食堂和網絡餐飲服務食品安全水平。

持續(xù)發(fā)力 守牢學生就餐安全

食品安全大于天，責任重于泰山。特別是隨著學校食堂供餐形式的多元化和供餐品種的日益豐富，學校食品安全引發(fā)的社會關注不斷增加。對此，山東市場監(jiān)管局高度重視學校食品安全工作，從嚴從實深入排查風險隱患，全面加強學生集中用餐食品安全監(jiān)督管理。

山東省市場監(jiān)管局持續(xù)落實學校食堂“四查”制度，即學校每周自查，監(jiān)管部門每季度檢查、帶著問題飛行檢查、上級對下級督導檢查，督促學校落實食品安全主體責任。對于檢查中發(fā)現的問題，市場監(jiān)管部門督促指導被查單位及時落實整改并確保整改到位，提升整體管理能力與水平，有效杜絕學生就餐食品安全事件發(fā)生。

為做好春、秋季學期開學學校食品安全監(jiān)管工作，山東省市場監(jiān)管局結合疫情防控要求和監(jiān)管工作實際，部署開展風險隱患大排查，督促學校開展食品加工從業(yè)人員培訓，在集中供餐前全面清理食堂環(huán)境衛(wèi)生、過期食材，開展餐飲加工用水末梢端水質檢測。

學校食品安全是重中之重，山東省市場監(jiān)管局聯合教育、衛(wèi)健、公安等部門建立校園食品安全事件省級聯合復核機制，明確信息共享、工作會商，事件查處、問題整改程序和要求；建立協作機構，與教育、衛(wèi)生健康部門成立學校食堂食品安全治理專項協作小組，定期通報和協商食品安全重點問題，研究解決措施，提高學校食品安全風險預防、發(fā)現、處置能力；開展聯合整治，與教育、衛(wèi)健部門共同開展中小學校配餐(食堂)整治、學校飲用水安全專項檢查等。

針對校外供餐單位的食品安全，山東省市場監(jiān)管局建立了校外供餐監(jiān)管“動態(tài)清單管理、學前全面檢查、開展監(jiān)督抽檢、建立年度黑名單”四項長效機制，即：教育部門建立學校供餐清單，并通報同級市場監(jiān)管部門，實行動態(tài)管理；屬地市場監(jiān)管部門對照清單，在校外供餐單位向學校供餐前，逐一開展全面檢查；每年對校外供餐單位食品原料等開展監(jiān)督抽檢；市、縣級市場監(jiān)管部門于每年年底前向同級教育部門通報監(jiān)督檢查情況，納入“黑名單”的供餐單位1年內不得向任何學校進行配送。

此外，山東省市場監(jiān)管局還委托第三方技術機構開展校外供餐單位體系檢查試點，全面梳理關鍵要素和風險點，對場所布局、加工制作、分餐配送等實施“深度掃描”，開展全過程風險分析，全面細致排查整改問題。

聚焦重點 強化網絡餐飲服務食品安全

在全力保障學校食堂食品安全的同時，山東省市場監(jiān)管局還進一步加強對網絡訂餐食品安全監(jiān)管，全面提升食品安全水平。

山東省市場監(jiān)管局持續(xù)開展網絡餐飲服務第三方平臺和入網餐飲服務提供者專項檢查，排查網絡訂餐過程中的食品安全風險隱患。每季度以縣(市區(qū))為單位開展訂單量和差評量前十名入網餐飲服務提供者專項檢查。利用節(jié)假日等重要時間節(jié)點，在美團、餓了么平臺發(fā)布網絡訂餐消費食品安全提示。壓實平臺管理責任，多次約談美團、餓了么平臺山東區(qū)負責人，督促平臺加強送餐人員培訓管理，制定送餐人員風險點及防控措施。持續(xù)推廣“外賣封簽”，提升網絡餐飲服務食品安全保障水平。在山東省市場監(jiān)管局的指導下，各市也紛紛行動，全面推進網絡訂餐食品安全監(jiān)管工作。如濰坊市市場監(jiān)管局分別與美團、餓了么簽訂“政企共治戰(zhàn)略合作協議”和“智慧監(jiān)管合作框架協議”，建立互聯互通、深化合作機制，在完善數據共享、消費維權、違法行為共治等方面進行合作。濟南市市場監(jiān)管局聯合媒體以及第三方外賣平臺，開展網絡餐飲食品安全“你點我查”抽檢活動。東營、濰坊市市場監(jiān)管局邀請人大代表、政協委員、消費者代表參加網絡餐飲食品安全“你我同查”活動。臨沂市市場監(jiān)管局聯合媒體開展專項檢查行動。

民以食為天，食以安為先。據悉，山東省市場監(jiān)管局將繼續(xù)以“清潔廚房”“互聯網+明廚亮灶”建設為抓手，不斷創(chuàng)新工作思路，改進工作措施，強化學生用餐食品安全和網絡餐飲安全監(jiān)管，守牢食品安全底線，為山東省餐飲服務食品安全形勢持續(xù)向好做出應有貢獻。

（朱有剛）