2025年8月,全國校園營養(yǎng)餐高質(zhì)量發(fā)展大會在北京、廣州兩地成功舉辦。這場跨越南北的行業(yè)盛會,匯聚了國家權(quán)威協(xié)會代表、頂級營養(yǎng)專家、行業(yè)領(lǐng)袖和企業(yè)代表,共同圍繞校園營養(yǎng)餐高質(zhì)量發(fā)展的核心議題展開深入研討。從首部校園配餐國標發(fā)布后的實踐探索,到政策與市場需求的精準對接,大會清晰勾勒出中國校園營養(yǎng)餐從“安全保障”向“營養(yǎng)賦能”的進階軌跡,為行業(yè)發(fā)展注入了協(xié)同向前的強勁動能,推動校園營養(yǎng)餐高質(zhì)量發(fā)展。

趨勢之變:從“安全底線”到“營養(yǎng)賦能”的時代轉(zhuǎn)向

中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會主任委員張兵現(xiàn)場分享

學(xué)生健康需求的深刻變化,正推動校園營養(yǎng)餐完成從“有沒有”到“好不好”的質(zhì)變。中國營養(yǎng)學(xué)會公共營養(yǎng)分會主任委員張兵在分享中指出:我國6-17歲兒童青少年超重率達11.0%、肥胖率8.9%,預(yù)計2030年將分別升至17.9%和16.8%;與此同時,鐵缺乏率11.2%、維生素D缺乏率46.0%,“營養(yǎng)過剩與不足并存”的復(fù)合型問題,正在重塑社會對校園餐的期待。

家長們熱議“孩子每天喝什么奶”,探討“如何讓配餐既控糖又保營養(yǎng)”,這些都指向同一個結(jié)論:當代學(xué)生健康需求已從“不生病”升級為“促成長”,從單一的安全保障轉(zhuǎn)向全周期的營養(yǎng)干預(yù)。正如廣州市營養(yǎng)師協(xié)會常務(wù)副會長楊麗所言:“現(xiàn)在的校園餐,要同時解決小胖墩的體重管理、挑食孩子的微量營養(yǎng)素補充、青春期學(xué)生的蛋白質(zhì)供給——這是前所未有的復(fù)合型挑戰(zhàn)?！?/span>

廣州市營養(yǎng)師協(xié)會常務(wù)副會長楊麗

這種需求變化,恰與國家戰(zhàn)略形成精準呼應(yīng)。2025年作為“國家體重管理年”,《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2025-2030 年)》首次將“校園營養(yǎng)改善”納入國家食物營養(yǎng)發(fā)展核心任務(wù),明確提出“推動優(yōu)質(zhì)豆奶進校園”,構(gòu)建“減油、增豆、加奶”的膳食結(jié)構(gòu)。7月發(fā)布的我國首部校園配餐國標《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》,更將“營養(yǎng)健康”與“食品安全”并列為核心要求,從法律層面確立了營養(yǎng)化的剛性標準。

政策與需求的雙輪驅(qū)動下,校園配餐營養(yǎng)化已不是選擇題,而是必答題。國標主起草人程軍強調(diào),“新國標的目的就是要通過規(guī)范校園配餐服務(wù)企業(yè)的全鏈條管理,確保中小學(xué)、幼兒園學(xué)生餐的食品安全與營養(yǎng)健康,同時推動行業(yè)標準化發(fā)展”,這意味著營養(yǎng)已從“加分項” 變成“必修課”。

大會北京站會議現(xiàn)場

實踐之道:從國家戰(zhàn)略到地方落地的協(xié)同路徑

兩場大會的議程規(guī)劃,清晰展現(xiàn)了校園配餐營養(yǎng)化的實踐邏輯:以國家標準為綱,以地方創(chuàng)新為目,以企業(yè)實踐為脈,編織一張覆蓋全鏈條的營養(yǎng)保障網(wǎng)。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副所長王曉紅在北京場致辭直指核心:“《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出豆類人均年消費量14公斤的目標,校園是實現(xiàn)這一目標的主陣地?！?/span>

標準落地的差異路徑同樣值得關(guān)注。徐州好七集團的“合規(guī)體系嵌入全流程”、北京君霖食品的“供應(yīng)鏈區(qū)塊鏈溯源”,均聚焦國標要求的“全鏈條風險防控”;廣州市優(yōu)源餐飲的“團餐標準化核心要素”,樂味餐飲的“食堂高質(zhì)量運營”,廣東廣墾農(nóng)業(yè)的“將非盈利性學(xué)生餐轉(zhuǎn)化為農(nóng)業(yè)訂單”則更側(cè)重在標準框架內(nèi)探索效率與營養(yǎng)的平衡。

