食品真實(shí)性有了認(rèn)證 可賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

我們買到的食品，比如標(biāo)注”零添加“的各種食品，比如年份酒，它們的實(shí)質(zhì)都與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的一致嗎？這牽扯出一個(gè)概念——食品真實(shí)性。

11月1—2日，2020年食品真實(shí)性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇在北京友誼賓館舉行。首次面向全球發(fā)布了“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證（FA認(rèn)證）”，以“成長(zhǎng)性數(shù)據(jù)+主動(dòng)性檢測(cè)+透明性平臺(tái)”構(gòu)建中國食品行業(yè)“新天眼”，自此，消費(fèi)者甄選優(yōu)質(zhì)食品多了一層保障。

論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中輕檢驗(yàn)認(rèn)證有限公司主辦，食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室承辦。會(huì)議得到了國家市場(chǎng)監(jiān)管總局、工信部、最高檢人民檢察院以及中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國防偽行業(yè)協(xié)會(huì)、中國設(shè)備監(jiān)理協(xié)會(huì)的大力支持。

來自美國藥典委員會(huì)、德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所、國際原子能機(jī)構(gòu)等組織的國際知名專家、學(xué)者，中國工程院院士陳君石以及國內(nèi)外高校、科研院所、協(xié)會(huì)的專家學(xué)者、食品企業(yè)技術(shù)人員參會(huì)。會(huì)議同步開啟了線上直播通道。

論壇圍繞食品真實(shí)性技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展等主題內(nèi)容進(jìn)行交流、探討，全方位、多角度解析當(dāng)前食品真實(shí)性技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管趨勢(shì)，以真實(shí)性認(rèn)證、溯源，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。論壇同期召開了“核磁共振技術(shù)保障食品真實(shí)性”分論壇。

食品真實(shí)性是世界各國面臨的共同挑戰(zhàn)

“食品真實(shí)性”是近年來國際社會(huì)上廣受關(guān)注的熱點(diǎn)名詞，中國工程院陳君石院士介紹，國際上通用的詞是食品欺詐，中國人比較熟悉的詞是假冒偽劣，它們都屬于食品真實(shí)性。食品真實(shí)性不一定影響食品安全，它反映的是以次充好、以假冒真的以經(jīng)濟(jì)利益為導(dǎo)向的食品真實(shí)性問題。食品的不真實(shí)，最重要的危害是打擊了消費(fèi)者的信心。

保障食品安全是世界各國面臨的共同挑戰(zhàn)。發(fā)達(dá)國家由于食品產(chǎn)業(yè)集中度高，查處食品欺詐行為的難度較低，而中國的食品欺詐行為，目前的查處難度大，監(jiān)管成本很高。陳君石認(rèn)為，借鑒發(fā)達(dá)國家的做法和經(jīng)驗(yàn)，中國應(yīng)加大對(duì)食品欺詐行為的懲治，尤其是對(duì)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為應(yīng)嚴(yán)懲重罰。

陳君石表示，鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，鑒別食品真假不僅對(duì)鑒別技術(shù)有一定要求，還需要進(jìn)行廣泛國際合作，建立食品相關(guān)真實(shí)數(shù)據(jù)庫。另外，需要建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，做到有法可依。目前，國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出了不少食品真實(shí)性的鑒別方法，涉及到葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多品類。不過因?yàn)?/span>“打假”的成本很高，以經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)的高附加值食品領(lǐng)域的真實(shí)性問題相當(dāng)突出。

市場(chǎng)需求推動(dòng)食品真實(shí)性技術(shù)發(fā)展

隨著我國人民可支配收入的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和營養(yǎng)健康的需求更高，高品質(zhì)、高附加值食品的市場(chǎng)迅速發(fā)展，“有機(jī)”“無添加”“無麩質(zhì)”“低GI”等標(biāo)簽的產(chǎn)品越來越多，豐富了消費(fèi)者的選擇，滿足了消費(fèi)者對(duì)美好生活的向往。然而，當(dāng)前我國食品營養(yǎng)健康評(píng)價(jià)技術(shù)缺失，食品流通市場(chǎng)缺乏對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量真實(shí)性監(jiān)管技術(shù)手段，行業(yè)出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的現(xiàn)象，不僅制約了行業(yè)向高質(zhì)量和營養(yǎng)健康方向轉(zhuǎn)型，而且食品欺詐事件導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全產(chǎn)生信任危機(jī)。

