無論是《易經(jīng)》的自然哲學(xué)，還是《中庸》的為人處世，天地之間，萬事萬物，和諧共生，都講究“平衡”二字。對(duì)于唐莊老酒而言，平衡亦是品質(zhì)之道。

　　原糧配比的精妙平衡

　　釀酒之道，始于原料。唐莊甄選茅臺(tái)鎮(zhèn)本地紅纓子糯高粱為原料，其顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿，支鏈淀粉含量高達(dá)90%以上、單寧含量1.5%-2.0%，最適宜唐莊老酒多輪次蒸煮的工藝特點(diǎn)。而制曲的小麥更是大有講究，必須是色澤金黃、顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻的軟質(zhì)冬小麥，歷經(jīng)60℃高溫、40天培曲、180天儲(chǔ)曲，方為成熟的曲塊。兩者在重陽(yáng)交匯，以谷之精華，煥發(fā)酒之醇香。

　　唐莊老酒在各輪次發(fā)酵中，加曲量需要根據(jù)氣溫變化進(jìn)行適度的調(diào)整，經(jīng)過反復(fù)的測(cè)算及優(yōu)化，形成嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到更優(yōu)發(fā)酵效果，整體曲料比為1:1，既能保證酒體的醬味，又能滿足香味的豐厚及口感的層次度。

　　100%純糧釀造，5斤糧食終得1斤高品質(zhì)坤沙酒。每一個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)致操作、每一處配比的微妙平衡，保證了唐莊老酒的醇正之味。

　　釀造工藝的陰陽(yáng)平衡

　　醬酒之所以獨(dú)特，在于其獨(dú)有的陰陽(yáng)發(fā)酵工藝。

　　把蒸煮好的高粱攤涼后，加入磨碎的酒曲，于地面堆積發(fā)酵一段時(shí)間，古人認(rèn)為，這樣的過程，是讓這些糧食吸收天地精華、世間陽(yáng)氣，故稱為陽(yáng)發(fā)酵。

　　過一段時(shí)間后，再將這些吸收了陽(yáng)氣的糧食轉(zhuǎn)到窖池里面，密閉起來進(jìn)行無氧發(fā)酵。這樣的發(fā)酵，可以汲取大地的靈氣與陰氣，故稱為陰發(fā)酵。

　　以天地之氣生，四時(shí)之法成。唐莊老酒，歷經(jīng)工匠技藝的錘煉、日月精華的濃縮，在八次陰陽(yáng)發(fā)酵中緩緩生香，在時(shí)光繁復(fù)中達(dá)到“天人合一、道法自然”的平衡境界。

　　醬香風(fēng)味的和諧平衡

　　在優(yōu)質(zhì)基酒的基礎(chǔ)上，高超的勾調(diào)工藝是展現(xiàn)醬酒品質(zhì)的關(guān)鍵。從不同輪次酒的盤勾，到老酒的調(diào)勾，再到最后的品勾，勾調(diào)大師以敏銳的嗅覺與味覺，探尋不同基酒間的最佳融合點(diǎn)，平衡酒體，協(xié)調(diào)香氣，使酒體度數(shù)與口感在穩(wěn)定中不失獨(dú)特風(fēng)味。

　　唐莊535，作為唐莊老酒的明星產(chǎn)品，優(yōu)選更多黃金輪次酒作為勾調(diào)基酒，酒體豐滿、掛杯粘厚，初嗅時(shí)醬香突出、幽雅細(xì)膩，深嗅有舒適的青草香、果香、焙烤香，香味渾厚，品之酸、甜、苦諸味協(xié)調(diào)，口感醇厚，飲后空杯留香持久，回味豐厚。

　　唐莊老酒，以厚待人，融合平衡之美，釀造歲月珍釀，讓每一滴酒都蘊(yùn)含著自然的智慧與匠人的匠心。