“生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過2毫米”“裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿”，你吃的過橋米線，還標(biāo)準(zhǔn)么？

近日，云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），從設(shè)備、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進(jìn)行了規(guī)定。

設(shè)施、設(shè)備、烹飪器具是過橋米線餐飲單位規(guī)范經(jīng)營的基礎(chǔ)?！兑?guī)范》指出，經(jīng)營過橋米線的餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備，并定期進(jìn)行清潔、維護(hù)；應(yīng)配備加熱大湯碗的專用設(shè)備，以保證大湯碗注入沸湯前的溫度≥100℃；應(yīng)配備表面溫度計(jì)和中心溫度計(jì)。烹飪器具方面，應(yīng)選用保溫性能好、耐高溫的器皿（以直徑大于22厘米的陶瓷器皿為宜），不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗。清洗消毒后的筷子、湯勺、餐盤等餐具，應(yīng)符合GB 14934的規(guī)定。砧板、刀具應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，分開放置和使用，避免交叉污染。對(duì)于食材種類，《規(guī)范》也作了明確。葷菜中，生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過2毫米。為讓選擇更多樣化，主材擴(kuò)展到餌絲、卷粉和面條等。

如今，過橋米線作為云南代表食品之一，標(biāo)準(zhǔn)的制定將有利于從源頭上規(guī)范原料管理，規(guī)范餐飲服務(wù)單位加工制作過程，防范食品安全事件發(fā)生。同時(shí)，為云南“過橋米線”監(jiān)管提供依據(jù)，保障人民群眾“舌尖上的安全”。（編輯 李闖）

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