耋茶溯源和歷史探究

　　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，中國(guó)人飲茶，據(jù)說(shuō)始于神農(nóng)時(shí)代，少說(shuō)也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國(guó)各族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。而近數(shù)十年來(lái)隨著云南的景谷瑪郎山附近被科考發(fā)現(xiàn)的第三紀(jì)中新世的寬葉木蘭，更是向世人展示了景谷寬葉木蘭到中華木蘭到現(xiàn)今廣布的茶樹(shù)所經(jīng)歷的垂直系統(tǒng)演化過(guò)程。

　　耋(die)茶發(fā)源于藏茶(黑茶的源頭)，先于普洱茶誕生，起源的年代，史料據(jù)考應(yīng)可追溯至唐代，最初是以幾近原料的形式銷(xiāo)往外地。

　　茶?交易的茶一開(kāi)始是從綠茶開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)茶?交易茶的集散地為四川雅安和陜?的漢中，由雅安出發(fā)?措?馱抵達(dá)?藏?少有 2～3個(gè)?的路程，由于缺乏遮陽(yáng)避?的?具，?天茶葉常被淋濕，天晴時(shí)茶?被曬?，這種?、濕互變過(guò)程使茶葉在微?物的作?下導(dǎo)致了發(fā)酵，產(chǎn)?了品質(zhì)完全不同于起運(yùn)時(shí)的茶品，因此“?茶是?背上形成的”說(shuō)法是有其道理的。久之，?們經(jīng)由經(jīng)驗(yàn)，模仿微?物發(fā)酵原理，在制程中增加?道渥堆?序，于是就產(chǎn)?了?茶。

　　新疆遠(yuǎn)離海洋，深居內(nèi)陸，四周高山阻隔，海洋?流不易到達(dá)，形成明顯的溫帶?陸性?候。?溫溫差?，?照時(shí)間充?(年?照時(shí)間達(dá) 2500～3500 ?時(shí))，降?量少氣候?燥。更由于西域人一日不可無(wú)茶，且一日不可無(wú)香茶，再加上南方茶樹(shù)無(wú)法在新疆種植，有權(quán)有勢(shì)的人家就利用新疆的自然條件和窖藏環(huán)境制備自用的茶葉，耋茶的雛形技術(shù)開(kāi)始形成。

　　傳統(tǒng)?茶是由??茶為原料制成，耋茶的原料則是采?百年以上樹(shù)齡的?葉種曬??茶。古樹(shù)茶產(chǎn)量稀少，歷經(jīng)風(fēng)雨淬煉和生存考驗(yàn)，具有更強(qiáng)的生命力，成?于深?密林，?化肥，?農(nóng)殘，是天然綠?的健康飲品。在最初耋茶原料產(chǎn)地的云南?雙版納及普洱瑪郎?地區(qū)，因飲茶??壽?者被稱(chēng)為“茶壽”。?旬??(婦?居多)正常勞作者，??皆是。事實(shí)上除了古茶樹(shù)廣為人知的營(yíng)養(yǎng)成分，瑪郎山(景谷附近地區(qū)原住民方言諧音)周邊的百年以上樹(shù)齡的大葉中曬青毛茶中，含有大量天然植物酵素。耋茶工藝中的人工手揉攤曬太陽(yáng)光殺青(多數(shù)茶葉是炒青工藝)，包括多年份多山頭多節(jié)氣的采摘時(shí)機(jī)進(jìn)行陳新拼配，從保護(hù)保留生物多樣性菌群和生物酶種類(lèi)角度來(lái)說(shuō)，不但具備一定的科學(xué)依據(jù)，生物酶的基因迭代和繁衍，更是值得科學(xué)家們進(jìn)一步深入研究的課題。

　　唐咸通三年(862 年)，朝廷命官樊綽出使云南，成為書(shū)寫(xiě)云南茶史第??。他在《蜚書(shū).管內(nèi)物產(chǎn)卷七》中寫(xiě)道：“茶出銀?城界諸?。散收，?采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹?飲之”。 “銀?城”，即今天普洱景東縣城。而景谷瑪郎?附近就是耋茶原料的源頭出產(chǎn)地。

　　明代，是我國(guó)茶葉?產(chǎn)?發(fā)展的時(shí)期。制茶技術(shù)發(fā)?劃時(shí)代變?，茶類(lèi)得到空前發(fā)展，耋茶也從殿堂?向?間。謝肇涮所著的《滇略·卷三》中有記載：“?庶所?，皆普茶也，蒸?成團(tuán)”。這?，“普茶”?詞??諸?字，耋茶進(jìn)化為普洱茶，成為不只僅供?蕃貴族的佳茗。

　　耋茶的制作?藝失傳多年，??世紀(jì)三?年代制作方法復(fù)得于?間，但耋茶工藝的恢復(fù)因戰(zhàn)亂擱置。1930年德國(guó)渥夫醫(yī)師及美國(guó)豪威醫(yī)師等先后發(fā)現(xiàn)動(dòng)、植物酵素的用途，脂肪分解酵素可治愈干癬，60年代，國(guó)外一些廠(chǎng)商發(fā)售蛋白質(zhì)分解酵素，宣稱(chēng)是天然抗發(fā)炎及止痛劑，研究顯示，口服酵素有部份會(huì)完整的在小腸內(nèi)被吸收，和身體本身的自有酵素一樣較可加速傷口愈合和瘀青消失。有研究機(jī)構(gòu)在走訪(fǎng)大石寺附近茶農(nóng)時(shí)，也有發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用裰两袢员Ａ粲惺褂么笕~種喬木綠葉嚼爛敷于毒蟲(chóng)咬傷部位應(yīng)急處理傷口的情況，至于有些公司則聲稱(chēng)酵素可治療多種癌癥，但大批臨床實(shí)驗(yàn)未證實(shí)及作用機(jī)轉(zhuǎn)機(jī)制未被解謎，只能當(dāng)是一種傳聞，與適當(dāng)?shù)乃幬?、營(yíng)養(yǎng)制劑并用、觸媒催化、啟發(fā)藥效，相輔相成，可減低藥物副作用，應(yīng)是一種研究方向。