近年來，消費(fèi)者追求高品質(zhì)、營養(yǎng)健康消費(fèi)的趨勢(shì)日益顯著，滿足消費(fèi)者的需求，引導(dǎo)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是食品真實(shí)性技術(shù)產(chǎn)生與發(fā)展的原生動(dòng)力。隨著我國進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主體也呈現(xiàn)出性質(zhì)多元化和行為多樣化的特點(diǎn)，迫切需要不斷創(chuàng)新監(jiān)管模式，大幅提升監(jiān)管效率，將預(yù)警監(jiān)測(cè)有效提前，為構(gòu)建新型市場(chǎng)監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

食品真實(shí)性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心通過積極推進(jìn)相關(guān)技術(shù)的研究與應(yīng)用，持續(xù)為我國市場(chǎng)監(jiān)管提供標(biāo)準(zhǔn)支持和技術(shù)支撐，滿足當(dāng)前市場(chǎng)監(jiān)管從終端市場(chǎng)對(duì)市售產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和鑒別的需求，打破當(dāng)前市場(chǎng)信息不對(duì)稱、缺乏有效監(jiān)管手段的局面，保護(hù)我國食品行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，提升中國食品的國際影響力。

加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管 為高品質(zhì)食品正名

國家市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)證監(jiān)管司二級(jí)巡視員何小群表示，食品真實(shí)性問題一直是各界關(guān)注的焦點(diǎn)問題，是當(dāng)前食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點(diǎn)、難點(diǎn)，要解決食品真實(shí)性問題，監(jiān)管部門需從源頭入手，切實(shí)加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管，要不斷優(yōu)化認(rèn)證認(rèn)可服務(wù)，幫助企業(yè)解決質(zhì)量控制和認(rèn)證認(rèn)可過程中的實(shí)際問題，要廣泛宣傳食品真實(shí)性認(rèn)證與溯源，準(zhǔn)確解讀我國政策制度，提升消費(fèi)者對(duì)真實(shí)性產(chǎn)品的認(rèn)知度和認(rèn)同感。

當(dāng)前，認(rèn)證技術(shù)是制約認(rèn)證行業(yè)發(fā)展的重要因素，何小群表示，要大力推廣和應(yīng)用質(zhì)量管理先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，將國際先進(jìn)管理理念、方法與中國實(shí)際相結(jié)合并加以改造提升，創(chuàng)新認(rèn)證模式，積極開發(fā)追溯管理、供應(yīng)鏈管理、業(yè)務(wù)連續(xù)性管理，推動(dòng)質(zhì)量管理認(rèn)證向一二三產(chǎn)業(yè)和社會(huì)治理等領(lǐng)域全面延伸。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，本次論壇發(fā)布的“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證”（FA認(rèn)證），從關(guān)注食品自身完整性和生產(chǎn)經(jīng)營行為真實(shí)性出發(fā)，創(chuàng)造了食品認(rèn)證、監(jiān)督新模式，形成了食品真實(shí)性“生產(chǎn)+流通”領(lǐng)域雙重保障，可重塑食品行業(yè)誠信體系，促進(jìn)企業(yè)增值發(fā)展，建立消費(fèi)信任，可為中國高品質(zhì)食品正名。

據(jù)了解，“食品真實(shí)品質(zhì)認(rèn)證”（FA認(rèn)證）是以核磁共振波譜、同位素質(zhì)譜、高分辨質(zhì)譜、生物溯源等前沿科技手段為技術(shù)支撐，通過“海量樣本數(shù)據(jù)對(duì)照”“主動(dòng)市場(chǎng)抽檢”等手段，構(gòu)建食品大數(shù)據(jù)，結(jié)合區(qū)塊鏈技術(shù)，為消費(fèi)者提供公開、透明、便捷、有效的食品數(shù)據(jù)信息“云空間”，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的可保障、可溯源、可監(jiān)督，確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、可靠性、同步性。

（作者：高泓娟）