記者16日從江西省商務廳獲悉，江西啟動贛菜創(chuàng)新行動，在菜品、場景、平臺、賽道、市場等方面加快創(chuàng)新發(fā)展步伐，持續(xù)打響贛菜品牌，做大做強贛菜產(chǎn)業(yè)，進一步擴大贛菜品牌的影響力和市場占有率。

長江中下游省份江西自古就是魚米之鄉(xiāng)，贛菜是當?shù)刂攸c打造和發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。贛菜口味以鮮辣為主，烹調(diào)講究火工，擅長燒、蒸、炒、燉、燜等烹調(diào)技法，具有廣泛的受眾群體。

記者了解到，江西將鼓勵企業(yè)研發(fā)新菜品，打造健康、時尚的新贛菜，實現(xiàn)傳統(tǒng)贛菜與創(chuàng)新贛菜融合發(fā)展；依托贛菜學院等院校和機構(gòu)，加大人才培養(yǎng)力度，創(chuàng)新課程設置，儲備一批有技藝、有創(chuàng)意、適應當下消費需求的新贛廚隊伍；引導企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，在經(jīng)營模式、就餐體驗、數(shù)字化改造等方面求新、求突破，培育一批新贛菜門店，讓傳統(tǒng)餐飲煥發(fā)新的生機。

江西還將加大街區(qū)招商力度，引進江西省內(nèi)外米粉品牌及配套業(yè)態(tài)入駐，促進多元化融合發(fā)展，高標準建設贛菜特色美食消費新地標；全面啟動江西省高品質(zhì)美食街區(qū)申報工作，培育一批人氣旺、消費強、知名度高、特色鮮明的贛菜美食街區(qū)。

建設新平臺方面，江西將開展贛菜品牌打造、文化挖掘、活動推廣等系列工作，通過展覽展示、研發(fā)培訓、交流合作、統(tǒng)計分析等舉措，助推贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展；加快推進贛菜美食文化研究院建設，集成政、產(chǎn)、學、研等創(chuàng)新要素和創(chuàng)新資源，打造贛菜開放式創(chuàng)新發(fā)展平臺。

搶占新賽道方面，江西將鼓勵企業(yè)構(gòu)建“中央廚房”餐飲服務供應鏈體系，推動贛菜標準化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展；加快制定贛菜系列標準，持續(xù)完善贛菜標準體系，為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐；加強市場研判，順應新消費趨勢，圍繞綠色、養(yǎng)生、健康、時尚等需求，引導企業(yè)投資預制菜產(chǎn)業(yè)。

江西還支持企業(yè)走出去拓展新市場，引導贛菜“百城千店”等有實力的餐飲企業(yè)開拓省外市場，重點支持在北上廣深等一線城市開設贛菜特色門店；在全國重點城市遴選一批聲譽好、規(guī)模大、特色足的贛菜門店，培育打造成為贛菜推廣的窗口和名片。

江西官方此前印發(fā)的《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021—2023年)》提出，把贛菜打造成為中國知名的地方菜系，力爭到2023年底，江西省餐飲業(yè)規(guī)模突破1800億元。（編輯 李闖）

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