　　90年代中后期，科學(xué)證實(shí)酵素是一種蛋白質(zhì)物質(zhì)并且攜帶人體每種化學(xué)反應(yīng)所需要的主要能量，對(duì)生物多樣性領(lǐng)域深耕多年的凈土團(tuán)隊(duì)對(duì)耋茶的工藝恢復(fù)也開(kāi)始依循酵素的發(fā)酵原理，并將酵素作用于人體的研究成果，與傳說(shuō)中耋茶的神奇功效及西域名族的飲食習(xí)慣相結(jié)合，復(fù)原耋茶原始制備條件將其重新作用于耋茶發(fā)酵，終于開(kāi)始逐步破解耋茶與醍醐之謎。

　　耋茶是會(huì)呼吸的活茶，越陳越?，有可以喝的古董之說(shuō)。也是?域及南蠻諸少數(shù)?族部落?領(lǐng)或富貴家族的?常飲品和往來(lái)禮信。北京故宮博物院現(xiàn)存光緒年間的普洱貢茶應(yīng)該屬于耋茶其中?種。而傳說(shuō)乾隆皇帝?寵的?妃，就極好耋茶。耋茶品質(zhì)要求?澤??有光澤，琥珀湯?橙紅?明亮，?脂?韻純正，陳茶有特殊的花果?氣，滋味醇和，后韻?甜，充滿(mǎn)活力。

　　近二三十年，專(zhuān)注實(shí)證中醫(yī)和微生物與酵素研究并藥食同源領(lǐng)域的凈土生態(tài)等研究機(jī)構(gòu)，采用在茶葉中添加微量的野生西域珍稀植物，以自然渥堆的方式激活茶葉中的天然植物酵素并取得重大突破，非但可能破解香妃“玉容未近，芳香襲人”之謎，耋茶類(lèi)的代表茶飲“小渥醍醐”等，也由此誕生。

　　需要注意的是，除了新疆紅花等少數(shù)幾種西域本地野生植物之外，耋茶工藝過(guò)程中，沒(méi)有添加其它任何人工預(yù)先制備原料，包括益生菌或酵素，或蔗糖，或蜂蜜，或植物香料，甚至包括人工種植的植物，否則會(huì)對(duì)耋茶品質(zhì)造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害，讓茶葉失去香氣、純粹和活性，甚至?xí)兊秒y以入口。就此而言，相較某國(guó)際機(jī)構(gòu)以添加人工化合物方式，率先取得茶葉冷泡出湯效果并申請(qǐng)國(guó)際專(zhuān)利，在生產(chǎn)效率方面仍然存在較大差距，需要科學(xué)家們繼續(xù)努力。

　　相信在探索者和科學(xué)家們的努力下，中國(guó)博大精深的飲食文化與藥食同源的民族智慧，以茶葉為載體，普惠于民，已指日可待。而耋茶研發(fā)所依據(jù)的漢、傣、藏、維等民族的醫(yī)理精粹，不久的將來(lái)也將更加科學(xué)的被廣為人知。

　　補(bǔ)充閱讀：

　　●酵素是什么東西?

　　酵素(另有譯為“生物酶”)是一種蛋白質(zhì)物質(zhì)，攜帶人體每種化學(xué)反應(yīng)所需要的主要能量，人類(lèi)細(xì)胞含有大約1300種酵素，結(jié)合輔酵素形成約10萬(wàn)個(gè)不同的化學(xué)物使得我們可以看東西、聽(tīng)聲音，有感覺(jué)、行動(dòng)、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個(gè)百億細(xì)胞就靠著這些酵素化學(xué)的反應(yīng)及它們的能量來(lái)維持生命。維他命和礦物質(zhì)是屬于輔酵素類(lèi)，需要靠酵素才能發(fā)揮效果。

　　●健康的身體是由那些東西構(gòu)成?

　　身體健康乃是每個(gè)人的內(nèi)體平衡，也是自有酵素系統(tǒng)健全與否的總和。也就是說(shuō)各個(gè)器官和腺體的健康依賴(lài)我們制造酵素的能力。

　　而制造能力受到遺傳基因(DNA)的控制，1940年代中期研究發(fā)現(xiàn)某些人先天某些酵素就較低，終其一生處于酵素缺乏的狀態(tài)，而健康人隨著年長(zhǎng)，產(chǎn)生酵素的能力也會(huì)漸漸降低。

　　飲食影響器官、腺體的健康，并且干擾每個(gè)人的基因，然而只有好的營(yíng)養(yǎng)，并不能使各個(gè)器官、腺體發(fā)揮先天的潛力，唯有攝取最好的食物，配合適當(dāng)?shù)慕退丶右韵藗儾拍苁娼鈮毫?，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺體要攝取特殊營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，酵素是絕對(duì)必要的。