記者28日從廣州市增城區(qū)政府獲悉，據(jù)全國團體標準信息平臺近日公布，廣州市增城區(qū)的正果云吞、蘭溪瀨粉、鯪魚皮、派潭蓋仔粉、朱村雞飯、東江魚包等6項“增城小吃”制作技藝標準通過認證，成為廣州市第一批獲得國家信息平臺認證的地理特色小吃標準。此舉標志著廣州增城區(qū)“粵菜師傅”工程——“增城小吃”標準化工作取得重大進展。

今年以來，廣州增城區(qū)大力推動“增城小吃”品牌創(chuàng)建，對區(qū)內(nèi)正果云吞等6項“增城小吃”制作技藝團體標準進行研究制定，借鑒“蘭州拉面”“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展成功經(jīng)驗，以“粵菜師傅”工程為契機，深挖區(qū)內(nèi)廣受好評的特色小吃項目。

增城區(qū)通過鎮(zhèn)街推動、民眾推選、協(xié)會推薦，陸續(xù)對十幾項增城特色小吃進行深入研究和綜合分析，根據(jù)優(yōu)中選優(yōu)的原則，最終確定正果云吞等6項“增城小吃”作為增城區(qū)第一批標準體系創(chuàng)建項目，擦亮“增城小吃”品牌，推動增城飲食特色化、品牌化、標準化。

在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，增城區(qū)人社局委托廣東粵菜研究院(廣東省輕工業(yè)技師學(xué)院)及增城區(qū)餐飲協(xié)會，對正果云吞等6項“增城小吃”制作技藝團體標準進行反復(fù)研究，對增城最具代表性小吃的食材采集、工藝流程、成品規(guī)格進行科學(xué)規(guī)范，成功制定團體標準。

據(jù)介紹，增城充分利用廣東省、廣州市級“粵菜師傅”培訓(xùn)室、培訓(xùn)基地等平臺，組織師資條件優(yōu)秀、培訓(xùn)質(zhì)量過硬的職業(yè)技能培訓(xùn)機構(gòu)，按照制定并發(fā)布的“增城小吃”標準，開展培訓(xùn)“增城小吃”技能人才行動，今年以來培訓(xùn)相關(guān)技能人才260人。

同時，增城區(qū)大力落實創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策，鼓勵“粵菜師傅”技能人才回鄉(xiāng)開辦具有“增城小吃”特色的農(nóng)家樂、小餐館或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展。以正果鎮(zhèn)正果老街為例，該旅游區(qū)自主創(chuàng)業(yè)70多戶，從事“增城小吃”相關(guān)產(chǎn)業(yè)的超過90%，帶動就業(yè)近300人。

（編輯 李闖）

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