這些實踐最終指向同一個共識:營養(yǎng)化不是孤立的環(huán)節(jié),而是貫穿從農(nóng)田到餐桌的系統(tǒng)工程。校園營養(yǎng)餐的營養(yǎng)化,需要政策制定者擘畫藍圖,地方執(zhí)行者腳踏實地,企業(yè)實踐者疏通堵點——這是一場需要全民參與的“營養(yǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)”。

企業(yè)之力:達利豆本豆的營養(yǎng)化實踐啟示

在這場營養(yǎng)化浪潮中,達利食品集團·豆本豆豆奶的持續(xù)參與,成為企業(yè)賦能校園營養(yǎng)的典型樣本。深圳市天然健貿(mào)易有限公司作為豆本豆豆奶在深圳校園供應(yīng)商,其年銷量已達2000萬包。會上其總經(jīng)理吳忠文激情高昂的分享了營養(yǎng)趨勢、學(xué)生及家長需求變化、豆本豆豆奶營養(yǎng)價值,并強烈建議所有代理學(xué)生奶校園配餐機構(gòu)積極推動優(yōu)質(zhì)豆奶進校園,選擇豆本豆豆奶共同應(yīng)對當下學(xué)生奶新變革。

此外,達利食品集團飲料創(chuàng)新研發(fā)部部長孟海鵬在大會上分享的實踐成果,為營養(yǎng)化趨勢提供了三個關(guān)鍵答案:

達利食品集團飲料創(chuàng)新研發(fā)部部長孟海鵬

為何能契合國家戰(zhàn)略?豆本豆的產(chǎn)品特性與《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》形成了高度的“同頻共振”。綱要提出“增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給”,而豆本豆以東北黑土地有機大豆為原料,通過全豆工藝保留90%以上的原生植物蛋白;綱要倡導(dǎo)“推動豆制品進校園”,其125mL、200mL等規(guī)格設(shè)計,精準匹配不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)需求;此外,“減油、增豆、加奶”的政策導(dǎo)向,更與豆本豆“0膽固醇、0反式脂肪”的產(chǎn)品特性高度契合。

為何能滿足學(xué)生健康需求?面對“雙蛋白互補”的科學(xué)共識,豆本豆給出了具體方案:其產(chǎn)品與牛奶搭配飲用,既能通過植物蛋白彌補牛奶中膳食纖維的不足,又能借助雙蛋白組合持續(xù)供應(yīng)支鏈氨基酸。針對學(xué)生群體的特殊性,豆本豆采用“石磨破壁”“無菌鎖真”技術(shù),在常溫保存下實現(xiàn)營養(yǎng)不流失,解決了校園供餐中“冷鏈難覆蓋”的痛點;“知識小課堂”包裝設(shè)計,更將營養(yǎng)教育融入日常飲用。

為何能獲得市場認可?數(shù)據(jù)最具說服力:目前豆本豆已服務(wù)50余萬名學(xué)生,獲得多地學(xué)校的持續(xù)采購。這背后是其“清潔標簽認證”的硬實力——配料表僅有水、大豆、白砂糖,0添加香精、防腐劑,契合了家長對“純凈營養(yǎng)”的訴求;而全豆工藝獲得“中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎特等獎”的技術(shù)背書,更讓其在校園采購中獲得了專業(yè)信任。

豆本豆的實踐印證了一個道理:企業(yè)參與校園營養(yǎng)化,不能只靠營銷話術(shù),而要靠產(chǎn)品力與戰(zhàn)略洞察力的雙重支撐——這正是所有希望入局校園市場的企業(yè)需要借鑒的核心邏輯。

大會北京站:嘉賓共同發(fā)布“健康養(yǎng)養(yǎng)均衡,守護學(xué)生成長”北京倡議

當《校園配餐高質(zhì)量發(fā)展倡議》在大會上正式發(fā)布,當參會者共同為“守護學(xué)生餐盤”的承諾鼓掌,我們讀懂了這場雙站大會的深層意義:關(guān)注校園營養(yǎng)新風向,守護學(xué)生營養(yǎng)健康共護航。