在追求飲食健康的大環(huán)境下,“零添加”醬油以其“健康”“天然”的標(biāo)簽吸引了眾多消費(fèi)者的目光。然而,近期一份檢測(cè)報(bào)告卻讓人大跌眼鏡——12款知名品牌“零添加”醬油重金屬超標(biāo)。當(dāng)“零添加”遭遇“重金屬”,當(dāng)營(yíng)銷概念碰撞食品安全,行業(yè)與消費(fèi)者都在經(jīng)歷一場(chǎng)痛苦的覺(jué)醒。與之形成相對(duì)照的是,一些老牌調(diào)味品企業(yè)長(zhǎng)期面對(duì)各種 “誘惑”不為所動(dòng),堅(jiān)守企業(yè)良心,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),認(rèn)真踐行對(duì)消費(fèi)者的鄭重承諾,最終贏得了消費(fèi)者的信任和市場(chǎng)的肯定。來(lái)自營(yíng)口的“味中鮮”就是這樣一家“良心企業(yè)”。

　　擁有30年歷史的味中鮮食品科技有限公司是遼寧知名的調(diào)味品研發(fā)生產(chǎn)企業(yè),同時(shí)也是東北重要的大型專業(yè)化農(nóng)副產(chǎn)品深加工出口企業(yè)之一。由他們自主研發(fā)生產(chǎn)的營(yíng)寶壓榨醬油曾榮獲第十屆遼寧國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”,70多種調(diào)味產(chǎn)品不僅在全國(guó)擁有一定的生產(chǎn)占有率,而且憑借自身品質(zhì)和對(duì)食品安全的精益求精成功打開(kāi)了國(guó)際市場(chǎng),遠(yuǎn)銷韓國(guó)、俄羅斯、加拿大等國(guó),成功填補(bǔ)了東北地區(qū)在調(diào)味品出口方面的空白。

　　30年來(lái),味中鮮食品科技有限公司一直視產(chǎn)品質(zhì)量為企業(yè)生命。大豆是醬油的主要蛋白質(zhì)來(lái)源,其豐富的蛋白質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中被微生物分解成氨基酸,賦予醬油獨(dú)特的鮮味,其品質(zhì)等級(jí)是影響醬油質(zhì)量的決定性因素之一。味中鮮一直堅(jiān)持選用產(chǎn)自黑龍江的上等優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆。一次,質(zhì)檢人員發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商為企業(yè)提供的大豆存在“摻雜等外大豆”的現(xiàn)象。對(duì)此,供貨商解釋說(shuō),當(dāng)年的大豆歉收,上等大豆價(jià)格過(guò)高,摻雜部分“等外大豆”不僅不會(huì)對(duì)醬油質(zhì)量造成明顯的影響,而且可以大幅降低采購(gòu)成本。這個(gè)看似一舉兩得的建議卻被企業(yè)堅(jiān)決拒絕了。用公司負(fù)責(zé)人的話來(lái)說(shuō),“我們寧可多花錢(qián),也要保證原料品質(zhì)。不能為了眼前一點(diǎn)經(jīng)濟(jì)利益忽視質(zhì)量安全,傷害消費(fèi)者,砸了自己的招牌!”

　　在調(diào)味品行業(yè)中,設(shè)備質(zhì)量是確保產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。2013年,出于企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)的需要,味中鮮食品科技有限公司決定斥資500多萬(wàn)元引進(jìn)一套先進(jìn)的醬油發(fā)酵、高溫滅菌、后期發(fā)酵、沉淀和儲(chǔ)存設(shè)備生產(chǎn)線。加上配套總投入高達(dá)近2000萬(wàn)元。為此,他們與河北瑞和玻璃鋼有限公司達(dá)成相關(guān)協(xié)議,當(dāng)年就先期引進(jìn)了該公司生產(chǎn)的48臺(tái)120立方米玻璃鋼發(fā)酵罐與10臺(tái)200立方米玻璃鋼儲(chǔ)罐。雙方商定由瑞和公司設(shè)計(jì)圖紙,包括根據(jù)罐的介質(zhì)和容積設(shè)計(jì)出制作的結(jié)構(gòu)層、內(nèi)襯層和成套設(shè)施部件的規(guī)格與材質(zhì),以及現(xiàn)場(chǎng)安置平面排放布局,并簽訂承攬合同。

　　然而,新引進(jìn)的設(shè)備在驗(yàn)收和試生產(chǎn)的過(guò)程中就出現(xiàn)了盤(pán)管輸入熱水就斷裂達(dá)不到升溫要求等質(zhì)量問(wèn)題,不僅影響企業(yè)產(chǎn)能,更極易讓設(shè)備本身成為污染源,從而使作為食品接觸用制品的發(fā)酵罐成為微生物滋生的“隱秘死角”,從而造成嚴(yán)重的質(zhì)量安全隱患。好在發(fā)現(xiàn)及時(shí),味中鮮食品科技有限公司承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失,對(duì)這批新引進(jìn)的玻璃鋼發(fā)酵罐進(jìn)行了停產(chǎn)調(diào)查整改處理。調(diào)查結(jié)果顯示,瑞和公司各批次制品不具備相關(guān)使用功能,既不符合GB14881、GB 4806系列等食品生產(chǎn)設(shè)備國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也不符合雙方的合同約定和設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)圖紙?jiān)O(shè)計(jì)要求規(guī)定?？梢栽O(shè)想,經(jīng)由這樣的“問(wèn)題設(shè)備”生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品一旦流入市場(chǎng)將會(huì)對(duì)公共食品安全構(gòu)成多大的隱患。企業(yè)負(fù)責(zé)人當(dāng)眾表示,“寧可投資打水漂,也要確保產(chǎn)品質(zhì)量。”

　　這并非孤例,調(diào)查顯示,約15%的調(diào)味品異物投 訴與設(shè)備材料直接相關(guān)。調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的覺(jué)醒與生產(chǎn)設(shè)備的安全進(jìn)化,既是制造業(yè)精密程度的較量,更是食品倫理的持久戰(zhàn)。在“零容忍”的食品安全要求下,唯有讓設(shè)備從“生產(chǎn)工具”進(jìn)化為“安全衛(wèi)士”,才能真正守護(hù)“舌尖上的安全”。